红烧肉的糖色怎么熬？ 红烧肉糖色熬的苦了怎么补救？

一、红烧肉的糖色怎么熬？

红烧肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和绵白糖炒制，其中用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。

红烧肉是以五花肉为制作主料，再加以白糖、生抽、老抽、八角、葱、蒜、生姜、香叶、盐等配料制作而成的一道大众菜肴。

红烧肉最好选用肥瘦相间的三层肉来制作，做出来的肉肥瘦相间，味道香甜松软，营养丰富，入口即化。

二、红烧肉糖色熬的苦了怎么补救？

首先，糖色熬苦了，这并不意味着这道菜没有没救了，我们有很多方法来补救它。例如，最直接的方法是加一点糖，让糖的味道和苦味综合，另一个是加一些汤，这样苦味就可以慢慢解决，当然，另一种方法是反复的蒸煮，然后反复的过滤，直到把苦味完全过滤掉，这是最麻烦也是最有效的方法之一。

三、怎么熬糖色？

熬糖色首先，我们要在锅里放一些凉水，然后放大约50克左右的白糖，用小火把这个糖慢慢的炒化之后，这个糖就会慢慢的变成黄色，变成黄色之后再下入我们要煮的肉啊或者菜之类的，这样做出来的颜色就会非常好看。

四、红烧肉糖色熬的涩了怎么补救？

使用热水清洗首先,炒糖色炒糊了以后就是会发苦的,如果遇到这样的情况,最好的办法就是将食物拿出来用热水清洗,一般炒糖色的菜都是肉类,如果是红烧肉或者排骨的话,直接拿出来用热水冲洗,然后彻底清洗干净以后,再炒一边糖色即可,这个方法能够做到让肉类吃起来口感不会太差,如果是蔬菜类的话,建议不要用热水冲洗,直接重新做一份好了,毕竟蔬菜的成本比较低。

2.

使用纸巾擦拭其次,如果是在炒排骨的时候,糖色炒得太苦了,还有一个办法就是直接用纸巾去擦拭,一般都是用专门的厨房纸巾去擦拭,多裹几层就能够将排骨表面的那些糊了的糖给擦拭掉

五、红烧肉糖色熬的苦了怎么办？

只能下次注意了把握一秒钟时机，早了发甜，迟了发苦糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。

六、木糖醇可以熬糖色做红烧肉不？

不可以

木糖醇是不可以炒出糖色的，因为木糖醇属于代糖，在高温下会变透明，无法发生美拉德反应，所以是炒不出糖色的，炒糖色用白糖、红糖以及冰糖都可以，方式有三种，分别是油炒、水炒以及水油混合炒都可以。

当然木糖醇也不可以代替白糖炒菜，只能作为甜味剂来做糕点。木糖醇的甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，是蔗糖和葡萄糖替代品。

七、红烧肉的糖色是放油熬的，还是放水熬？

步骤

1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）

2.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分

3.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

4.放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味

5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出

6.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可

八、炖鱼怎么熬糖色？

取一只干净的锅，上灶加油（油和糖的比例3：2）。待油热后加糖拿勺子不停地搅（注意：一定不要停下来）。

等糖变成焦红色后加一点水即可 如果是红烧的话，关键是先把切好的肉块放进凉水里用中火煮开，约5分钟后捞出用热水洗净备用。主要是去掉血水和腥气。

然后糖色炒好后将肉放入略炒，同时放入调味了（葱除外），然后加入开水，盖严锅盖就好了

九、花椒怎么熬糖色？

1.起锅烧油

2.把油烧热后放入花椒，炸香，捞出花椒备用

步骤 3

放冰糖，炒糖色

步骤 4

糖色炒好后加入牛肉，煎炒至变色

步骤 5

放入葱姜蒜、豆瓣酱、八角桂皮香叶，炒香

步骤 6

加入酱油翻炒

步骤 7

加入热水，炖90分钟，加入萝卜，在炖30分钟，开盖收汁即可

十、糖和水怎么熬糖色？

食材：冰糖、水，

1.冷锅的时候放入冰糖，锅中不加水不放油，用手勺不停搅拌，注意要冷锅的时候放入冰糖；

2.开火以后火圈的范围一定不要超过冰糖的范围，也就是说不能让锅里面没有白糖的位置温度太高，这样容易糊边，导致糖色发苦；

3.炸锅的原因主要是放的食用油过多导致的

4.加水中火不停搅拌，加入凉水，当冰糖融化以后，开中火继续加热，用勺子不停搅动，让糖浆受热均匀。

5.当冰糖加热后慢慢变成半透明液体，如果这个状态下锅里慢慢冒气青烟，说明温度太高了，也就是说火太大了，两个解决方法：第一个办法是高频率快速搅动让糖受热均匀，第二个办法就是把火关小，让锅里温度下降，否则糖色就会出现不均匀现象，这就是炒完糖色过后发苦的原因，当糖融化的时候锅里没有起烟，说明火候是正确的；

6.火也不能太小，否则糖浆受热温度不够，也不能变成糖色，如果降温特别严重，还会导致炒好的糖浆变为固体；火圈的加热范围不能超过锅的糖浆氛围，如果超过了糖浆就会受热不均匀，烧到锅边的糖浆就会出现发苦的现象

7.关火放水不停搅拌，当锅里面逐渐升起浓烟的时候，说明锅里面糖浆的温度已经到达，马上变成糖色的凝结点，再用手勺搅动几下，目的还是为了受热均匀，当锅里面开始出现小泡，然后体积慢慢膨胀，由小泡转为大泡，当大泡慢慢消失瞬间要关火再加水，水要从锅边倒，然后继续不停翻炒，水和糖的比例是一比二；加水的目的是给糖色降温，让它保持在这个温度不焦不糊。