红烧肉怎么做才软嫩？ 怎样能让冻肉做的红烧肉嫩？

一、红烧肉怎么做才软嫩？

步骤：

第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉

五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做红烧肉，不能买上五花肉，它的肥肉太多，层次不够分明，做出来非常油腻，不好吃，所以选择做红烧肉的猪肉，要用下五花肉，挑选层次分明的。

做红烧肉需要带着猪皮，那么想红烧肉吃着香，要将猪皮处理干净，先用镊子把明显的长猪毛拔掉，再给铁锅烧干烧热，把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫，这么做可以去掉短小的猪毛，让猪皮变得无腥味。而且经过这么做后，猪皮做熟后吃起来口感好也更香再将五花肉放在流动水下冲洗干净，猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净。

第二步——五花肉焯水、切块

五花肉处理干净后，切成小块，大小一致做出来的成品好看，锅洗净后放入五花肉块，再加入生姜片、大葱段、凉水，大火煮开，水沸腾后倒入一勺料酒，继续煮两分钟，水面上的脏东西用铲子撇掉。

捞出五花肉后，放温水里把表面清洗干净，再放网篮里控水待用。

第三步——五花肉煎一煎

锅洗净烧干，烧热到冒烟后倒入食用油，不断润锅烧热，倒出热油，再倒入少许凉油，把五花肉块放进锅中，开小火把五花肉煎一煎，煎出少许油脂。

注意了，这一步有两个重点，1、五花肉入锅后很容易粘锅，建议热锅凉油操作，避免粘锅，煎起来更轻松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，会让做好的红烧肉不油腻。

第四步——五花肉上色、调味

五花肉煎好后，加生姜片、香叶、桂皮、八角，翻炒一会儿炒出香味，然后加入提前炒好的糖色，翻炒均匀，五花肉表面上色后，再加生抽、少许白酒、足量热水。

注意了，这一步也有两个重点，1、想做好红亮的红烧肉，要给五花肉上色，最好用糖色，实在炒不好糖色，用红烧酱油，颜色稍微差点；2、调味时，直接生抽和各种香料，先不加食盐，避免肉质发柴。

第五步——炖煮五花肉

大火煮开后，加几节大葱段，盖上盖子，小火焖煮，一直焖煮到五花肉软烂的程度，加适量食盐调味。

最后再大火收汁，最后这一步也很重要，经过收汁红烧肉的颜色更加红亮，不能省略。

二、怎样能让冻肉做的红烧肉嫩？

在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，更嫩入口即化。

在炖红烧肉的时候，也可以加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，肉质更嫩。

红烧肉做法

主料：五花肉750克

辅料：油适量，白砂糖20克，盐适量，八角2个，老抽1勺，花椒10粒，香叶2片，桂皮1块，草果适量，葱姜20克

1、五花肉洗干净切成小方块，葱姜切好，调味料准备好

2、把切好的肉过水焯一下

3、锅里放油，放入白砂糖或者红糖都可以，炒糖色

4、快速翻炒肉块，使之均匀的上色，这个时候开大火

5、把所有的香料放进去，炒出香味，倒入一点老抽

6、加入清水，末过肉就可以了，大火烧开炖20分钟，小火再炖半个小时左右，中间加上两颗冰糖

7、汤汁慢慢耗完，肉炖的已经入味酥烂了，大火收汁，出锅即可

8、成品

三、速冻排骨怎样做软嫩好吃？

主料：排骨(400g)猪皮(250g)

调料：芫荽(一根)姜(一小块)蒜(两瓣)葱(一根)冰糖(两颗)柱候酱(一勺)陈醋(少许)盐(少许)鸡精(适量)

厨具：炒锅、

煮锅制作步骤

1 排骨砍小块，洗干净飞水，沥干水备用。2 猪皮洗干净毛毛拔干净飞水，然后再查一下有没有毛毛，要拔干净毛毛，然后肉皮表面用刀多刮几面，另一面也要刮，把肥猪油刮干净，这样会少一点猪油在冻里，清理干净后反复用水揉洗，水清的时候就可以切小块了。

3 猪皮切好后放适量的水，加一块生姜用高压锅压，从高压锅响开始计时，10分钟就可以了，解压后才可以开盖。

4 锅放少许油化开冰糖。

5 放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去，就可以关火了。

6 猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压，也是从响开始计时，10分钟就可以了。7 煮好后就变成排骨肉皮浓汤了，然后把排骨摆盘，肉皮汤放进料理机里打细，再放锅里煮开，放少许鸡精调味，撇掉泡沫和多余的油。

8 再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里，晾凉放进冰箱里，成冻后改刀上盘。

9 蒜头拍一下剁蒜米，葱切葱花放进小碗里，酱油、陈醋、油辣子各少许拌匀，然后淋到排骨冻上就可以上桌开动了

四、怎样做红烧肉软烂不柴？

记得第一次在宁波吃到本地阿姨做的红烧肉，至今让我回味难忘！

印象中的做法是：将五花肉切成小方块，下锅，过五花肉的清水烧开，加入花雕或黄酒再煮约3分钟，用过滤勺子捞起，捞起的五花肉滤干水分，锅内放水隔层筛子上放五花肉蒸约1小时，锅内放少许油放入葱姜蒜爆炒，加入适量盐，糖，适量清水，酱油，生抽，耗油，倒入五花肉翻炒几下出锅。美味！

五、炖腔骨怎样软嫩？

高压锅做腔骨可使肉质软嫩，腔骨冷水下锅小火焯两分钟捞出，加入高压锅中加开水，葱姜蒜，八角，桂皮，酱油，老抽，盐，中小火压二十五分左右即可

六、三黄鸡怎样做软嫩不柴？

黄鸡可以拿来做麽菇滑鸡，这样做软嫩不柴

七、红烧肉炖多长时间才会软嫩？

中小火熬1个小时左右。如果想要肉更烂更熟，可以用三个办法。

1、在炖煮红烧肉时，可以加入一些冰糖或者白糖，可以让肉质快速软烂，也会更好吃。

2、加入一些食用纯碱也可以让肉质变得软烂。

3、用压力煲，可以用高压把肉压烂，而且这样可以节省一些时间。

红烧肉应选用带皮五花肉，切肉的时候注意不要切得太小太碎，煮之前，应放到水中浸泡，可加半杯料酒，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥，浸泡十五分钟左右。

同时在炖煮红烧肉时，待五花肉被翻炒均匀至每块肉都上色之后，可以将煸出的油倒出，这样做出的红烧肉肥而不腻，更好吃。

八、红烧肉丝怎么做嫩？

1、主料：猪腿肉250g、干香菇50g、姜适量、蒜适量、葱适量、牛肉粉适量、鲜抽适量、油适量、盐适量、白砂糖适量、料酒适量、老抽适量；

2、准备好食材；

3、香菇漂净，用清水浸泡30分钟；

4、切去香菇根，切半待用；

5、猪肉洗净切粗丝；放入大碗，用牛肉粉搅拌入味；

6、锅里油热，放姜、蒜爆香，下肉丝煸炒；

7、当肉丝转色，放下香菇煸炒；

8、加些浸香菇的水；加白砂糖、料酒、鲜抽、老抽，大火煮开，小火20分钟；

9、加点盐，大火收汁，撒些葱花即可。

九、嫩姜红烧肉如何做？

懒姜红烧肉做法：

1.嫩姜切片，五花肉切块，待用；

2.热锅入油，放入五花肉，炸出油；

3.放入生姜，翻炒；我喜欢把肉煎老些;

4.放入料酒、盐、味极鲜、老抽等，加点开水，焖烧收汁；

5.最后，放入蒜叶，就可以出锅了～

十、儿童牛肉怎么做软嫩？

西红柿炖牛肉，因为有西红柿酸酸甜甜的口感，而且牛肉吃起来比较软，汁还能用来泡饭吃。所以会是孩子的大爱。

工具/原料

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牛肉 (1磅)

老抽 (1汤匙)

花椒粉 (适量)

生抽 (1汤匙 )

盐 (1茶匙 )

冰糖 (适量 )

姜 (3片 )

蒜 (3粒 )

西红柿 (3个 )

方法/步骤:

烧一锅水，将切成大粒牛肉焯一下。

然后用水冲洗干净。

蒜和姜片切成粒。蒜在油里煸出香味。

放入切小块的西红柿翻炒。

加入糖、生抽和老抽。

再放牛肉，炒到牛肉上色。

加入点花椒粉。

换锅加入没过牛肉的水，大火炖5分钟，然后开小火炖1小时至酥烂。