东坡红烧肉怎么做？ 怎么做东坡红烧肉？

一、东坡红烧肉怎么做？

用料:

五花肉 500克左右

冰糖 38克

老抽 2勺约30g

姜 8片

葱 一小把

八角 5个

桂皮（也叫肉桂皮） 1块

料酒 3勺约50g

生抽 2勺30克

盐 我沒有放盐

干辣椒 一个

白胡椒粉 随意，各有所喜

陈醋 1小勺约10g

蒜 5瓣

东坡肉（红烧肉）的做法步骤

步骤 1

烧一锅清水，放姜片4片，料酒一勺，煮开。取肥瘦相间的五花肉一斤，飞水去浮沫，煮至筷子可以插入肥肉捞起。冲凉水使其Q弹，切成5*6cm左右大方块。肉汤留下，等下要焖肉时用。

步骤 2

净锅热油，入剩下的4片姜片和拍扁的五个蒜瓣，出香。放入飞水焯水后的方块五花肉，炒香。 放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖（建议您先把所有的液体佐料放到一个碗里面，一次性倒入。） 再放入随意打结的一把葱，桂皮一片，五香八角五个，炒香。1-2分钟后，加飞水留下的肉汤三大勺。

步骤 3

第一次加肉汤，要淹没过肉。大火煮开后，马上转中小火，加盖焖烧15分钟。

步骤 4

第一次肉汤剩余三分之一时， 第二次加肉汤，再次齐平肉， 同样，先大火，再文火焖烧10-15分钟。 *文火，中小火。 *每家的锅具不一样，炉火的导热不一样。

步骤 5

第二次肉汤又剩下三分之一时， 加第三次肉汤， 这一次，加到肉身刚刚快齐平即可，不用完全没过~

步骤 6

大火，转文火。

步骤 7

第三次加汤后，锅内肉汁炖到剩余三分之一，此时肉汁浓郁、出腊汁感觉了， 超赞！

步骤 8

绵香无比，肉香满溢， 肥而不腻，入口即化！ 好吃到迎风飘泪……

步骤 9

瘦肉绵软入味，肥霜晶莹弹润。 东坡肉，成了！

二、怎么做东坡红烧肉？

这边可以了解一下东坡红烧肉的家常做法，首先要准备的用料：五花肉500克，姜5片，八角2个，冰糖20克，料酒10勺，生抽5勺，老抽5勺，葱1根，桂皮1块，香叶4片。

具体做法：

1、整块红烧肉先冷水放入锅中，加入料酒，生姜开始加热焯水，撇去表面浮沫，煮沸后取出洗干净切成小方块；

2、锅具用的是砂锅，把生姜，葱铺在锅底防糊，切块的五花肉皮朝下放好，倒入水至五分之四的肉位置，然后将生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，桂皮放入锅中，大火煮开，如果肉有翻身的情况将肉重新放好，转小火煮2小时左右；料理期间，时不时注意锅中情况，适时做出调整，水分到时间差不多煮干了就可以出锅了。

三、东坡红烧肉？

据传苏东坡在杭州做官时，组织民工在西湖筑了一道堤，为老百姓做了一件好事。为了感谢苏东坡，那年过春节，城里男女老少抬猪担酒来给他拜年。盛情难却，苏东坡便收下了猪肉。

后来，他叫人将猪肉切成方块，烧得红酥酥的，然后按民工的花名册，挨家挨户把肉分送给他们过年。老百姓看到苏东坡不忘民工，越发爱戴他，把他送来的肉叫“东坡肉”（红烧肉）。吃起东坡肉来更觉味道鲜美。

四、苏东坡红烧肉诗词？

原文: 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

译文：把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

五、东坡红烧肉的做法王刚做红烧肉？

食材：

五花肉两斤，香叶，桂皮，八角，食用油，冰糖十颗，精盐，料酒，味极鲜酱油。

做法步骤：

1.首先准备两斤五花肉将其放在案板上，我们这里的五花肉现在是22元一斤，所以我买的这两斤五花肉一共花了44元。大家买五花肉的时候要记得选择上五花，上五花是那种肥瘦相间的，而下五花做五花肉的时候就有点烂了。所以大家在挑选的时候一定不要挑错啦！

2.五花肉准备好之后，炒锅烧热里面不用放食用油。将这个带皮的五花肉放在炒锅内将它的猪毛烧掉，烧至焦黄色就可以啦。烧好之后，将其放在清水中然后用小刀刮掉烧焦的外皮。

3.在家处理好的五花肉放在案板上，切成五厘米左右的小块，做好之后放入一个大碗中备用。五花肉要想做得好吃，这块一定要记得切得大一些。

4.接下来准备香料：桂皮一块放入碗中，再加入两片香叶，白芷一块，八角三个，生姜三片。接下来开始上火制作。

5.炒锅烧热在里面加入适量的宽油滑锅，油温烧至冒烟的时候将宽油倒出，然后锅中留少许的底油，刚准备好的冰糖10颗放在里面用小火炒糖色。炒糖色的时候要用小火，就不容易炒糊啦。

6.将糖色炒制香油色就可以啦，然后再将准备好的五花肉放在里面。用勺子快速地翻动一下五花肉，让其快速上色。炒五花肉的时候也要用小火哦。

7.五花肉炒至上色后，将准备好的香料放在里面炒出香味，煸炒一边翻动锅底，防止五花肉粘锅。然后从锅边烹入适量的料酒，再加入少许的味极鲜酱油，然后再放入一大壶的开水没过五花肉。

8.这个时候开大火将其烧开，将表面的油脂和浮沫撇出去不要。这样做出来的五花肉肥而不腻不会有任何异味啦。

9.然后盖上盖子用中火给它炖40分钟，40分钟后在里面加入两勺的精盐，盖上盖子继续炖20分钟。20分钟后，我们将里面的香料挑出来。然后开大火将其收汁，收至汤汁浓稠的时候就可以出锅装盘啦。

六、红烧肉和东坡区区别？

东坡肉和红烧肉的区别主要表现在食用烹饪方式、口感和刀工上，这两者的共同点是食物原材料都是五花肉。

一、烹饪方式：

东坡肉的烹饪较复杂，要经历多个工序，主要是焖熟的，有着浓郁的香味；红烧肉则不一样，一般都是炒熟的。

二、刀工：

东坡肉的肉块较大，成品基本上都是相互独立的，呈现出方正的方块形状；红烧肉的体积则较小，出锅的时候多是放在一起的。

三、食用口感：

东坡肉的食用口感是非常好的，色泽鲜红，有着较高的颜值，肥而不腻；而红烧肉最大特点在于入口即化。

东坡肉有着较为久远的食用历史，有着薄皮嫩肉、味醇汁浓和香糯而不腻口等优点。

现在，在多个菜系中均有着东坡肉这道菜，但是做法均不一样，最正宗的应该是浙菜中的东坡肉。

传说，东坡肉就是由北宋词人苏东坡创制的，是徐州“东坡四珍”之一，深受人们的喜爱。

七、东坡肉是红烧肉吗？

东坡肉和红烧肉虽然都是中国传统的烹饪菜肴，但它们在制作方法和口味上有一些区别。

东坡肉是以宋代文学家苏东坡命名的一道名菜，它的特点是选用猪肉五花肉，经过切块、焯水、炖煮等工序，最后用酱油、糖、料酒等调料炖煮而成。东坡肉的特点是色泽红亮，肥而不腻，口感酥软，入口即化，带有浓郁的酱香味。

而红烧肉是一道传统的中国菜肴，它的制作方法是将猪肉块先用油煎至表面微黄，然后加入调料（如酱油、糖、料酒等）和水，慢慢炖煮至汤汁收浓，最后形成色泽红亮、味道鲜美的菜肴。红烧肉的特点是色泽红亮，肥瘦相间，口感酥软，汤汁浓郁。

虽然东坡肉和红烧肉都是以猪肉为主要材料，但它们在制作方法和调料使用上有所不同，因此口感和味道也有所区别。东坡肉相对来说更加酥软入口即化，而红烧肉则更加鲜美浓郁。希望这个回答对您有所帮助！

八、上海红烧肉和东坡红烧肉有什么区别？

1、红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。

2、而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感。够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去，因而越蒸越嫩。

九、东坡肉和红烧肉哪个好吃？

都好吃

二者的工序是完全不同的。红烧肉讲究的就是要肉色泛红，这是通过炒糖色炒出来的。红烧肉的皮该是外面稍稍有点硬，甜，肥肉能看到，但是吃起来不腻，红烧肉是越烧肉越入味也越结实。而东坡肉则是炖和蒸出来的，整体是香滑的口感。够火候的东坡肉，肥油基本上已经化得只剩下很少一部分，而这些油分在蒸的过程中渗透到肉质里面去，因而越蒸越嫩。

十、毛氏红烧肉东坡肉做法？

材料

五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克

做法

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。

2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。

3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。

4、锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。

6、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

7、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。

8、加入热水，没过五花肉，开大火。

9、倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。