红烧肉用老抽还是红烧酱油好？

一、红烧肉用老抽还是红烧酱油好？

酱油可以分为生抽，老抽。 生抽 　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽 　　颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 　　味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 　　用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 烧红烧肉用老抽。

二、炖肉用生抽好还是老抽好?生抽和老抽有什么不同？

用 老抽生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

三、炒鸭肉用生抽还是老抽好？

用生抽好。

用生抽酱油主要是颜色浅淡，味道鲜美。

鸭肉做出来，颜色不能太重，会失去鸭肉的风味。

老抽酱油颜色太深，如果是炖肉还是老抽酱油好。

四、红烧老抽哪个颜色好？

当然是老抽上色好。红烧的差一点儿。

五、卤肉用生抽还是老抽？

卤肉是要用到生抽的，因为老抽是用来上色的

六、腌肉用老抽还是生抽？

用生抽，因为生抽提鲜加味。而一般只做调色用。用老抽腌制的话，肉煮出来的颜色，就会很难看。

1、腌肉加工：腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。

2、肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。

3、由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。

七、炒肉用生抽还是老抽？

用的是生抽，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉(瘦) 400克、大葱 2棵、花生油 2汤匙、食盐 3克、姜 1小块、红薯淀粉 1茶匙、生抽 3茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、胡萝卜 1/3根、蚝油 3茶匙、水 少许。

1、把瘦肉切片用适量油，胡椒粉，红薯淀粉和少许水抓匀备用。

2、准备好其它所需食材。

3、把大葱去皮冲水后斜刀切片，胡萝卜去皮斜刀切片，姜切丝。

4、用适量生抽，蚝油，淀粉加少许水调成小半碗调味汁。

5、热锅凉油，油温升高时把瘦肉下锅滑炒至变色后取出备用。

6、锅中留底油把姜丝下锅煸香出味。

7、加入胡萝卜翻炒。

8、加入大葱。

9、接着加入瘦肉翻炒至大葱变软。

10、加入调味汁大火炒匀收汁。

11、盛出即可，这样就做好了。

八、酱牛肉用老抽还是生抽？

酱牛肉的时候 老抽主要是为了提鲜。生抽使牛肉更入味 但是生抽不上色。烹饪一会再加一点老抽 给牛肉上一下色。看起来会漂亮一些 更有食欲。

老抽生抽都要用，生抽是在腌制的时候就要使用，老抽是在酱牛肉的时候上色用。

九、蒜泥白肉用老抽还是生抽？

做蒜泥白肉应该用生抽。因为生抽颜色浅，味道鲜。而老抽主要是上色用的颜色太深。在口感上，老抽也比生抽略逊一筹。蒜泥里加上老抽，感觉到颜色发黑。在调蒜泥汁的时候。可以在里面加上生抽小米辣，蚝油，醋，鸡精，辣椒油。总之可以依照自己的口味，喜欢吃什么就往里加什么。

十、做红焖肉用生抽还是老抽？

做红焖肉还是用老抽，老抽可以让肉的颜色更加的深，看起来比较有食欲感，所以一般烧红焖，卤菜之类比较用的多，都会选择老抽，老抽的味道也比生抽稍微重一点，

而生抽一般都用于拌凉菜，吃面条，不想要菜颜色变深，可又想要菜变的比较有食欲感，那就可以选择生抽