怎样烧红烧肉好吃烂又酥？

一、怎样烧红烧肉好吃烂又酥？

要烧出美味又烂又酥的红烧肉，可以按照以下步骤进行：

材料：

- 500克五花肉（切块）

- 适量姜片

- 适量葱段

- 适量料酒

- 适量冰糖

- 适量八角

- 适量香叶

- 适量生抽

- 适量老抽

- 适量盐

- 适量清水

步骤：

1. 将五花肉切成块状，放入冷水中煮沸，焯水去血水，捞出后冲洗干净备用。

2. 焯水后，锅中加入足够的水，将姜片、葱段、料酒和五花肉一同放入锅中煮沸，撇去浮沫。

3. 捞出五花肉块，用清水冲洗干净，去掉油腻味，沥干备用。

4. 热锅冷油，加入适量冰糖，用小火慢慢炒化成红色的糖浆。

5. 加入五花肉块，用中小火翻炒均匀，使肉均匀上色。

6. 加入适量生抽、老抽、八角和香叶，翻炒均匀。

7. 慢慢加入适量清水，没过五花肉块，再撒入适量盐，水开后转小火慢慢炖煮。

8. 炖煮30分钟后，将火调至微小火，继续焖煮1-2小时，直到五花肉熟烂，肥瘦相间。

9. 最后，打开火增加热量炖煮，让汤汁收浓，使红烧肉的口感更加饱满。

10. 炖好的红烧肉捞出装盘，可以加入少许葱花或者花椒粒作为装饰。

这种烹饪方法可以使红烧肉质地酥烂，入口即化。根据个人口味，也可以加入一些其他调料如豆豉、蒜末等来增加风味。祝您做出美味又烂又酥的红烧肉！

二、怎样做熏肉好吃又烂？

原料：熏肉 (300g)，青、红辣椒 300g，大蒜 10g，蒜苗 10g。

方法/步骤：

1.将熏肉洗净切成条备用；将青、红辣椒洗净切成丝备用；将大蒜去皮切好备用；将蒜苗洗净切好备用；

2.将切好的熏肉条放入锅中；翻复翻炒，炒出猪油，不要炒太久，以免熏肉炒枯后，口感欠佳，炒的时间也不要太短，太短了，肉里的油太多，吃起来会太油腻；

3.加入切好的大蒜炒出香味；加入切好的青、红辣椒；加入切好的蒜苗；快速翻炒一会，加入适量食盐，不要放太多，因为熏肉本身是咸的；

4.加入适量鸡精；起锅，美味的熏肉就做好了，真是太香了。

三、怎样做牛肉好吃又烂？

食材：牛肋肉3斤、生姜20克，八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克，葱段15克、山楂5克，萝卜一个，芹菜叶，大蒜一个

调味料：盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺

制作过程：

1、牛肉先放清水中浸泡2个小时，去除多余的血水，然后改刀切合适的块

2、牛肉下锅，加入足量多的清水，大火煮开，等到有浮沫出现的时候，用漏沙将浮沫捞出，然后再煮5分钟，捞出牛肉用温水冲洗干净。

3、准备一些拍碎的生姜，大葱，干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维，更容易软烂好吃。

4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中，放入第3步骤中所有辅料，加入适量的热水，压20分钟左右，排气后捞出。

5、另起锅烧热，倒入适量的菜籽油，油热之后放入1勺猪油化开，放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉，炒出红油色，炒出香辣味

6、放入压好的牛肉翻炒均匀，加入炖牛肉的汤，加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味，大火煮开，煮10分钟左右。

7、然后放入焯水的白萝卜，一起煮开。

8、取另一口保温性好的锅，放入焯水的豆芽、魔芋片垫底，将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中，撒上芹菜段，端上桌边煮边吃即可

四、怎样做红烧牛肉又烂又好吃？

步骤 1

牛肉泡水，多泡几次。 

步骤 2

准备好料，山楂也可以用山楂干，辣椒是二荆条不咋辣

步骤 3

切小块，凉水下锅，放两片姜，煮开撇浮沫，汤不要倒掉

步骤 4

冰糖炒糖色后、把牛肉放进去翻炒均匀

步骤 5

把各种香料放进去、翻炒2分钟

步骤 6

我用的红星二锅头，半盖淋锅边倒入、盖上锅盖，把酒蒸发，看着锅不要糊了，这一步是去腥的

步骤 7

把一开始煮肉的汤倒进来没过肉、放入豆瓣酱一勺，我家有孩子不能吃辣， 家里可以吃辣的话建议你们放郫县豆瓣酱，生抽2勺，红烧酱油1勺，黑胡椒3克

步骤 8

煮开，有血沫的话撇出去。改中小火盖盖子、炖半个小时的时候加盐，然后炖一个小时

步骤 9

后面因为忙没顾上拍，反正就是别把汤汁收没了，留点汤汁、差不多3分之一吧 别开盖子，焖半个小时。软烂的关键就是后面的这半个小时。 或者加长炖煮的时候、炖2小时

五、炖牛肉怎么做红烧肉好吃又烂？

用料：牛腩肉500g，盐6g，八角5g，花椒5g，葱姜10g，老抽5g，辣椒15g，味极鲜15g。

做法：

1.牛腩肉提前放清水里浸泡半个小时，泡去血水，冲洗干净沥净水分。

2.锅中放入适量的凉水，再倒入牛肉，大火烧开再中小火煮约5分钟，捞出牛肉洗掉血沫，沥掉水分备用。

3.准备好配料：葱段、红辣椒段、花椒、八角和姜片。土豆去皮洗净，切成滚刀块，萝卜洗净切成滚刀块。

4.锅中放油，小火煸香花椒，再放入姜片、葱段、红辣椒段炒至出香味。倒入牛肉大火翻炒，煸炒约2分钟。

5.再调入适量的老抽、盐和味极鲜，大火翻炒均匀。加入土豆和萝卜，继续大火翻炒均匀。

六、梅干菜怎样做才又烂又好吃？

梅干菜洗好切好放锅用水煮几分钟，煮发了把梅干菜捞出，把剩余的水倒掉，在用油炒一下放点辣椒油又香又软。

七、猪蹄膀怎样做又烂又好吃？

主料：猪肘500克

辅料：生菜（团叶）150克，香菇（鲜）100克

调料：大葱5克，姜3克，料酒10克，盐4克，味精2克

制作：

1. 将猪蹄膀（猪肘）刮去余毛，用刀轻轻刮皮去脏，用热温水冲洗两遍，在蹄膀上划一刀直至骨头；

2. 香菇洗净一掰两片；

3. 生菜洗净；

4. 将蹄膀放在沙锅内置于炉上，加入适量清水，烧开后撇去浮沫，加入葱段、姜片、料酒，移小火至加盖炖约2小时，除去葱、姜，加入冬菇、精盐、味精，加盖再烧30分钟，最后放入生菜烧开，装汤碗上桌即可

八、怎样烧红烧肉又嫩又烂？

用料

五花肉（一斤半左右） 800克

冰糖 8-10颗

花雕酒 2大勺

生抽 2勺

老抽 2勺

姜（切片） 2-3片

干辣椒 2个

开水（两大碗） 适量

八角 2个

香叶 2-3片

桂皮（小小一块） 小块

做法步骤

1、先选择五花肉，这个过程非常重要，直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉，很多人会用前腿肉5 我觉得太腻，不会轻易选择……太熟，吃着又有点柴，所以肥瘦相间是最合适。

2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄，煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄，可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水，焯水过后容易发硬，肉里面的汁液全部被煮出来，失去了红烧肉，该有的鲜嫩口感。个人习惯不同，我的做法不焯水。煎好后盛出来

3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）

4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，生抽老抽的品牌，根据自己常用的品牌即可，我用的是海天，也有红烧肉专门用的酱汁和老抽，我自己觉得里面的盐分不好评价还是习惯自己的做法，生抽老抽自己添加）

5、加入开水盖上盖子，小火慢炖40至60分钟。（还有另外一种做法，就是不加开水，直接加黄酒或者整瓶的花雕酒具体要根据自己的口感而定）加开水不加凉水的原因是肉遇到凉水会萎缩，炖出来的红烧肉会有柴的口感不鲜嫩。加水的量要没过肉，水的少炖的时间久容易干锅，水油分离时，吃起来稍微有点腻。谁家的多一点没有关系，最后可以熬至收汁。但也不要太多哟～

6、最后大火收汁即可。因为汤汁里放的有糖所以汤汁是浓稠，大火一边收汁一边翻拌。记住，收汁不是炒干，收的太干肉就容易变得很柴。全程不焯水，不放油，不放盐，做出来的红烧肉，肉质鲜嫩软烂甜不腻，颜色红润也非常漂亮。你也在家动手试试吧

7、我自己做的红烧肉，单吃也不腻，配上一碗米饭，人间美味…哈哈哈！

九、怎样做牛心肉又嫩又烂又好吃？

首先准备材料：牛心、尖椒、小米椒、小葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、白酒。

1、尖椒洗净切成小圈、小米椒洗净切成小圈、小葱洗净切成小段、大蒜洗净剁碎、牛心洗净切片。

2、牛心切片后，放到干净无水的容器里，加入生油、料酒、白酒抓匀，腌制1小时以上。

3、起锅倒油烧热，油烧热后放辣椒、花椒爆香，然后倒入牛心翻炒均匀。

4、牛心炒至七成熟时，加入小尖椒、小米椒、葱段、两勺生抽、一勺老抽、适量的盐、少许白糖、鸡精翻炒均匀。

5、出锅前加入适量的蒜蓉炒均，即可盛出享用。

十、冰箱冻的蚕豆怎样做又烂又好吃？

冰箱冻的蚕豆，首先第一步嗯，蚕豆提前一夜拿出来，放在冰箱保鲜层解冻，第二，清洗干净，蚕豆沥干水分，第三，热锅加少量花生油油，五成热时倒蚕豆，第四，水开后放入适量盐，生抽开中火炖煮十分钟就会又烂又好吃