东北特色菜有哪些
东北特色菜有哪些
酸菜白肉,拉皮,大骨头,血肠,地三鲜
东北菜最最老的菜,和哈尔滨以北有什么有名的菜,
自制血肠
原料:猪鲜血、明肠
做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成
特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究
酱大棒骨
原料:精选猪的棒骨,酱汤有二十多年的历史
做法:酱制而成
特点:肥而不腻、酱香味浓
粘豆包
在古时候有个传说天气非常寒冷的时候,有个彦语(寒冬腊月,冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。
做法:大黄米做皮东北的饭豆做馅,包制而成
特点:粘嫩、爽滑、香甜
韭菜盒子
原料:嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法:煎
特点:外型美观、口感清香
很有特色的五彩大拉皮
手抓羊排
原料:新疆草原乳羊,此羊常年吃高山青草无污染
做法:经药材淹制,上烤箱,文火烤制四十多分钟
特点:干香、味浓、孜然味突出
松仁烧鹿筋
原料:此菜是用梅花鹿筋,大兴安岭的松仁
做法:将鹿筋浸泡四个小时以上,烧制而成
特点:颜色红润,鹿筋软嫩,有强筋壮骨的功效
滑子茹炒黄瓜香
原料:采集于长白山上的野菜,经功能实验证明长期食用,
有清热解毒、防癌安神和免疫调节,保健作用。
做法:烹调方法、炒溜而成
家传砂锅鸡
此菜原料采集于东北农家笨鸡,经韩家三代烹调结合做法, 以家传做法有三十多种名贵草药。文火煲五个多小时以上。
特点:入口鲜嫩,味道浓郁,口齿留香
小鸡炖蘑菇
锅包肉锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜,只不过现在是肉片,外面包着用土豆做的淀粉,放在油里炸,所以又叫“锅爆肉”,外脆、酸甜,里面的肉嫩。
地三鲜
此外,还有一道不得不提的东北菜--松仁玉米,很多朋友不知道这道菜是东北菜,大家都以为东北菜很粗圹很咸,其实东北菜也有细致淡雅的菜色
前面那个韭菜盒子和粘豆包只能做为主食,不算在菜色里,还有一道必须要提的排骨炖豆角.
长春熏肉的制作材料:
主料:猪肉(肥)1000克
调料:大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,酱油200克,白砂糖20克,料酒15克,盐20克,白芷3克,沙姜3克,草果6克,陈皮3克,肉桂3克,茴香籽[小茴香籽]3克,藁本3克,肉豆蔻5克,花椒3克,八角3克,草豆蔻3克,砂仁3克
1.将肉切成250克重的大块,用水泡20分钟,将肉刮洗干净。
2.锅内放入水烧开,将肉打个水焯捞出。
3.锅内加入水,调料,香料(包在纱布内)和盐2克,开锅后用慢火煮1个小时40分钟即熟。
4.把煮好的肉捞出放在熏锅的篦子上,锅内再放入白糖,盖上盖加热冒黄烟时离火,熏2分钟左右即好。
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