程汝明红烧肉做法？ 毛氏红烧肉的正宗做法？

一、程汝明红烧肉做法？

食材：猪五花肉2斤

调料：八角2颗，桂皮1小段，花椒10颗，料酒1汤匙，糖，盐适量

做法

1、把五花肉洗干净切拇指粗的块。

2、油锅烧热放适量底油润锅，然后下五花肉慢慢煸炒。几分钟以后肥肉就会出油，等表面有点点焦以后调小火保温。

3、另用一口炒锅加入适量油和白糖，小火炒至糖溶化变色并微微冒泡后把炒好的肉块放进去翻炒，直到肉块都粘上糖色。

4、加入八角、桂皮、花椒翻炒一下，再放一勺料酒炒一会。

5、把炒好的肉块放入砂锅里，加入开水没过肉块，调入精盐后烧大约一个半小时至酥烂即可。

二、毛氏红烧肉的正宗做法？

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。 早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。 所以毛氏红烧肉以五花肉为主料，白砂糖、料酒调味料烧制不放酱油。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

主料3人份

五花肉1000克

辅料

砂糖30克 植物油10克 料酒20克 桂皮2小段 姜丝10克 葱丝10克 开水1水壶 八角4个 盐10克 鸡精5克

步骤1

买回来的五花肉用凉水冲洗，切成大小7-8厘米的方块大小要均匀！

步骤2

把肉块放入盛好水的锅里，注意 :一定要用凉水下肉,水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟，用筷子一下就能扎透即可！

步骤3

锅里放少许植物油，一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分，个人建议最好用煎锅，方便快捷，煎肉是很煎熬的过程也很关键的一步，面临着被油崩到的危险所以大家要注意安全，不沾锅崩油很严重建议不用不沾锅。煎出来的油随时倒入小碗，以后可以用来炒菜非常香！

三、怎么做毛氏红烧肉？

主料：五花肉辅料：油 盐 香葱 蒜 干辣椒 香叶 料酒 白糖 八角 姜 做法：

1.准备好材料。

2.五花肉洗净后切块。

3.切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。

4.白糖50g，热水100g.。

5.锅内倒少许油，把五花肉放入煎。

6.煎至表皮变黄乘出。（会有很多油煎出来，这样吃着也不会觉得腻。）7.把白糖全部放入锅内，加入30g 的热水，开小火。8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。9.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。11.锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。13.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。14.倒入热水，没过肉块。15.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。（中途记得开盖翻炒均匀）16.最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。看，没加一滴酱油，成品却是如此的诱人。小贴士1.在炒糖色的时候要有耐心，一定要用小火炒至，糊了就会发苦的。 2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。

四、毛氏红烧肉怎么做？

材料：

五花肉500克，料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、生姜、蒜、盐、白糖、酱油、料酒、清水等适量。

步骤：

1.将五花肉洗净，切成块状。

2.将五花肉放入开水中焯水，去除血水和杂质。

3.将焯水后的五花肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽和老抽，搅拌均匀。

4.将切好的五花肉放入大碗中，加入八角、生姜和蒜，腌制30分钟。

5.将腌制好的五花肉放入蒸锅中蒸10-15分钟，直至熟透。

6.取出蒸熟的五花肉，切成薄片备用。

7.锅中加入适量清水，加入料酒和盐，加入冰糖，煮至冰糖溶解，再加入切好的五花肉，煮至糖溶解，加入酱油、白糖和酱油翻炒均匀，直到汤汁浓稠。

8.将红烧好的五花肉捞出，切成均匀的块状，放入碗中。

9.将切好的葱姜蒜放入碗中备用。

10.将切好的肉片放入碗中拌匀，加入盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅。

11.出锅后，将肉片放在盘子中，即可享用。

12.此菜具有肉质细嫩、口感鲜美的特点，是家庭聚餐或宴请客人的绝佳选择。

五、毛氏红烧肉和普通红烧肉区别？

肉块大小，调料不同。

制作毛氏红烧肉选用的肉块较普通红烧肉的肉块更大，因而吃起来更正宗过瘾，另外毛氏红烧肉肉块的上色主要采用炒糖上色，放入干辣椒，比较考验做菜者的水准，肉块呈焦糖色，而普通红烧肉则是以酱油炒制来上色。颜色不同

六、上海最好吃的毛氏红烧肉？

上海最好吃的红烧肉是本帮菜馆的红烧肉，要吃毛氏红烧肉去湘菜馆

七、毛氏红烧肉能加土豆吗？

毛氏红烧肉里面他可以加入土豆的，这样的话土豆会更加入味儿。

八、毛氏红烧肉东坡肉做法？

材料

五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克

做法

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。

2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。

3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。

4、锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。

6、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

7、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。

8、加入热水，没过五花肉，开大火。

9、倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。

九、毛氏红烧肉怎么做的？

处理方法

肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，浸十五分钟左右即可。

煮肉过程

红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起一寸以上。

锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；最好放干山楂，效果更好，香味更足，（干山楂放六、七个左右，放了干山楂，就不要放醋了）。

大火烧大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，一定要把这些杂质去掉，你需要事先准备一小碗冷水，每撇一下，就把调羹浸到冷水里洗一下，锅边上粘著的，也要去除干净。

十、毛氏红烧肉湘菜用什么酱？

传统方法是用糖色来为五花肉上色，优点是色泽红亮，缺点在于上了糖色的红烧肉在空气中容易氧化变黑，上午刚给肉块上色，到下午两三点钟就变黑了，不利于菜品的批量制作。

大厨在压制肉块时加入了红曲米水，这种红色非常稳定，既可以使肉块颜色更加鲜红，又可以保持肉块不变色。

但红曲米的颜色过于红艳，容易让顾客误以为肉块中加了人工色素，所以又加入了颜色深、易上色的龙牌酱油，既为肉块入味，又可以中和红曲米的鲜红色，使肉块的颜色看起来深沉自然。