草菇老抽的作用？ 卤水里加草菇老抽还是老抽？

一、草菇老抽的作用？

草菇老抽酱油在炒菜时是出锅前放，如果是闷或者红烧的适合，就早点放。草菇老抽主要的作用是使菜肴的色泽更有食欲，比如红烧，红焖，扣肉等这些才需要放草菇老抽，并且要少，多了就黑了。

二、卤水里加草菇老抽还是老抽？

1、卤菜时建议使用生抽，老抽就不要放了，因为老抽颜色较深，放多了易变色，生抽的作用主要是调味，颜色较淡，卤岀来的菜比较好看。

2、生抽和老抽是两种完全不同的酱油，一般来说，生抽是用来调味的，老抽是用来调色的。

3、这两者最大的区别就是颜色不同，老抽的颜色要深一些，烹饪时染色效果更好一些，生抽的颜色亮丽，稍浅一些。

4、除此之外，这两者相比在粘稠度和味道上也是不一样的。老抽的粘稠度和生抽相比是更高的，比如把老抽倒进碗里时，老抽会沾到碗壁上，但是生抽就不会。味道上来说，生抽本身的咸味更轻一些，但是生抽是可以提鲜的，老抽就不行。

三、草菇老抽和鸡饭老抽区别？

同样制作一样分量的红烧肉，草菇老菇要比鸡饭老抽下多一倍的分量。做测试时，把烹调好的红烧肉捞出来，经过呈现在空气中2个小时的氧化后，红烧肉的变化结果：

1、鸡饭老抽保持原有红亮的外观；草菇老抽会变黑。

2、鸡饭老抽在调色功能上表现特别出色，具有晶莹通透的卤色，有光泽不会暗，有增香的作用，源自于使用了豉香味浓郁的头抽，还有焦糖的甜鲜香味

四、上色老抽和草菇老抽的区别？

1、制作原料不同

红烧酱油的制作原料：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇等；

草菇老抽的制作原料：水、非转基因黄豆、非转基因脱脂大豆、小麦、小麦粉、食用盐、白砂糖、草菇、焦糖色、食品添加剂（谷氨酸钠）。

2、特点不同

红烧酱油的特点：色泽红润，鲜甜适口；

草菇老抽的特点：几滴就上色，久煮不变黑，兼具草菇口味特色，多番晒制，品质浓厚。

3、适用菜式不同

红烧酱油适用菜式：红烧菜式，如红烧肉、红烧鱼、红烧鸡等；

草菇老抽适用菜式：红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。

五、草菇老抽好还是精选老抽好？

草菇老抽好，草菇老抽是在传统老抽的基础上添加新鲜晒制的草菇汁经露晒浓缩而成，老抽中加入草菇后会有一种独特的菌菇类香气，草菇的鲜香可以提升老抽的鲜味，在增鲜增色上十分特别，跟普通的老抽也有很大区别，其美味上比一般传统的老抽产品要强许多。

一般草菇老抽在炒菜时是出锅前放，如果是焖或者红烧的话可以就早点放，在做菜时只需要加入几滴草菇老抽就可以使得菜肴变得红润有光泽，让味道变得鲜美无比。

六、锦珍老抽草菇老抽的区别？

草菇老抽好，草菇老抽是在传统老抽的基础上添加新鲜晒制的草菇汁经露晒浓缩而成，老抽中加入草菇后会有一种独特的菌菇类香气，草菇的鲜香可以提升老抽的鲜味，在增鲜增色上十分特别，跟普通的老抽也有很大区别，其美味上比一般传统的老抽产品要强许多。

一般草菇老抽在炒菜时是出锅前放，如果是焖或者红烧的话可以就早点放，在做菜时只需要加入几滴草菇老抽就可以使得菜肴变得红润有光泽，让味道变得鲜美无比。

七、草菇老抽可以炒牛肉吗？

草菇老抽可以炒牛肉。我们将买回来的牛肉，洗净后，切成块，加入少许的生抽，黑胡椒粉，植物油，淀粉搅拌均匀，放置10分钟左右。

我们将姜，香菜切成小段，小米椒还有蒜切细，少许麻椒，放入油锅中爆香，然后我们将腌制的牛肉还有草菇一起放入锅中用大火快速均匀翻炒，在翻炒的过程中不到1分钟，差不多就可以炒熟上锅了。

八、冰糖老抽和草菇老抽哪个做菜好吃？

冰糖，老抽做才好一点！草菇老抽能够上色比较好一点儿。这两种老抽。各有各的用处。他们都属于酱油的一种品种。酱油是有粮食发酵，经过特殊工序。得来的一种调料品。炒菜做饭低点儿酱油能够使味道更加鲜美。而且酱油里面含有丰富的氨基酸，蛋白质，各种钙质。经常吃点儿酱油，对身体是有好处的。

九、草菇老抽和冰糖老抽哪个上色好？

冰糖老抽上色快，因为糖色容易上色

十、老抽和草菇老抽有什么区别？

特级草菇老抽里面在原有老抽基础上多了草菇成分。老抽王，平时炒菜适合，草菇老抽颜色比较深,红烧或卤菜时上色用比较适合。收藏经典 特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.酱油介与生抽与老抽中间，颜色比生抽深，比老抽浅，味道比老抽鲜！

1、老抽是酱油的一种，是经过酿造发酵加工而成的酱油，最早是香港对浓酱油的称呼。

2、"抽"就是提取的意思。"生抽"是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

3、烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。

4、老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。