煮红烧肉的正确方法？ 炒牛肉炒羊肉的正确方法？

一、煮红烧肉的正确方法？

食材清单：五花肉 500克，油菜4颗，生姜10克，蒜10克，葱10克，盐5克，冰糖 6粒，八角2个，香叶2片，料酒20克，老抽20克，鸡粉3克，生抽10克，味精 3克，红曲米5克，老抽10克。

烹饪步骤 ：

1.葱姜蒜切片。油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

2.将五花肉烧皮，烧至金黄色，五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

3.待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。将煸出的油倒出。

4.用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。

5.加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

二、炒牛肉炒羊肉的正确方法？

准备茭白、牛肉、青红辣椒、葱段。

茭白切片，葱切斜段，辣椒切丝，牛肉切丝。用料酒、淀粉和生抽搅拌牛肉均匀腌制15分钟。

热锅凉油，放入葱段爆香，加入牛肉翻炒，牛肉炒到变色加点生抽。

倒入茭白、辣椒丝翻炒均匀，加入生抽、盐，少许水收汁，撒上黑胡椒就做好了。

三、炒鱼片的炒鸡胸正确方法？

主料：鸡胸肉300克

配料：蛋清、淀粉、木耳（提前泡发）、黄瓜、青红椒、生姜、葱白

调料：鸡粉、食盐、胡椒粉、料酒、老抽、植物油、蚝油

【步骤一】：

我们先准备新鲜的鸡胸肉300克，切成均匀薄片。切好之后放入清水中充分抓洗，洗出肉里面的血水以后，捞出控干水分，并准备下一步的腌制。

【步骤二】：

清理好的鸡胸肉中，加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去除腥味，老抽2克提底色。然后不停的抓拌，好让鸡胸肉吸收料汁入味。等料汁吸收的差不多了，磕入半个鸡蛋清，抓拌均匀。再放入一小把淀粉，让淀粉均匀的裹在鸡胸肉表面。这样蛋清和淀粉都能够锁住鸡胸肉中的水分，以保持鲜嫩的口感。最后再淋入一点植物油润滑，防止鸡胸肉互相粘连，拌匀后静置腌制10分钟。

【步骤三】：

把提前泡发的木耳切成均匀小块，取黄瓜半根切成菱形片，再切一点青红椒片为菜品增色。另外生姜一小块切丝，葱白一段切葱花备用。

【步骤四】：

开火把鸡胸肉滑一下油，滑油的时候温度不要太高。可以用手在油面感受一下温度，觉得手掌有微烫感觉的时候就可以把鸡胸肉依次撒入锅中了。滑油的时候，要轻轻的晃动炒锅，防止鸡胸肉粘在锅底。用勺子把粘连在一起的鸡肉块打散，滑油时间30秒钟左右，待到鸡胸肉定型，鸡胸肉表面呈金黄色时，就可以捞出控油了。

【步骤五】：

锅内加入少许底油，放入切好的配料爆香，然后加入蚝油5克增鲜。等把蚝油搅散之后，倒入控过油的鸡胸肉，再加入一点老抽提色，把颜色炒均匀并加入配菜。从锅边淋入少许清水翻炒1分钟左右，等配菜断生以后，加入鸡粉1克、食盐1克，翻炒均匀后再勾入少许水淀粉收浓料汁，让调料更好的吸附在食材表面，然后翻匀就可一出锅装盘了。

四、炒大盐的正确方法？

1、热锅放盐进去炒，大盐会发出啪啪声，炒10分钟左右等到盐发烫。倒入姜葱片搅拌。2分钟左右即可将盐装进布袋，大盐炒制完成。

2、大盐的营养价值：富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。富含镁，提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。

五、炒猪肉的正确方法？

食材：猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺

步骤：

1将猪肉清洗干净，切好

2倒入生抽、耗油腌制5分钟左右

3将蒜米洗净切好，这个时候，猪肉腌制时间刚好

4起锅，倒入2勺火麻油

5放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉

6猪肉炒至得5成熟的时候，再将生抽倒入，翻炒

7最后再加入1小勺生抽、盐调即可出锅

六、炒槐豆的正确方法？

1、将槐豆淘洗干净，加清水浸泡12小时左右。

2、捞起泡好的槐豆，彻底沥干水分备用。

3、坐锅点火，加油烧至五成热，慢慢倒入沥干的槐豆。

4、转小火炸至色泽金黄，捞起沥油，晾凉。

5、锅中油再次烧至七成热，倒入槐豆复炸一次，待颜色变成金红色时，捞起控油。

6、炸好的槐豆装入盘中，撒上适量的食盐拌匀，放凉后即可食用。

七、炒鱼胶的正确方法？

白菜350克

鱼胶30克

红辣1-2根

姜少许

步骤 1 蒜切粒，辣椒切块，姜切片备用。

步骤 2干鱼胶用清水发3-4小时，白菜切块备用。

步骤 3做锅放油，蒜头下锅煸炒出香味鱼胶从水里捞起下锅，炒2-3分钟，装盘待用。

步骤 4

利用煸炒鱼胶的油放入姜煸炒出味道再放入白菜炒2分钟左右。

步骤 5

把鱼胶蒜倒入在菜上方，加入少许的水焖煮5分钟左右再加入红辣椒和少许盐炒匀再焖上四分左右，加入少许鸡精或味精即可。

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八、炒芦荟的正确方法？

主料：西芹200克、香干100克、芦荟50克、猪瘦肉100克、百合30克、小米椒20克、香葱5克，

调料：盐4克、鸡精1克、绍酒8克、香油2克、胡椒粉1克

烹饪做法:

1.猪瘦肉切丝，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。

2.西芹芦荟、香干分别切丝，鲜百合掰小瓣，小米椒切圈。

3.西芹丝、芦荟丝一起焯水捞出。

4.锅中放少许油煸香葱花、姜末、放入肉丝炒散，放入小米椒、香干炒出香味。

5.放入西芹丝、芦荟丝翻炒均匀。

6.加盐、鸡精调味最后放入百合瓣炒匀淋少许香油出锅即可。

九、正确的炒糯米方法？

材料：糯米一斤，纯净水一锅

　　步骤：

　　第一步：把准备好的糯米放到水缸里，加入足够的纯净水，泡上一天的时间，让糯米充分的吸收水分。这样蒸的时候才可以让米粒更饱满。

　　第二步：把泡好的糯米用水洗干净，放入蒸笼，盖紧，用柴火使劲烧直至糯米熟了为止。

　　第三步：把蒸好的糯米放进大簸箕里，尽量分开，然后放到太阳地下晒。要晒上三天的好太阳，然后装入布袋，甩打。让糯米粒粒分开。再炒之前还要先用锅预热一下，让糯米水分充分蒸发掉。

　　第四步：把准备好的干糯米，放入已经加热的铁砂中（一次放入一小碗，大约一斤左右），迅速搅拌，至糯米炸开，饱满为止。然后用铁网筛过滤铁砂，再用普通的竹筛再次不停的过滤，直至把烧糊的小米粒过滤掉为止。

十、炒大肠的正确方法？

正确方法如下所示：

1、猪大肠买回来清洗干净，我这个是半成品比较好清洗

2、起锅烧油，油热后下葱姜蒜红辣椒，花椒粒适量炒香

3、炒香之后把猪大肠倒入锅中快速翻炒，翻炒一分钟左右大肠会有水份出来，这时候不要管它，继续翻炒至水分收干，大肠有油出来

4、炒至这种状态即可，有点焦黄，油会炒出来，加入料酒，老抽生抽适量，自己看颜色而定

5、翻炒之后加入莫过大肠水热水，大火烧开转小火20-30分钟即可，中间准备青红辣椒和洋葱半个。