日本菜有哪些菜系

一、日本菜有哪些菜系

日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。

本善料理

以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。

怀石料理

日本菜系中，最早最正统的烹调系统。距今已有四百五十多年的历史。在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。

据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用。

怀石料理也是与“茶道”一起发展起来的。“茶道”可以说是一种隆重的品尝茶的仪式，也是接待贵客的方式之一。如果在请客人喝茶时，客人腹中饥饿，不仅对身体不好，而且影响品茶。因此，在举行茶道仪式时，在请客人品茶以前，先请客人吃点心或便饭，然后再请客人喝茶，效果好得多。这就是在茶道仪式中产生的“怀石料理”的本意。经过几百年的演变，现在“怀石料理”作为一个古老的方菜，其特点是在菜的烹制方法上一直采用古代沿袭下来的程序，尽量保持原材料本身的味道。原料上以鱼和蔬菜为主，每个月要有当时季节里有代表性的鱼和蔬菜，因此每个月的菜单也是不一样的。

会席料理

晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

其他料理

此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。另外还有精进料理，原本是佛教徒食用的素餐。

“和风料理”就是日本化了的西餐，锅类和天妇罗就是这类菜点的代表。近三十年来，日本人民的生活水平有了很大的提高，再饮食方面也比以前讲究，日菜也越来越高级化了。 日本菜各地方均有自己的地方风味。因此日本菜总的分为两大方菜，即：关东料理和关西料理。其中以

关西料理

关西料理影响为大，关西料理比关东料理历史长。 即东京菜系。日本人又习惯称“江户前”，即指江户川前的东京湾，那里的海产新鲜，可用来烹制出各种美味佳肴。受人欢迎的江户杂煮就是有代表性的一种关东菜。江户时代曾是武士的天下，在菜肴上也显示出武士的气质，因此也称关东菜为男性菜。

关东料理以东京料理为主。关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。这是因为江户前（即东京湾）产一种小鱼和虾，无论是炸天妇罗或做四喜饭都特别好吃。关东料理就用当地产的这些原料来做天妇罗、四喜饭。 关西菜主要指京都、大阪有代表性的菜肴。关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。京都由于水质特别好，加之是千年古都，寺庙多，所以莱肴呈宫廷、寺庙的特点，用蒸煮法做出来的菜很可口，如汤豆腐、蔬菜类的菜。

关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。关西料理使用的原料好，濑户内海海产的味道较好.同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。

二、为什么现在的部分国人对日本料理如此推崇？

对美的欣赏以及对健康的追求。

在中国，很多日料餐厅都叫“和风料理”，和风是日本风味、日本式的意思，其来源于日本的大和民族。和，字典中的解释为平和、和缓、和睦。日本料理的“和”，主要包括色彩调和、味道调和、水火之和、器物之和以及季节之和。闻名全世界的日本寿司更是色彩调和的典型代表。

日本作为一个经济高度发达的国家，日本料理在世界上也是颇具名气的，随着人们对饮食健康的需求,日本料理成为了越来越多人追求的美食代表。从日料本身来说，选材很是精细，食材料丰富，做工精细和讲究，外观看来精致典雅，少油清谈，各中食材调味搭配也严谨。

在全球文化融合的今天，饮食的文化当然也紧随着全球化的脚步。中国的大小城市涌现了各种各样的日本料理，日本料理也已经渐渐深入了我们的生活。改革开放以来，生活条件改善，对吃的要求越来越高，所以健康精美别致的日本料理当然受欢迎。

日本料理在国际上是非常出名的特色食物，日本料理被西方人熟知是在20世纪60年代前后，虽然日本料理被引入我国的时间较早。但是在近十年内，日本料理才火起来。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。

总之，人总是在追求美的路上一往无前。

最大的原因恐怕就是因为我们日本和中国的饭菜本来就有相似之处。

大的原因可能是因为他们是比较喜欢吃日本的饭了，所以说才会这么推崇。

因为可能吃中餐吃的太多了，对其它药理也比较感兴趣。

因为我觉得个人口味不同，他们很爱吃日本料理。

三、【锦】日语词汇?吃遍日本料理06『料理』

日语编辑/锦i

释义源自：《现代日汉双解词典》外教社

上一篇： 【锦】日语词汇?吃遍日本料理05『料理』

延续05期的知识点，06期分享的也是日本料理文化。先将中文释义简单概括如下：

1.日本料理： 蔡澜先生说，日本人把不能分类的菜都叫做日本料理。

2.普茶料理： 同精进料理一样也是斋菜。发源于京都宇治的黄檗宗大本山万福寺。

3.小料理： 简单的日式菜肴。

4.豆腐料理： 须要提醒吃货小伙伴，日本豆腐虽然质感类似中国豆腐，但并不是豆制品哦。因为是用鸡蛋与植物蛋白制成的，故而，又称作“玉子豆腐”、“鸡蛋豆腐”。

5.土鳅料理： 土鳅多骨，比鳗鱼便宜得多，味道也相却甚远。

6.活鱼料理： 亦称“御造”，片法可以说是极其残忍。片完后，鱼身已然成了白骨精，但依旧会动，细思极恐。

7.河豚料理： 河豚は食いたし命は惜しし。拼死吃河豚是笨蛋，害怕吃河豚是傻瓜。

[にほんりょうり] [nihonnryouri] ④【名词】

1.日本菜，日本料理。（日本でk达した煌车膜柿侠怼２牧悉纬证廖钉蛏贰⒓窘诟肖涫⒏钉堡蚊坤筏丹蛑丐螭氦毪韦厣

[ふちゃりょうり] [futyaryouri] ③

1.素菜。（“素”は“荤”でないもの。中国では豆腐や野菜类で鱼や肉料理のものをつくる。たとえば“素火腿”は「ハムもどき」。）

[こりょうり] [koryouri] ② 【名词】

1.简单菜肴。（ちょっとした料理。手Xな料理。和风料理に言う。）

[とうふ] [toufu] ③或 ⓪【名词】

1.豆腐。

[ドジョウ] [dojou] ⓪【名词】

1.〈动物〉泥鳅。（昔田んぼなどでたくさんとれた、小さい鱼。形はウナギに似ていて、十本のひげが有る。）

[かつぎょ] [katugyo] ①【名词】

1.活鱼。（生きている鱼。）

[ふぐ] [fugu] ①【名词】

1.河豚。。（ふぐ科の海鱼。多くは体表面にとげがあり，平たく肥氦筏皮い搿＞雀工颏栅椁工猡韦啶ぁＣ牢钉坤啶下z・肝などに猛毒がある。）