红烧肉怎么做的？

红烧肉 配料: 主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！） 调料：盐、糖（最好是冰糖末）、葱段、姜片、料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味） 操作: 1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。 2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。 3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂) 5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。 营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。 所属菜系: 家常菜谱 板栗红烧肉 配料: 〖主料〗：带皮五花肉750克,板栗300克 〖辅料〗：湿淀粉25克,葱姜少量 〖调料/腌料〗：精盐,味精,八角,桂皮,料酒,酱油,鸡汤 操作: (1) 猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出. (2) 葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧. (3) 板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可. 营养价值: 五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。 栗子- 栗子又叫板栗，果实秋季成熟时采收，是我国的特产果品之一，有“干果之王”的美誉。栗子生命力强，易存活，... 所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

因为亲爱的爱吃红烧肉，。所以就在mylove21.cn 一起学做的，太好吃了，所转来与大家分享。有福同享 红烧肉 ， 一定要注意三点 。 一挑肉最关键 ， 要选 带皮的肋条五花肉 ， 极品肋条肉肥瘦相间可近十层 ， 也叫夹心肉 ， 这种肉因层次多一定要切大块 ， 这样成品才有 卖相；二是水要一次放足后小火慢炖 ， 期间不要开锅盖 。 糖要用大块冰糖 ， 冰糖味清甜透明度高 ， 是烧出肉质酥 烂香糯、色泽红亮的关键；三是收汁 ， 待小火慢炖两小时后打开锅盖 ， 转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成 。 红烧肉在南北各地的做法不尽相同 ， 如湖南的毛家红烧肉、太原的阎锡山红烧肉、浙江杭州的东坡肉都已是大名 健康生活从111580.com开始！ 鼎鼎、各具特色的美食典范 ， 可想这红烧肉魅力之大 ， 影响之深 。 梁实秋先生讲过一则笑话 ， 出家人吃斋茹素 ， 有个老和尚忍耐不住想吃荤腥 ， 暗中买了猪肉运入僧房 ， 乘众僧入睡后 ， 把肉放于罐中 ， 又取来佛堂蜡烛头 ，轮 番点燃蜡烛头于罐下烧之 ， 恐香气外溢遂密封其罐 ， 数十只蜡烛头一夜间烧光 ， 小火久焖罐中肉烂且酥软、美味 异常， 戏名蜡头炖肉 ， 据说这笑话中的蜡头炖肉也是红烧肉的一脉 。 这红烧肉是猪肉最经典的吃法 ， 如此大块吃肉方能尽显我嗜肉族豪迈本色 这块肋条五花肉上还带着一块脆骨哦 ， 这样的肉最是美味不过了 原材料：带皮肋条五花肉 调料：姜片 老抽 蒜瓣 八角 花椒 冰糖 黄酒 盐 （桂皮 香叶 辣椒依据个人口味可选择性放入） 做法： 关注健康 ， 关心生活 ， 健康生活有你有我有111580.com！ 1.把带皮肋条五花(ba3 dai4 pi2 lei4 tiao2 wu3 hua1)肉洗净后切成大块 2.炒锅做热后倒入少量食用油 ， 放入八角、花椒爆香 3.接着放入姜片 ， 蒜瓣翻炒几下 4.放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻 5.加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖 ， 香叶及桂皮 6.待水开后撇去浮沫 7.盖锅盖 ， 转小火慢炖两小时 8.掀开锅盖转中火收汁 ， 至汤汁浓稠即可关火 闻名的《随园食单》中介绍了三种做红烧肉方法 ， “红摄肉三法：或用甜酱 ， 或用秋油 ， 或意不用秋油、甜jrol.org 酱。 每肉一斤 ， 用盐三钱 ， 纯酒煨之；亦有用水者 ， 但须熬干水气 ， 三种制法皆红如琉璃 ， 不可加糖炒色 。 早起 钢则黄 ， 当可则红 ， 过迟则红色变紫 ， 而精肉转硬 。 常起锅盖 ， 则油走而味都在油中矣 。 大抵割肉虽方 ， 以烂到 不见锋棱 ， 上口而精肉俱化为妙 。 全以火候为主 。 谚云：“紧火粥 ， 慢火肉 。 ”至哉言乎！”（秋油就是酱油）l资料源于111580.com/information/view/id-111367

将五花肉切成麻将块大小，姜去皮切片。 锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 再倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。 然后倒入开水（要开水），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。最后放入几颗红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖上40分钟，40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上。

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