怎样做红烧肉好吃不腻？

一、怎样做红烧肉好吃不腻？

食材清单 ：五花肉 500克 、啤酒一听， 葱姜 少许 、 生抽 2大勺 、 老抽 1大勺 、 料酒 2大勺 、 冰糖 5颗 、 八角 2颗 、 豆蔻 1个 、 桂皮 1块 、 香叶 3片 、 丁香 3粒，葱花少许。

烹饪步骤：

1/9 五花肉切块成两厘米大小，用清水浸泡洗净。

2/9 锅中加入清水，放入1勺料酒，1个八角，葱段和姜片各两片，放入洗净肉块，冷水入锅，大火烧开，撇去浮沫。

3/9 把焯过水的五花肉捞出控干。

4/9 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火待冰糖融化转褐色，开大火放入肉块炒糖色。

5/9 锅中加入2勺生抽、1勺老抽和1勺料酒，炒匀炒香。

6/9 再加入一听啤酒，如果肉多，可以用开水补足。水量稍稍没过肉为宜。

7/9 把料包混合放入调料袋中，投入锅内。

8/9 大火烧开后转小火，盖上盖子，保持小开锅状煮1个小时。

9/9 1小时后，开盖转大火收汁，此时可以尝下味道，偏淡可加入少许盐调味，最后撒入葱花，一锅美味的红烧肉就完成了。

二、红烧肉怎样做不腻好吃？

您好，我是优秀美食创作者柒哥，很高兴可以跟大家一起分享这个问题。

先说咱们说一下肥肉的含有成分是饱和脂肪酸(也就是咱们常说脂肪)，肥肉能够供给人体高热量。

做法一：

食材：带皮五花肉1块，老姜1块，青辣椒5个，郫县豆瓣酱1匙。

做法：

1、先把老姜拍碎，辣椒切成丝状，

2.再烧一锅开水，把肉和姜放进去煮，如果家里有花椒的话可以加几颗，把肉煮到用筷子插得动皮的时候起锅。

3、把煮好的肉切成片状，尽量肥瘦搭配着切。

4、把锅烧热，先把辣椒丝干扁一会儿，出水变干些即可，可以加一点盐帮助入味，起锅待用。

5、再次用火把锅烧热，把五花肉片放在锅里干扁出油，别糊了，加入辣椒丝，翻炒，如果有豆瓣酱可以放点豆瓣酱味道更佳，再加入青蒜段炒至断生即可。

不管你是烧肥肉还是炒肥肉，关键是把肉放在开水里煮一煮，把油脂熬出来，这样不仅不腻，还挺香。

三、怎么炖猪肉软烂不腻好吃？

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖猪肉诀窍

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

四、红烧肉炖多久能烂糊肥而不腻？

大概要一个小时左右而且是要用大火炖。红烧肉在中国是道非常有名的美食，从南到北的人们都喜欢吃。每当有人办喜事或来了亲朋好友都会做道红烧肉招待客人。做红烧肉佐料一定要多放而且红烧肉要用五花肉做最好吃有肥有瘦油而不腻下酒又下饭。

五、卤红烧肉怎么做好吃不腻？

这个太难了，其实油不可能都出来的，都出来了就看不到肥肉了，也不好吃了，可以借鉴“东坡肉”的做法，用瓦罐小火长时间炖，效果可能会好一些，可以查一下 另外说点个人建议，我也常备五花肉，都是水煮后冷冻起来，吃的时候参考四川“咸烧白”的做法，就是和梅菜扣肉差不多，但加入郫县豆瓣酱再蒸出来，肉一点也不腻，不加梅菜也可以，简单放点葱花、酱油就成，尤其蒸肉的汤，泡饭吃极佳 但不建议多吃，这个太容易长膘了

六、红烧肉炖什么好吃？

红烧肉是一道经典的中式菜肴，下面是一些常用的搭配食材和调料，可以让红烧肉更加美味：

1. 猪肉：选用五花肉或者猪腩肉，肥瘦相间的部分更加入味。

2. 食材：可以搭配土豆、鸡蛋、豆腐干、香菇、冬瓜、黄豆等。

3. 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等。

4. 配料：可以加入葱花、香菜、辣椒等提升口感与视觉效果。

根据个人口味和喜好，可以参考以上搭配，进行适当调整，加入自己喜欢的食材和调料，制作出属于自己的特色红烧肉。

七、红烧肉不腻的做法？

材料：五花肉、八角、辣椒、大蒜、冰糖、老抽。

1、肉洗净，切方砖。

2、上锅把肉用开水煮下，去掉腥气和浮沫。备用。

3、锅里加油，翻炒佐料。

4、佐料炒出香味后，把肉也加进来一起愉快的翻炒吧，不要忘了加点老抽哦，增色的

5、炒完。然后先暂时关火。

6、另起锅，开始熬糖啦，得提前把冰糖敲碎。

7、开熬！眼睛和手都不要偷懒，紧盯着锅里不停的搅动，不然一不小心就糊。

8、把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉继续翻炒。

5、最后一步就是加热水，高度要没过锅里的肉肉。然后盖锅盖大火煮开(开锅后煮个10分钟)改中火继续煮(大约20-30分钟)，期间不要掀锅。

10、估计时间差不多了，就掀锅吧，少加点盐，开大火收汁。

八、怎么炖猪蹄好吃又不腻？

主料

猪蹄5个

辅料

葱1棵

姜适量

八角3个

花椒5克

生抽40克

料酒20克

鸡精20克

白糖30克

香油30克

水淀粉30克

1. 1.五项工具的使用：猪蹄的工作量全在猪蹄的初处理上，其中猪蹄分半，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理，家里需备用以下五种工具。分别是：刮脸刀、小厨刀、镊子、生肉刀、砍刀

2. 刮脸刀：猪蹄洗净后，用它刮去猪蹄表面的猪毛。

3. 小厨刀：剔除猪蹄的趾缝杂物。

4. 镊子：猪蹄焯水后，表皮仍有残留的猪毛，其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的，需用镊子。

5. 生肉刀：由猪蹄的趾缝处，将猪蹄从中间片开，砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止，再交由砍刀处理。

6. 砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。

7. 砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。

8. 猪蹄的趾尖要去除

9. 猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开

10. 一只猪蹄可分解为三节

11. 炖制猪蹄的第一大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！

12. 大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的“骨肉皮”更紧实，炖制时不易烂。水中放上葱姜块，焯水大约2分钟。

13. 捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛。

14. 炖制猪蹄的第二大纪律：猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型，以保证长时间炖制时软嫩而不软烂。焯水后的猪蹄，要控净水，加入料酒、生抽腌制10分钟。注意：生抽的量不要多，否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄，也要控净水份再入油锅，避免溅伤。锅中放宽油，7成热时，放入猪蹄，中小火炸制3分钟。

15. 炖制猪蹄的第三大纪律：为了软嫩只放生抽不放盐！

16. 炒糖色，锅中放少油，待糖化开以后，起了红色的泡泡这时就把猪蹄放到锅里

17. 每500克猪蹄，放一汤匙白糖，当锅中白糖冒烟时，倒入猪蹄迅速炒匀，

18. 然后并倒入生抽，每500克猪蹄，放三汤匙生抽，炒匀。再依次加入料酒、八角、花椒料包、鸡精，一定加入开水没过猪蹄，大火一开，即转入小火。盖盖焖3小时。

19. 3小时后，拣出猪蹄码到容器中，余汁勾芡淋香油，浇到猪蹄上即可。

九、红烧肉炖的有点腻怎么补救？

简答：如果红烧肉炖得有点腻，可以通过以下方法进行补救：去油、加酸、加辣、加清淡食材等。

深度分析：

1. 去油：将红烧肉捞出，用漏网或纸巾吸去表面的多余油脂。这样可以减少腻感，使口感更清爽。

2. 加酸：可以加入一些酸性食材，如醋、柠檬汁等，来中和腻感。适量的酸味可以提亮整体口感，增加食欲。

3. 加辣：辣味可以起到开胃和祛腻的作用。可以加入适量的辣椒粉或辣椒油，调整口味，并增加口感层次。

4. 加清淡食材：可以加入一些清淡的食材来平衡腻感，如豆腐、蔬菜、海带等。这样可以使整个菜品更加平衡，口感更清爽。

优质而丰富的可行性建议：

1. 提前处理肉类：在烹饪红烧肉之前，可以先进行一些预处理，如焯水煮去血水、用盐腌制等。这样可以减少肉类的腥味和油腻感，使口感更好。

2. 控制火候和炖煮时间：烹饪红烧肉时，可以适当控制火候和炖煮时间。火候过大或时间过长都容易导致菜品过于油腻。可以尝试缩短炖煮时间或者减小火力，使得红烧肉更加入味而不至于过于腻。

3. 调整调料比例：根据个人口味，可以适量调整红烧肉的调料比例。如果觉得腻，可以减少使用油、糖等调料的量，增加酱油、醋、香辛料等其他调料的比例。这样可以使口感更加平衡，减少腻感。

4. 搭配清淡菜品：如果整体口感偏腻，可以搭配一些清淡的菜品一起食用，如清炒时蔬、凉拌海带等。这样可以在口感上形成对比，减轻红烧肉的腻感。

5. 灵活变化菜品形式：如果红烧肉炖得有点腻，可以尝试将剩余的红烧肉进行改造，做成其他菜品。例如切成小块煮面、加入米饭炒成炒饭、做馅料等。这样可以改变口感，减少单一腻感。

总之，红烧肉炖得有点腻时，可以通过去油、加酸、加辣、加清淡食材等方法进行补救。同时，控制火候和炖煮时间，调整调料比例，搭配清淡菜品，或者变化菜品形式，也都是有效的策略。根据个人口味和喜好，可以选择适合自己的方法进行调整，以达到更好的食用体验。

十、红烧肉怎样做好吃又不腻？

红烧肉是一道家喻户晓的传统名菜，它的特点是色泽红亮，肉质酥烂，口感鲜香。要做出好吃又不腻的红烧肉，以下是几个关键要点：

1. 选用适当的肉部位：一般选择五花肉，即猪肉腹部的瘦肉和肥肉间的部分。年糕直播平台这种部位的肉质更加鲜嫩多汁，适合红烧。

2. 先煮水氽水：将肉切块后，放入沸水中焯水，煮约2分钟。这一步可以去除一部分腥味，并将肉表面的杂质清洗掉。

3. 控制油温煎炸：将焯水后的肉块放入冷锅中，慢炖至肉块两面变色，释放出部分油脂。这样可以降低红烧肉的油腻感。

4. 加入调料：在油脂中加入糖色、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料。这些调料的选择和比例会影响红烧肉的味道，可以根据个人口味进行调整。

5. 炖煮过程掌握：火候和时间的掌握是关键。可以使用砂锅或压力锅，炖煮1-2小时，使肉块酥烂入味。

6. 适度收汁：将汤汁收至浓稠，但不要收到干燥，让红烧肉入味又不会太油腻。可以适当用水稀释，以保持汁水的浓稠度。

7. 加入配菜：可以加入一些适合搭配红烧肉的配菜，如莴笋、土豆、豆腐等，增加口感的层次感。

通过以上几个关键要点，制作出一道好吃又不腻的红烧肉就可以了。