东坡肉介绍?
东坡肉的介绍
东坡肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉,色、香、味俱全,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
制作方法:
用料:
主料:带皮五花肉500克
辅料:绍兴黄酒400毫升、老抽2汤匙、生姜1块、大葱1段、香葱2根、冰糖50克
制作流程:
1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状;
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结;
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上;
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结,盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟,一定是最小最小火哟;
5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面即肉皮朝上,再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时;
6、把焖好的肉装入茶碗别的可盖盖子的陶器亦可,把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
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