不用炒糖色做毛氏红烧肉？

一、不用炒糖色做毛氏红烧肉？

用料

五花肉

适量

油

少许

盐

少许

冰糖

适量

生抽

适量

老抽

少许

花雕酒

适量

葱姜蒜

适量

花椒粒

少许

八角

少许

桂皮

少许

香叶

少许

水

适量

做法

1五花肉洗净后切块，放入凉水锅中烧开

2五花肉煮开去除浮沫后捞出沥干水份

3锅中加入适量油下葱姜蒜爆香，加入适量花椒粒，八角，桂皮，香叶煸炒出香味

4另取一锅加入适量冰糖加少许水煮开

5 五花肉下入油锅中煸炒出油

6加入适量生抽，老抽煸炒片刻，加入适量花雕酒

7 添加适量的水烧开转小火炖1小时左右，肉软烂后加入少许盐调味即可出锅

二、红烧肉炒糖色和不炒糖色的区别？

        区别就在于色泽和口味不一样。一是炒糖色的红烧肉，无论白糖还是冰糖经过炒制后，它的味道会出现一种更加香甜的感觉，而且糖色很容易挂在肉的表面，使红烧肉看起来色泽鲜艳明亮。而不炒糖色只用酱油做出来的红烧肉就不一样了，虽然肉也是红色的，但看起来它的色泽是暗红的，而且从味道上也少了那种香甜正宗的感觉。

三、不用糖怎么炒糖色？

1、如果不想炒糖色又想要那个红红的颜色，可以在做菜的时候加一点老抽，注意千万不要忘记加糖，要不然只有颜色，味道跟炒糖色是不同的，这样操作既不用炒糖色、颜色、味道跟炒糖色都是一样的。

2、一般做肉类的菜品时，经常会炒糖色，这样肉看起来颜色好看，比较有食欲。

四、不用糖色的红烧肉做法？

【食材】：五花肉、姜、料酒、红糖、豆瓣酱、生抽、老抽、八角、桂皮、山奈；

1、五花肉清洗干净，去掉皮外没清理干净的毛，切成块；

2、锅中烧水，水开后加入切块的五花肉，倒入适量料酒，姜片，水开后捞出浮泡，焯水捞出；

3、锅中不放油直接倒入焯水后沥干水分的五花肉，煎出油分，两面微黄；

4、加入豆瓣酱翻炒出香味；

5、加入红糖，红糖需要事先切细，这样有利于快速融化，好多人在做红烧肉时认为只有用冰糖做出来才好吃上色也更好看，其实做红烧肉用红糖更利于上色，制作起来会方便简单，也更入味；

6、红糖翻炒融化后，加入少量老抽，老抽不要加得太多，适量加一点即可，生抽适量，如果家里做的豆瓣味道咸，可以少放点生抽，翻炒均匀；

7、加入水漫过五花肉，水开后把肉倒入砂锅中，加入香料八角、桂皮、山奈和一小块姜，香料不要加太多，太多就盖过了肉香味了；

8、待砂锅中的五花肉水开后，关中小火慢炖1小时30分钟左右，肉基本上就炖得比较软烂了，如果水比较多可以开大火先把汁收少点，再关中小火收汁出香味即可；

这样做出来的五花肉，色泽红润，软烂入味，入口即化，好吃不腻，大家在炖煮时建议用砂锅慢炖，这样炖出来的五花肉，口感和肉质吃起来都非常的好，如果没有砂锅可以用高压锅，高压锅制作的红烧肉口感没有砂锅做出来的好吃，但比较省时，25分钟左右就要中炖得比较软烂，用高压锅制作好的红烧肉建议也放入炒锅中把汁收一下会更好吃。

五、红烧肉炒糖色口诀？

1、“2炒3加水”

“2炒”：①炒糖色；在热油中倒几块冰糖，炒出糖色，再加入热水，糖色就炒好了。②炒油脂；把五花肉放进锅中，炒出油脂，五花肉微焦黄即可。“3加水”：在煮炖的时候，加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”，水能没过食材即可。注意：清水尽量少加一点，水加多了，口感不香浓。

2、在炖的时候，火候也很重要，全程开小火慢炖。开小火，加一点山楂，猪肉更容易煮烂。在炖的时候最好转入砂锅中炖，砂锅炖的口感更好。

六、红烧肉如何炒糖色？

先热锅、加入一汤勺冰糖、等量一汤勺清水、少许食用油起到润滑加速冰糖融化的作用。

中大火开炒，用汤勺不断搅拌。

糖水先是会冒大泡，继续搅拌冒小泡，继续熬制呈现微黄拔丝状

继续熬制糖水变成深红色时立刻倒入小半碗热水。在熬一分钟左右，糖色就炒好了。

七、红烧肉怎么炒糖色？

用料

五花肉500克，冰糖5颗，料酒1勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮 ，八角， 香叶适量，葱 姜适量，盐一勺，干辣椒几个

超软糯的红烧肉的做法

准备一块五花肉洗净

切成方块 （不要切太小 一会煮后会变小）

冷水下锅 水中加入一勺料酒 几片姜焯水

沥水捞出

锅中加入一点点油

下去五花肉煸炒至四面焦黄

加入几块冰糖炒化

加入2勺生抽 2勺老抽

加入姜片 葱 干辣椒炒香 （家里没大葱了 所以我用了小葱 还是要用大葱比较好）

加入足量的水

加入几个香叶 八角 桂皮

再加入一勺盐

盖上锅盖煮一个小时左右

最后大火收汁

最后不要把汤汁煮干了 留一点淋在上面

八、红烧肉炒糖色的技巧？

炒糖色的技巧:

1.为了方便观察糖液的颜色变化，最好选用不锈钢锅和勺子。

2.炒糖色时用冰糖、白砂糖和绵白糖都可以，从红烧肉的成品颜色来看，用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，炒出的糖色又红又亮。

3.把握好油糖比例，油的密度小，所以会在糖液上面飘着，油太多就不容易观察糖液颜色变化，用油炒法，锅中稍微有点油即可。

4.后续加水时要加入开水，因为糖色炒好时的温度高达200℃，虽然加入开水，温度差距也很大，非常容易炸锅伤人。

5.加热水的比例没有固定，糖液和水的比例一般是1:1或者1:2，在正式使用时，还要结合红烧肉的火候和时间酌情调整。

6.以上炒糖色适合大批量制作红烧肉，在家庭小量制作红烧肉时，可以将糖液炒到嫩汁状态时，就倒入提前处理好的五花肉，稍微煸炒两下，五花肉即可上色，而且糖色正好达到预计状态。这样操作不仅可以使糖色起到上色调味作用，还能提升红烧肉的光泽度，并且收汁阶段时更容易使汤汁拉丝，收出自然芡。

7.红烧肉因为需要小火慢煮半个多小时，颜色会逐渐加深，所以用的糖色最好不要炒的太过。

8.油炒法的火候很重要，全程一定保持最小火，虽然时间长，但是容易掌握。

九、红烧肉炒糖色怎么炒不苦？

1、炒糖色的方法是用油炒，往锅中倒入少许底油，油温六成热的时候，就可以把冰糖放到油锅中快速翻炒。 等到锅中的液体变成褐红色，有点粘稠时肯定就行了。

2、在炒的过程中用勺子要一直搅动，防止红烧肉变糊，不然烧出来的红烧肉肯定就会有苦味。

十、做红烧肉的糖色怎么炒？

热锅放油，放白糖，用勺子顺时针搅，搅的变成金黄色，出小细沫子，切好的猪肉下锅，翻炒，糖色翻炒的均匀的挂在肉上，这样糖色就炒上了，加水，加葱姜蒜干辣椒，桂皮香叶，开锅小火炖一个半小时，红烧肉出锅。