过桥米线的家常做法？

过桥米线的家常做法？

原料：米线、鸡汤、里脊肉、火腿、豌豆尖、云南腌老酸菜、韭菜、香菜、香葱

第1步、云南干米线65度左右温水泡发，最好是4小时以上，最晚不要超过24小时。

第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线，这个煮的过程是非常重要的，如果泡的时间短就需要稍微多煮一下，如果泡的时间够长那么就少煮一下，按照我本次泡发的时间是6小时，煮仅需要一分钟。

第3步、在煮的时候一定要及时用筷子翻动，随时夹起一两根用食指和拇指适当的力度能够捏断米线，即说明可以起锅。

第4步、起锅后一定要用漏水的容器快速沥水，然后迅速用冷水冲泡，直到感觉米线变凉然后拿起沥水备用（备注：起锅一定要快，不能在热水了泡太久，不然会失去米线的韧性）

第5步、米线准备好以后，就是开始准备其他配菜了，过桥米线其实最主要的是汤，对于配菜就可以根据自己的口味随意搭配，当然为了体现过桥米线的“过桥”，尽量准备一些可生吃或者容易烫熟的东西，比如冰冻过的里脊肉切薄片，宣威火腿切薄片，生菜或者豌豆尖、韭菜洗干净切段备用，根据季节还可以选择香椿，虫草花等配菜（不能生吃的要先开水煮熟以后备用）。

第6步、另外就是将香菜、香葱、小米辣、酸菜等切碎备用。

第7步、最后就是主汤的准备，过桥米线汤是最重要的，根据自己的口味提前顿好一锅大骨汤或者鸡汤，汤里尽量保持原味，加入适量的盐巴和鸡精味精即可，在准备材料的同时就可以再次加热汤确保温度在100度左右，然后将汤倒入一个较大的汤碗里，先将需要烫的配菜类放入搅拌，然后放入米线即可。

第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类的配料，最后就根据个人口味在加油辣椒，花椒粉，酱油之类的调料，就可以开吃了……

小贴士：

煮干米线是一个技术活，稍微把握不好都会影响米线口感，不过多煮几次就会有经验的

怀孕可以吃过桥米线吗?

越来越多的小吃出现在人们的生活当中，尤其是米线这个食物，不管是大人还是小孩都喜欢吃，怀孕期间也会馋着想吃米线，但是好多孕妈妈都会纠结怀孕期间吃米线到底好不好，怕吃这些不健康的食物会对宝宝有影响，那么怀孕可以吃过桥米线吗？

怀孕可以吃过桥米线吗

孕妇是可以吃米线的。处于孕初期的孕妇大多受妊娠反应困扰，胃口不佳。这个阶段，孕妇并不用刻意让自己多吃些什么，与其每天对着鸡鸭鱼肉发愁，不如多选择自己喜欢的食物，例如米线，以增进食欲。对于油腻、抑制食欲的食物，大可不必勉强吃下去。米线可以根据自己喜欢食物自由搭配，做法多样，能给孕妇带来不少新鲜的口味。

米线的种类繁多，不过质量参差。由于前一阵子电视上的质量报告曝光，好多生产米线的工艺流程都有卫生安全隐患，可能有存在寄生虫的危险性，因此建议孕妇可以吃，不过要适量。这里所谓频率”，没有定论，建议适量的吃就是了，为了能够优生优育，孕妇还需要多吃其他的有营养的食物。

孕妇是可以吃米线，但是最好选择比较正规的或者大一点的店面去吃，或者自己动手制作，因为现在的食品安全问题特别多。过桥米线一般由汤、荤素配料和米线三部分组成，有些不良商贩用的是变质的大米做成的米线或者米线添加明矾，用添加剂勾兑浓香米线汤，所以为了安全，孕妇的懂得如何选择很重要。

可以吃一点，一直想自己做过桥米线来着，终于在淘宝淘了一些米线，周末就开始了。其实过桥米线一点都不复杂也不是什么高端菜谱，主要是泡米线的时间比较长，所以建议放在周末尝试。这次我用的是普通锅，个人觉得用大的砂锅熬汤更香浓，有条件的童鞋还是用砂锅吧。

主料2人份

米线300克

豆腐皮半张（大）

鱼豆腐30克

油麦菜一棵

黄豆芽150克

鹌鹑蛋6个

鱼丸30克

蟹柳30克

辅料

小葱少量

花椒油适量

辣椒油适量

浓汤宝2个

水适量

步骤1自制过桥米线的做法大全

泡米线：锅里烧上水，水开后熄火，放入干米线，泡2个半小时-3小时，水一直从热泡到冷，不用去管它

步骤2自制过桥米线的做法图解

备料：干豆腐切丝、油麦菜和豆芽洗净、小葱切碎、鹌鹑蛋煮熟去壳、鱼豆腐、鱼丸、蟹柳等洗净切小件（可以添加自己喜欢的平常煮火锅吃的食材）

步骤3自制过桥米线的家常做法

煮米线：泡好的米线用冷水冲洗2-3遍后沥干水分

步骤4自制过桥米线的简单做法

锅里烧水（多一点水），烧开后放入两个浓汤宝，浓汤宝散开后，保持大火，放入米线，30-40秒后捞起

步骤5自制过桥米线怎么吃

过冷水后，拌入少许香油和辣椒油（不吃辣的就不必放辣椒了），搅拌均匀

步骤6自制过桥米线怎么做

煮料：煮米线的水不要倒掉，烧开后放入火锅料和鹌鹑蛋，烧开煮30秒左右捞出铺在米线上面，继续放入蔬菜类，炒一下就可以捞出跟米线放一块

步骤7自制过桥米线怎么炒

所有的菜和肉都煮完后熄火，往碗里撒上葱花，把锅里的汤倒入碗中，最后滴上少许麻油和辣椒粉，齐活咯

步骤8自制过桥米线怎么煮

盛出，就可以开吃啦

烹饪技巧

米线是网购的，一捆是500克的，我觉得两个人吃不用一把，不然真的太多了，另外用大砂锅煮比较香

大家都知道过桥米线是云南的特色美食，是一种味道非常独特的美食，不少的人都会把过桥米线当成是一种主食，但是，对于孕妇来说，在胃口不好的时候，是不是也一样可以把过桥米线当成是一种主食来吃呢?或者说，对于孕妇来说，怀孕能吃过桥米线吗?

怀孕能吃过桥米线吗

米线为一古老食物，米线是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。米线品种甚多，吃法多样，既可热吃，也可凉吃，可荤可素，既能刺激到孕妇的食欲，同时也能满足孕妇饮食多样的原则。不过米线要吃得有营养，还是有些地方值得注意的。

1、忌先喝汤，因为一般汤头上面都盖着鸡油，温度很高，先喝汤的话，嘴很容易被烫伤。

2、忌不按顺序放配料。应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，一股脑儿放入搅拌，这样会失去了米线鲜香、爽口的特点。

3、忌最后吃荤食。吃米线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。一般荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。

温馨提示：米线一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱等调理，搭配米线的食物种类也越来越多，孕妇还是要注意在怀孕期间的饮食禁忌，别贪一时的快乐，而影响到胎儿的发育。

孕早期能吃过桥米线吗

在孕早期，胚胎发育刚成形，孕妈妈应该尤其注意饮食宜忌，只有管住了自己的嘴才能为胎宝的发育创造良好环境呀。孕早期指的是怀孕第一周到十二周期间，在此期间，孕妈不能吃什么东西呢?

1、忌高脂肪、高糖饮食

高脂肪、高糖饮食特别容易引发妊娠高血压综合征，比如巧克力、糖果、披萨这类，应该少吃或不吃。

2、不宜盲目补钙

孕妈不能为了促进胎宝发育而盲目、大量补钙，猛吃补钙保健品，否则易导致胎儿骨骼钙化，以及身体钙沉积。

3、不宜过度吃咸食

过度吃咸食也容易引发妊娠高血压综合征，平时的饭菜应清淡可口，少盐少辣。

4、不宜多吃热性水果

食用后容易导致孕妈上火，这类水果如龙眼、木瓜、山楂等。

5、不宜多吃寒性水果

容易导致滑胎，肉类如螃蟹、乌鱼、章鱼，蔬菜类如芦荟、马齿苋、芦荟、花菜、枸杞头、芦蒿等。

当然，孕早期饮食原则应该以补充额外的维生素、蛋白质、铁等微元素和矿物质为主，牛奶、中性果蔬、富含维生素及矿物质的食物，都是适当多吃哦。