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70人大锅菜热菜凉菜分别用料?

2022-12-15 02:55:04晚餐1

70人的大锅菜, 如果是一凉一热的菜的话, 比如说热菜土豆炖豆角, 要用25斤土豆, 还有25斤豆角, 要大葱二斤, 大蒜二斤, 食用盐 一斤,味精二俩。 凉菜的用量干豆腐五斤黄瓜五斤, 细粉丝儿二斤, 胡萝卜二斤, 紫甘蓝五斤, 瘦猪肉二斤切细丝儿 炒熟。 盐八两, 味精二两, 香油一小瓶, 海鲜酱油一瓶500g, 大蒜二斤, 香菜二斤凉菜就这些料了

1,70人大锅菜热菜用料,材料有九三豆油,白菜,土豆,大葱,花椒面,白胡椒粉,盐,姜,这道热菜是土豆炖白菜,2,7O人大锅菜凉菜用料,材料有,黄瓜,干豆付,配菜有香菜,胡罗卜,大蒜,辣椒油,香油,还有,大葱姜蒜花椒大料,豆油炸的料油,这道菜是东北家常凉菜

八冷六热菜谱?

八冷:凉拌藕,猪头肉,凉拌芹菜,猪耳朵,酱牛肉,油炸花生米,凉拌黄瓜,炸带鱼。这是四荤四素搭配。

六热:猪肉炒蒜台,猪肉炒辣椒,孜然羊肉,炒腐竹,炒磨菇,鸡蛋炒辣椒,这是三荤三素的搭配。


八冷:酱牛肉、酱猪肘、扒鸡、广味香腸、蛇皮黄瓜、大拌菜、东北大拉皮、水果沙拉。这八冷有四个荤的,四个素的搭配合理。

六热:米粉蒸肉、清蒸蝶魚、蒸珍珠丸子、乱炖、干锅花菜、蜜汁红暑。这六个热菜也是三个荤,三个素。荤菜都是蒸的比较健康,素的也是现在流行的大家比较喜欢的。

我个人认为,这个菜谱不太复杂,蒸的可以一锅出。总体来说,菜品都不油腻,应该是老少皆宜的。

江浙沪食堂菜谱?

到春节,和家人团聚,一起吃上一顿年夜饭,这样传统过年方式已经记不清被中国人沿用多少年?但是象征团圆一餐却是不能少,那么江浙一带年夜饭是怎么样呢?下面是江浙年夜饭菜谱,欢迎参考阅读!

江浙年夜饭菜谱推荐一、白斩鸡

主料:童子鸡(或三黄鸡)一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量

配料:椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

烧前准备:整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量

1、锅内加入适量水,水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右

2、放入清洗干净整鸡

3、烧上8分钟左右(用筷子可以轻易插入鸡肉)

4、将烧熟整鸡立即放入冰水内冷却

5、冷却后整鸡滤干水分,用保鲜膜将其紧紧包裹住,放入冰箱冷藏至1小时左右

6、将鸡切块,调好自家喜欢调料 ,可以享用。

江浙年夜饭菜谱推荐二、杭三鲜

准备材料:水发肉皮100克,鱼丸6颗,猪肉50克,熟鸡肉50克,河虾50克,冬笋一棵,

制作:

1将冬笋去壳,水煮熟,

2将虾剪去虾脚,这样吃着不扎人,

3把猪肉剁碎,放入玉米淀粉、盐搅拌均匀后,搓成小丸子,

4把小丸子上锅隔水蒸熟,

5将煮熟冬笋切片,

6水发猪皮切片,

7熟鸡肉切片,

8热油锅,放入少量葱段煸炒出香味来,

9、把肉皮、鸡片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中,

10加入酱油、盐,

11、加入黄酒、白糖、和上汤,

12烧滚后调入蔬之鲜,

13放入鱼丸煮开,

14最后用调稀玉米淀粉勾芡。装碟后撒上葱花即可。

江浙年夜饭菜谱推荐三、红烧狮子头

主料:猪肉500g,藕200g,鸡蛋1个,大葱1根,姜10g,淀粉20g,盐5g,生抽15g,花生油。

葱姜水:葱白1/3根,姜3-4片,凉白开。

红烧调味料:葱段1/3根,姜3-4片,生抽10g,老抽8g,冰糖10g,淀粉5g,白开水/高汤800ml。

1.葱姜切丝放进凉白开中,搓洗出香味即成葱姜水。

2.猪肉剁成肉泥,藕、葱、姜切末。

3.将剁好猪肉、葱姜藕末放入大容器内,打一个鸡蛋进去。

4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺(15g左右),用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘),取适量肉馅,两手交替摔打肉馅,一让肉馅变得结实有弹性,二让其成形。

6.摔打成形后肉丸子。

7.汤锅内放适量花生油,油温7成热后放入肉丸中小火炸。

8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。

江浙年夜饭菜谱推荐四、红绿椒香干炒鸡丝

材料:葱一点、香干四块、毛豆、红辣椒、绿辣椒、鸡丝、蘑菇五只、榨菜片一点

步骤:

1、准备工作:

香干切小条,毛豆用盐水煮滚后沥水,烧鸡鸡脯用手撕成丝,红绿椒切丝,蘑菇切片,榨菜片切丝。

2、炒锅入油,放入葱花爆香,依次投入以上食材翻炒,盐和少糖,倒入少许热水划炒一会儿即可起锅装盘。

江浙年夜饭菜谱推荐五、风味卤全鸭

1、准备材料:鸭一只,

调味料:酱油100ML,黄酒50ML,生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶

2、把鸭子放到锅中,放入没过鸭子水,焯一遍水,

3、锅中

4、放入适量清水,盖上盖子大火煮开后,转小火慢炖,

5、鸭子慢炖1小时左右,中间3-4次要打开盖子,将汁水淋到鸭子身上,帮助上色,

6、剩下1/3汤汁时候,放入适量红糖,待汤汁收差不多,就可以起锅。

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