闽南水乡特色菜又哪些？

您好！闽南水乡特色菜有：1.福州的佛跳墙特点：传统闽菜佳肴。为聚春园菜馆郑春发研创，据传当年几位秀才来到聚春园要求上一道好菜，郑春发便把早年学做的一坛菜送上，坛盖揭开满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟诗道：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来，此菜因此得名。它集山珍海味之大全，用鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香茹、鲍鱼、笋尖、鸽蛋等 20多种原料和配料煨制而成。

2.泉州的肉粽肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟 是泉州传统的风俗。泉州肉粽富有引人品尝的魅力。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。

沙茶面沙茶面是闽南小吃中比较有名的一种，在福建和广东都有，只是在口味上会有一些变化，沙茶面最重要的部分就是它的沙茶酱，沙茶酱的用料很丰富，有花生、丁香、椰肉、陈皮、虾米、辣椒等等等，然后浇在面条上，沙茶面配菜也很多，比如鸭血、猪肉、虾仁、鱿鱼、豆干等等，把他们放进面条里面，味道更鲜美。花生汤花生汤是一种带甜味的汤品，采用花生仁和鸡蛋作为原材料，花生吃起来会比较软，入口即化，一般很多地方的花生汤都加入了西米露，西米露是一种很健康的东西，尤其是对女性来说，是一种很好的保养品，花生汤在闽南地区非常受欢迎，很多人都会吃，也是闽南小吃中的代表美食之一。海蛎煎在闽南地区，很多的小店都会卖一种小吃，那就是海蛎煎，海蛎煎在台湾地区也很常见，在台湾被称为“蚵仔煎”。海蛎煎的食材很常见，就是蚵仔番薯粉、木薯粉和鸡蛋，蚵仔也叫作海蛎或者牡蛎，口感香脆。海蛎煎的配料也很简单，最常用的就是青菜和葱花这些，将这些食材在平底锅里面摊成一张饼子，配上一些番茄酱或者是甜辣酱就可以了。肠粉肠粉很多地方都有，但是闽南地区的肠粉还是很不一样，非常受欢迎。在福建地区的肠粉在做法上有一些不同，尤其是当地很火的海鲜肠粉。肠粉是一种特色小吃，用米浆做成，外皮非常薄，看起来晶莹剔透，吃起来很Q弹，在米皮里面加入了猪肉、牛肉、鸡蛋、虾肉、青菜或者韭黄等食材，切成小段，淋上酱料，味道鲜香。土笋冻土笋冻是闽南特色小吃，这种小吃是闽南地区特有的，在其他地方几乎看不到，而且就算有人去了当地，也不一定敢吃，因为土笋冻一种蠕虫。土笋冻的做法是先将蠕虫煮熟，等到虫子里面的胶状物质出来凝结成固体之后，配上调味料，比如酱油、醋、辣椒等等，味道还是很不错的，关键是有丰富的蛋白质，营养价值很高。面线糊面线糊是泉州小吃，也是具有代表性的闽南特色小吃之一，面线糊外观呈现的是面糊状，面线非常细，配上了地瓜粉、番薯粉和各种调味料。面线糊一般被当做早餐来吃，也可以作为点心或者是宵夜吃，配马蹄酥等等。面线糊是非常好吃的闽南小吃之一，清甜爽口，里面还有猪肉或者是大肠，非常具有地方特色。