天津的风味菜肴有哪些？

　　历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。粗八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、笃面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等；细八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜，包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒面筋、扒鱼等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄，均为天津特产。如今不少传统名菜在老字号饭店都还能品尝到，出品都很地道。更因东临渤海，西扼九河，盛产河海两鲜，因此天津烹制的各种鱼、虾、蟹类菜肴皆有独到之处。

　　罾蹦鲤鱼

　　系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。将鲤鱼去腮，顺腹部开膛，去内脏，割断鱼身两侧软刺；油烧至8 成热，炸鱼至骨酥，入盘浇糖醋汁。此鱼带鳞炸酥，骨焦肉嫩，大酸大甜。经过这样烹制的鲤鱼，全无它自身特有的土腥味儿。

　　炒青虾仁

　　属“细八大碗”菜品，主料为天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，吃的最佳季节在深秋初冬时节，此刻虾肉最为肥美鲜嫩。上桌后的青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，入口后，虾肉的清新鲜甜还残留在舌尖。

　　笃面筋

　　面筋各地都有，天津的也独具特色。这种面筋做菜可谓是可荤可素，现在到天津的餐馆吃饭，很多外地的朋友还都会点虾仁笃面筋。其实这种面筋是家常的原材料，在菜市场也买得到，喜欢吃的可以买点儿回家自己做。不过那厚实有嚼劲的口感还属天津地道。

　　天津坛子肉

　　因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟，入碗凝固定型。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。已有200 余年的历史。

　　爆三样

　　亦称老爆三，是天津传统名菜之一。主料有猪肉、猪肝和猪腰子等，口儿稍有些重，偏咸。猪腰子具有补肾气、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

　　贴饽饽熬鱼

　　是天津民间流传美食。特点是玉米面饽饽颜色金黄、底面焦脆。小鱼味鲜香浓，鱼骨酥软。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫“ 一锅熟”，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。

　　注：

　　做天津菜比较有名的有狗不理、红旗饭庄、天津菜馆、桂园、巷子深等。狗不理，真心不推荐。红旗饭庄一向以津菜着称，全爆、糖醋里脊、炒青虾仁、红烧海参、罾蹦鲤鱼，都很地道。在天津有三个分店，黄河道、隆昌路、临水道各有一家，想吃的话，到时看离哪近就去哪家吧。天津菜馆就在南市食品街里，很好找。有比较传统的天津八大碗。好吃不贵。就是不知道接待旅行团会不会太多。我倒是在那里宴请过不少朋友，感觉还可以。桂园在五大道附近的成都道和桂林路交口，生意火爆，很有些年头了。巷子深是夫妻俩开的一个小店，类似私房菜那种，比较有名的是大肘子，不过对于外地朋友来讲，那里真不好找。