分子料理有哪些菜

一、分子料理有哪些菜

芒果饺子

原料：250克芒果、1250克水、1.8克褐藻胶、1.3克柠檬酸钠（Citras)、5克乳酸钙

做法：芒果切块，绞碎成泥。将柠檬酸钠加入250克水中，搅拌均匀，然后再加入褐藻胶，再搅拌均匀，加热到煮开，然后放凉，再加入芒果泥。在另一个容器里将乳酸钙加入1000克水中，搅拌均匀。用勺将准备好的芒果混合物放入乳酸钙溶液中。两分钟以后，捞起，然后过清水，再捞起，盛盘 甜瓜鱼子酱

原料：250克甜瓜汁、500克水、2克褐藻胶、2.5克乳酸钙

做法：先把80克甜瓜汁和褐藻胶混合，再和剩下的甜瓜汁混合，放在一边。 在一个表面比较大的容器里把乳酸钙和水混合。将褐藻胶甜瓜汁溶液倒入鱼子盒的针管内，然后推动针管、滴入盛有乳酸钙溶液的容器中。一分钟以后，可以捞起来，然后过清水，再捞起来，盛盘即可。 青柠泡沫

原料：225克青柠汁、275克水、1.5克大豆卵磷脂

做法：将所有的原料混合，并用手握式搅拌器高速搅拌，此时表面会形成大量的泡沫。让泡沫静止一分钟并稳定下来，就可以用勺将泡沫盛盘了。

二、什么是分子美食呀?

分子美食（Molecular Gastronomy）一词，于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。早于1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 已是有名的食家，他曾感叹：“真是悲哀，我们能够量度金星的大气层温度，却不知道面前的食物为什么会这样好吃。”所以他开始从科学角度研究食物，曾提出含有酶的菠萝汁可令肉质更柔软，以及低温慢煮（Slow Cook）等煮食原理。分子美食（Molecular Gastronomy）一词，于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti 及法籍化学家Herve This 提出。早于1969年，在牛津任教的Nicholas Kurti 已是有名的食家，他曾感叹：“真是悲哀，我们能够量度金星的大气层温度，却不知道面前的食物为什么会这样好吃。”所以他开始从科学角度研究食物，曾提出含有酶的菠萝汁可令肉质更柔软，以及低温慢煮（Slow Cook）等煮食原理。Gastronomie Moleculaire分子美食学，简单说就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。这是一种超越了我们的认知和想象，可以让食物不再单单只是食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。

分子美食是一项科研活动。不是由厨师实行是由科学家来完成的。是欧洲烹饪的一个艺术流派。

资料来源；中国新思维分子美食烹饪中心

三、d²y/dx² 具体表示什么运算过程啊？为什么分子和分母的平方符号位置不一样啊？

一个函数y=f(x)，dy/dx=y对x的一阶导数，d²y/dx²表示在此基础上再对x求一次导数

例如y=3x^2+4x，dy/dx=6x+4,d²y/dx²=6

望采纳

四、如何做分子食物

分子食物又称为分子美食、分子料理，被人们称为未来食物、人造美食，所谓的分子食物是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。也就是从分子的角度制造出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。不过，就做法来说其实看起来更像是在做生物化学方面的实验，比如加到液氮里做料理或者动用离心机什么的，估计除了发烧友一般家庭厨房是不会配这些“厨具”的，不过如果你如果有进入大学或者研究院相关实验室的条件的话倒是可以去尝试一下的。

五、如何做分子美食

不会有害，是新的科学烹饪，用科学家来完成的，厨师用的是技术。中国大陆有培训的机构，好像有个郑州新思维分子美食中心听说不错。搜索一下