红烧肉怎么做不柴？ 怎样做红烧肉不柴不腻呢？

一、红烧肉怎么做不柴？

超简单的不柴红烧肉的做法步骤

步骤 1

热水洗肉，洗净后切成1cm左右小块。 姜切成块或片，随便。

步骤 2

油热，姜和肉一起下锅翻炒（中火）。 不需要焯水，焯水肉会柴。

步骤 3

肉炒断生后，中火或者小火，下冰糖（我觉得也可以换成冰糖熬的糖色，颜色更好看），老抽、生抽、八角。耗油、葱白、香叶都是我自由发挥，反正增香嘛…我觉得差别不大，放耗油的话糖减1颗。翻炒几下之后加水没过肉。

步骤 4

大火烧开之后转小火盖着煮。半小时后检查肉有没有软，一般3、40分钟就差不多。 这时候尝味加盐、酱油调整。 如果要下菜，肉煮得差不多之后下菜。菜一般煮十分钟左右，喜欢入味的就提前点下。

二、怎样做红烧肉不柴不腻呢？

五花肉切小块，放入锅里过下水，然后洗净，晾干水，倒入锅中放少许油，煎出肉的油，两面金光，倒出，重新倒一点油，放入冰糖炒出糖色，倒入五花肉，翻炒均匀，倒入葱姜，花椒，八角，香叶，生抽，炒香后加入开水，腌过肉就好了，转为小火，炖1个小时就可以吃了

三、牛肉炖瘦肉咋做不柴？

你问牛肉炖瘦肉咋做不柴？

我觉得牛肉炖瘦肉要想做的不柴，需要注意的是放一点山楂片，或者是放一个西红柿这样炖出来的牛肉是不拆的再加山楂片或者是西红柿的同时还得需要放葱姜蒜，其他的各种调料都不要缺少，山楂或者西红柿会破坏牛肉，瘦肉当中的粗纤维这样的话，炖出来的牛肉，仲有瘦肉就不会柴了

四、红烧肉怎么做不干不柴？

第一步：取五花肉一条，约一斤半左右，如下厨时候暂无好的五花肉，可选用肥瘦比为6：4的猪肉一斤半左右，并配好蒜，姜，小葱，几粒花椒，生抽，醋，冰糖一小颗；

第二步： 取冷水半锅，将猪肉冷水下锅，放入姜，几粒花椒，洗净小葱两根，中火将肉煮开，待肉熟透，捞出，放入冷水降温；

第三步：将降温后肉，放置砧板，切成2.5cm左右方块备用，将一干净锅加入少许油，油烧成六成热，感觉有热气冒出，倒入肉块，中火翻炒，炒制感觉将有油冒出，转至小火🔥，待有部分油冒出后，找一干净小碗，将油倒出，加入少量生抽及两倍生抽量的醋，并加入冰糖（血糖高的人，冰糖可减量或使用替代品），盖上锅盖，将煤气转成极小火；

第四步：待十五分钟左右或者目测锅里肉块肥肉油已经炸出有点将干的感觉，加入剥好皮的蒜头，白色小葱段，加入三瓶盖生抽，并将煤气转成大火，颠几下锅（口味重的朋友可以加入适量自己喜欢的酱料翻炒一分钟），加入一瓶盖醋，颠一下锅，倒入盘中；

第五步：将绿色葱花放入，搁置红烧肉盘中，一盘不一样的红烧肉大餐就出炉了。

第六步：对于牙口非常非常不好的朋友，可先不加葱花将盘中红烧肉盖上碗或者盖子放入蒸锅，上汽后，蒸15分钟，一盘软软糯糯不油腻的红烧肉就出炉了，保证味道好极了。

五、怎样做红烧肉软烂不柴？

记得第一次在宁波吃到本地阿姨做的红烧肉，至今让我回味难忘！

印象中的做法是：将五花肉切成小方块，下锅，过五花肉的清水烧开，加入花雕或黄酒再煮约3分钟，用过滤勺子捞起，捞起的五花肉滤干水分，锅内放水隔层筛子上放五花肉蒸约1小时，锅内放少许油放入葱姜蒜爆炒，加入适量盐，糖，适量清水，酱油，生抽，耗油，倒入五花肉翻炒几下出锅。美味！

六、红烧肉咋做？

红烧肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切块用清水浸泡半小时（泡去血水）

步骤 2

锅里倒入清水，将泡洗过的猪肉冷水下锅，汆水。等水沸腾即可关火。捞出洗净。

步骤 3

锅内倒入油，多倒一点。油还没热的时候放入五花肉（热油才放五花肉的话，等着毁容吧）要连续不断的翻炒，不然会粘锅和溅油。

步骤 4

五花肉煸炒至微微发黄，溢出很多猪油了，就可以关火，把五花肉盛出。多余的油盛出，可以炒其他菜。

步骤 5

锅内留底油（比平常炒菜多一点油）下冰糖炒融化至琥珀色

步骤 6

倒入五花肉继续翻炒，姜拍烂扔进锅里，一起翻炒一至两分钟。然后，加一碗热水，加入老抽，生抽在煮沸一分钟。

步骤 7

将煮沸的五花肉倒入电饭锅，加入白酒。煮粥或者煲汤功能，煮一至两个小时左右（一个小时后，时刻观察五花肉的软烂程度，不要翻动免得烂了）

步骤 8

五花肉煮软烂后，倒回炒菜的锅里，中小火收汁，生姜抠出来扔掉。加入盐和鸡精，颜色不够黑的话继续加点生抽老抽。（用勺子时刻品尝汁液，确保味道最佳。感觉缺了啥味道，各种酱料往里倒就行了，全凭灵感，哈哈）

步骤 9

收汁完成，装盘

七、上海红烧肉怎么做肉不柴？

要煮够时间

加水必须一次性加足，中途不可加水，尤其不得加冷水，否则肉突然遇冷收缩就会发柴，盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩，红烧肉煮足够时间，瘦肉部分要煮烂，红烧肉是比较有特色的一道美食，它的肉质鲜嫩可口，肥而不腻。

八、红烧肉怎么做不柴不硬不加糖？

在焖五花肉时，可以加一点山楂，山楂中的脂肪酶可以促进脂肪的分解，山楂酸又可以提高蛋白分解酶的活性，不光可以让五花肉做得更软烂，还能起到解腻的作用；

2、如果想节约烹饪时间，可以选用高压锅做五花肉，把五花肉放入高压锅中，压20分钟，到能用筷子轻松戳穿的程度，再放入炒锅中，倒入高压锅中的汤和其它调料，把汁收干即可，这样肉也能更快软烂，30分钟就能上桌了；

3、盐一定要等肉快出锅时再放，不然会加速肉中水分的流失，这样肉容易又硬又柴。

九、怎么把红烧肉做的不腻也不柴？

用料

五花肉 850克

姜片 4片

桂皮 3块

八角 3个

香叶 3片

花椒 30粒

大葱 1根

葱 1根

滚烫开水 没过五花肉的量

料酒 2勺

冰糖 100克

生抽 3勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

做法步骤

步骤 1

准备材料：五花肉，生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，大葱，葱，滚烫开水。 调味料：料酒，冰糖，生抽，老抽，蚝油。 刀具：金娘子锋钢大菜刀 （五花肉切成大约3厘米的正方形，大葱切段，小葱切末）

步骤 2

五花肉凉水下锅，放入生姜，大葱，料酒，煮出血末，捞起冲洗干净沥水备用。

步骤 3

锅中少许油，下五花肉煎，煎出油脂，捞起备用。 （把油脂煎出来，这样肥肉就肥而不腻了。）

步骤 4

锅中少许油，下入冰糖，炒至冰糖溶化呈枣红色，并且有密集的气泡，下五花肉炒糖色。

步骤 5

上色均匀后，下入生姜，八角，桂皮，香叶，花椒，大葱茎，翻炒出香料的味道。

步骤 6

加入开水，没过五花肉，盖上锅盖小火炖30分钟，再下去3勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒调色调味，转中火炖20分钟。 （加开水是煮出来瘦而不柴的关键，一定要加开水，不要加冷水。）

步骤 7

.出锅前捞出大料，开大火收汁，撒上葱花就可以出锅啦。

十、高压锅做红烧肉怎样做瘦肉不柴？

红烧肉

所用食材：五花肉一斤，冰糖十几颗，生抽4勺，姜一块，大葱一段，干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。

第一步：炙皮。平底锅烧热，将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟，有些焦黄的时候拿出来刷洗干净，可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。

第二步：焯水。处理好的五花肉切成厚片，锅中烧水，加入2勺料酒，一些姜片，冷水将五花肉片放入，水开后煮2分钟捞出控水。

第三步：煸油。干净的平底锅，将五花肉放入中小火慢煎，煎出肉中多余的油分，让口感也会肥而不腻，瘦而不柴，两面焦黄后盛出备用。

第四步：上色。锅内少许油，放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色，将五花肉倒入翻炒，加姜片、葱段、干辣椒适量，香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。

第五步：调味。加入没过五花肉的水，加入4勺生抽，1勺料酒，适量的盐，大火煮开。

第六步：焖煮。将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中，大火压15分钟。

第七步：收汁。打开高压锅后，继续加热，将汤汁收到半碗左右，这时候的红烧肉就会上色的很好了，入味也充足，经过这7步以后，一锅酥烂红亮，特别解馋的红烧肉就做好了。