鸡爪为什么越煮越小？

肉类卤煮制品，只要煮熟都会有所损耗，比例大概在三到五成，所以煮熟后的鸡爪看着小 那也是正常啦，但这是只限于正常卤煮，那为什么我们熟食店买来的虎皮鸡爪怎么看着那么大[呲牙]，这就需要用到烹饪技法了，掌握了方法自己在家也可以轻松操作。

做虎皮鸡爪，只要注意几点就好。第一充分浸泡出血水，焯水时放入麦芽糖或蜂蜜，再加少量白醋，水开后捞出，别清洗，自然晾干水分，全靠鸡爪表面附着的糖分上色。第二步炸制，油温七八成热下鸡爪，一定盖好锅盖，太容易溅油 ，鸡爪表面出现小泡变色后就可以捞出了。第三步也是最关键的一步，捞出的鸡爪迅速入凉水，有条件的用冰水 ，浸泡两小时，这是虎皮形成最关键的一步，此时的鸡爪已经明显的大了好几圈。最后就是调制卤汤卤制，大家都是吃货卤汤的配制就不赘述了，小火卤制二十分钟就可以，有时间多浸泡一会入味，就OK啦！无论卖相还是口味一点都不比外面卖的差，而且干净卫生，还实惠，再配个小酒那叫一个爽啊[呲牙]