红烧肉如何炒糖色？ 红烧肉炒糖色和不炒糖色的区别？

一、红烧肉如何炒糖色？

先热锅、加入一汤勺冰糖、等量一汤勺清水、少许食用油起到润滑加速冰糖融化的作用。

中大火开炒，用汤勺不断搅拌。

糖水先是会冒大泡，继续搅拌冒小泡，继续熬制呈现微黄拔丝状

继续熬制糖水变成深红色时立刻倒入小半碗热水。在熬一分钟左右，糖色就炒好了。

二、红烧肉炒糖色和不炒糖色的区别？

        区别就在于色泽和口味不一样。一是炒糖色的红烧肉，无论白糖还是冰糖经过炒制后，它的味道会出现一种更加香甜的感觉，而且糖色很容易挂在肉的表面，使红烧肉看起来色泽鲜艳明亮。而不炒糖色只用酱油做出来的红烧肉就不一样了，虽然肉也是红色的，但看起来它的色泽是暗红的，而且从味道上也少了那种香甜正宗的感觉。

三、红烧肉炒糖色口诀？

1、“2炒3加水”

“2炒”：①炒糖色；在热油中倒几块冰糖，炒出糖色，再加入热水，糖色就炒好了。②炒油脂；把五花肉放进锅中，炒出油脂，五花肉微焦黄即可。“3加水”：在煮炖的时候，加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”，水能没过食材即可。注意：清水尽量少加一点，水加多了，口感不香浓。

2、在炖的时候，火候也很重要，全程开小火慢炖。开小火，加一点山楂，猪肉更容易煮烂。在炖的时候最好转入砂锅中炖，砂锅炖的口感更好。

四、红烧肉怎么炒糖色？

用料

五花肉500克，冰糖5颗，料酒1勺，老抽2勺，生抽2勺，桂皮 ，八角， 香叶适量，葱 姜适量，盐一勺，干辣椒几个

超软糯的红烧肉的做法

准备一块五花肉洗净

切成方块 （不要切太小 一会煮后会变小）

冷水下锅 水中加入一勺料酒 几片姜焯水

沥水捞出

锅中加入一点点油

下去五花肉煸炒至四面焦黄

加入几块冰糖炒化

加入2勺生抽 2勺老抽

加入姜片 葱 干辣椒炒香 （家里没大葱了 所以我用了小葱 还是要用大葱比较好）

加入足量的水

加入几个香叶 八角 桂皮

再加入一勺盐

盖上锅盖煮一个小时左右

最后大火收汁

最后不要把汤汁煮干了 留一点淋在上面

五、红烧肉炒糖色怎么炒不苦？

1、炒糖色的方法是用油炒，往锅中倒入少许底油，油温六成热的时候，就可以把冰糖放到油锅中快速翻炒。 等到锅中的液体变成褐红色，有点粘稠时肯定就行了。

2、在炒的过程中用勺子要一直搅动，防止红烧肉变糊，不然烧出来的红烧肉肯定就会有苦味。

六、做红烧肉炒糖色如何做好？

简答：红烧肉炒糖色的关键是掌握好火候和糖色的颜色。

深入分析：

红烧肉是中国传统的名菜之一，而炒糖色则是红烧肉的重要步骤之一。炒糖色的目的是为了让红烧肉的颜色更加红亮，口感更加香甜。以下是详细的步骤和技巧：

1. 准备材料：五花肉、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、糖、盐、水。

2. 切肉：将五花肉切成大小均匀的块状，用开水焯水去除血水和腥味。

3. 炒糖色：将适量的糖放入锅中，用中小火慢慢加热，糖开始融化后不断搅拌，直到糖变成深棕色。

4. 加入肉块：将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块均匀地裹上糖色。

5. 加入调料：加入葱姜蒜末、料酒、老抽、生抽、盐和适量的水，翻炒均匀。

6. 炖煮：将锅盖盖上，用小火炖煮30分钟至肉烂入味。

7. 收汁：将火开大，收汁至汁液浓稠，即可出锅。

技巧：

1. 炒糖色的火候要掌握好，火太大容易烧焦，火太小则糖色颜色不够深。

2. 炒糖色时要不断搅拌，避免糖粘锅底。

3. 加入调料时要翻炒均匀，让肉块均匀地裹上调料。

4. 炖煮时火要小，时间要长，让肉烂入味。

5. 收汁时火要开大，不断翻炒，让汁液浓稠。

总之，红烧肉炒糖色的关键是掌握好火候和糖色的颜色，同时要注意每个步骤的细节，才能做出美味的红烧肉。

七、红烧肉糖色用水怎么炒？

如果是用水炒的话，相对比较慢一些，而且用水也不容易糊，水和糖的比例也比较简单，一般糖和水的比例为1:1即可。而且用水炒糖色的时候一般是开小火慢慢翻炒，一直到冒出金黄的泡泡即可。

八、做红烧肉怎样炒糖色？

原料：五花猪肉、大葱、姜片、八角、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、清水。

做法步骤：

第1步、五花肉切块，五花肉放入锅中，加一勺料酒，加冷水，没过肉就可以。

第2步、.水开后，去除肉上的血沫，控干水分。锅内放少量花生油，小火，放入五花肉煸炒。炒至五花肉两面金黄色，会炒出很多的油脂。

第3步、另起一锅，放入花生油，倒入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，颜色变枣红色转小火，开始出现气泡，由大变小，这时倒入五花肉 ，翻炒均匀，让五花肉均匀上色 。加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀。

第4步、加水，要没过五花肉，加适量老抽，生抽，放盐后盖好锅盖，大火烧开，小火慢炖，最后收汁时要不停的搅拌，最后等汤汁更加浓稠后就可以出锅了，出锅后摆好红烧肉再浇汁即可。

九、红烧肉炒糖色的技巧？

炒糖色的技巧:

1.为了方便观察糖液的颜色变化，最好选用不锈钢锅和勺子。

2.炒糖色时用冰糖、白砂糖和绵白糖都可以，从红烧肉的成品颜色来看，用冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，炒出的糖色又红又亮。

3.把握好油糖比例，油的密度小，所以会在糖液上面飘着，油太多就不容易观察糖液颜色变化，用油炒法，锅中稍微有点油即可。

4.后续加水时要加入开水，因为糖色炒好时的温度高达200℃，虽然加入开水，温度差距也很大，非常容易炸锅伤人。

5.加热水的比例没有固定，糖液和水的比例一般是1:1或者1:2，在正式使用时，还要结合红烧肉的火候和时间酌情调整。

6.以上炒糖色适合大批量制作红烧肉，在家庭小量制作红烧肉时，可以将糖液炒到嫩汁状态时，就倒入提前处理好的五花肉，稍微煸炒两下，五花肉即可上色，而且糖色正好达到预计状态。这样操作不仅可以使糖色起到上色调味作用，还能提升红烧肉的光泽度，并且收汁阶段时更容易使汤汁拉丝，收出自然芡。

7.红烧肉因为需要小火慢煮半个多小时，颜色会逐渐加深，所以用的糖色最好不要炒的太过。

8.油炒法的火候很重要，全程一定保持最小火，虽然时间长，但是容易掌握。

十、红烧肉炒糖色拿捏技巧？

用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。