先焯水的红烧肉做法？ 炖排骨用不用先焯水？

一、先焯水的红烧肉做法？

做红烧肉第一步就是先焯水哦。

对于红烧肉，大家都不陌生，想吃却又矛盾着，其实肉类总吃固然不好，但是平时多吃些油脂少的菜，偶尔吃一次红烧肉，对于健康是没有影响滴。现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，用来炖菜，做卤肉饭，都让人很难拒绝。其实红烧肉只要糖色熬好了，把油煸炒出去之后，离成功就不远了，今天我用了红糖熬的糖色，发现做出来的颜色更漂亮，口感也很好！

食材

主料

带皮五花肉 400g

辅料

食用油 少量

盐 少量

味精 适量

料酒 适量

姜汁 数滴

生抽 适量

老抽 适量

红糖 1勺

肉蔻 2个

桂皮 1根

川椒 2个

香叶 3片

八角 3个

红烧肉的做法步骤：

1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）

2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出

6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可

注意事项：

1.熬糖色时用中小火熬制。

2.煸出的油倒出，这样做出的红烧肉肥而不腻。

二、炖排骨用不用先焯水？

用。

炖排骨汤前先给排骨焯水，这样可以去掉肉里的血水，以及排除一些用清水难清洗干净的脏东西，排骨中的血水就是腥味的来源，所以焯水是很有必要的。

应该先把排骨清洗干净，然后放入冷水锅中，因为排骨的体积比较大，受热时间也会比较长一些，所以不能放在沸水中焯，否则的话会使排骨表皮的肉立即收缩，这样内部的血水就很难排除。排骨焯水时可以加入两片姜片和少许料酒，这样可以彻底的去除腥味。

三、做红烧肉一定要先焯水吗？

现在的肉基本要去焯水，以前的肉都是土家养的，没有添加剂，很健康。不过现在市场里买的肉都，是用饲料添加剂喂养这样出来的，品质不太好。所以要先焯水，去掉血水，这样肉质感才会更好。

四、扇贝用不用先焯水然后再蒸？

扇贝肉其实不用焯水，将其清洗处理干净之后可以直接炒或者煮了。

选择扇贝时，贝壳紧密闭合的扇贝通常是活扇贝，更不用说用手触摸即可立即打开并拧紧的扇贝。相反，如果将外壳打开得很宽，那么如果对触摸它没有任何反应，它是死的扇贝。

五、为什么炸酱面的肉不用焯水，而红烧肉需要先焯水？

焯水是为了去除肉的腥味。

红烧肉肉块大，腥味重，需要焯水。炸酱面的肉本身没什么腥味，剁细后就没必要焯水了。焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。[1] 焯水的作用有以下几个方面: 1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

六、芦笋焯水是先切还是先焯？

芦笋绰水是正根过水，绰水完在切

七、先切菜还是先焯水？

先把菜摘捡好，用流动的水清洗干净，锅中加人适量清水，加一点食盐，加一滴食用油，把水烧开，放入准备好的菜，进行焯水。

按照具体的菜，选择焯水时常，叶类菜时间短，根茎类蔬菜需要时间长一些。焯好捞出凉凉，按照常规方法切成需要的形状，准备烹制。加盐和油为了保证菜品的颜色。

八、鸡翅是先腌还是先焯水，鸡翅先焯水还是先腌制？

可乐鸡翅要先焯水，下面是具体做法：

准备材料：鸡翅适量，可乐

一瓶，盐

一勺，老抽

一勺，生抽

一勺，料酒

一勺

1、鸡翅放入开水中焯三分钟左右备用。

2、焯完水后捞出过一下凉水，控干水分。

3、在鸡翅正面这样轻轻划三刀。

4、平底锅开小火，放入鸡翅。

5、鸡翅两面煎成表面微黄后倒入可乐，可乐量没过鸡翅即可。

6、锅中加入一小勺盐，一勺老抽，一勺生抽，一勺料酒。

7、转中火烧开，撇去上面的浮沫。

8、开始收汁，要保留少量汁。

9、收汁后摆放在盘上，用勺子将汤汁均匀的浇在鸡翅上即可食用。

九、红烧肉怎么焯水？

先把肉切成块儿，然后锅里烧上水，水差不多开的时候把肉块放进去，煮开那血沫就冒出来，翻滚上五分钟火关掉，然后把它捞出来冲洗干净，然后再锅里倒上油，放上调料，炒制完了以后红烧出来就好了

十、红烧肉忘了焯水？

其实焯水与否不是最重要的，主要是肉本身不够新鲜或不干净。补救的办法是：多放些葱和生姜片、多放些料酒；也可同时放些桂皮、茴香之类的香料；放些酱油（老抽）；放些糖（红烧肉放糖更鲜美）重新再煮一下；汤汁务必要收干；等汤汁快烧干时拿铲子翻炒，直至汤汁干；起锅。红烧肉焯水与不焯水的区别不大，并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一 子烫熟。