大块红烧肉怎么做好吃？

一、大块红烧肉怎么做好吃？

原料：

- 猪五花肉 500g

- 姜片适量

- 蒜片适量

- 青葱适量

- 料酒适量

- 豆瓣酱适量

- 冰糖适量

- 老抽适量

- 生抽适量

- 香叶适量

- 八角适量

- 桂皮适量

- 盐适量

- 水适量

步骤：

1. 猪五花肉洗净后切成大块状，放入冷水锅中煮至水泡出来后撇去浮沫铲出沥干水分备用。

2. 准备适量的姜片，蒜片和青葱切成段备用。

3. 加入适量的料酒煮开，放入猪肉块焯水，捞出控干水分备用。

4. 热锅凉油下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油后加入焯水好的猪肉块继续炒。

5. 加入适量的老抽和生抽翻炒均匀，再加入适量香叶、八角和桂皮炒香后加冰糖翻炒。

6. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮至汁浓肉烂即可起锅。

温馨提示：煮猪肉时可以加入姜片去腥。肉焯水后，要控干水，这样更容易烧出美味的红烧肉。

二、大块红烧肉怎么做？

调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量

做法

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。

三、大块牛蹄怎么做好吃？

　精蒸牛蹄筋〔主料辅料〕牛蹄筋500 克芫荽25 克鸡汤500 克味精3 克胡椒粉2 克鲜姜1 块香油5 克花椒2 克盐25 克葱2 根干辣椒1 个蒜末1.5 克〔烹制方法〕1.将牛蹄筋留皮去毛，烧烤洗净，刮去焦黑外皮，用碱水略泡，再反复刮洗，直至碱味消失，露出金黄色停止。然后入锅加水煮到八成熟，取出，剔去骨骼，再上笼蒸到筋烂皮熟绽。2；将熟蹄筋切成条，放入碗内，加胡椒、花椒、辣椒、盐、姜片、葱段、味精、鸡汤，入笼蒸1 小时，使料味渗入筋内取出。拣去葱段、姜片，滗出汤汁，扣入盘内。3.炒勺置火上，留底油适量烧热，用葱花、姜末、蒜末炝锅，倒入原汁烧沸，加盐、味精、胡椒粉调好味，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺浇在蹄筋上，再撒上芜荽、蒜即成。〔工艺关键〕1.勾芡宜薄不宜厚，某些地区不用鸡汤，仅用牛筋原汁，亦不勾芡，别有风味。2.如用牛蹄筋与海参同烩，另配笋片、蘑菇、木耳，即称“什锦海参”，更为名贵。3.牛蹄筋亦可用凉水泡一夜，泡透后放大锅内用宽水煮，小火微开。待煮软时即可放在温水中除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，放入原锅内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出后放入凉水泡上。〔风味特点〕清蒸牛蹄筋是青海的传统名菜，先煮后蒸，色泽淡黄，筋烂味香，吃不塞牙，十分可口。

四、大块咸菜怎么做好吃？

大块咸菜切成丝，用水泡一小时投一遍，然后和瘦肉丝炒好吃。

五、大块年糕怎么做好吃？

1、锅中倒入水，放入红糖100克，搅拌至融化；2、糯米粉1000克，粘米粉500克，倒入红糖水500毫升，搅拌至面团状，将面团倒在粽子叶上，放置蒸笼蒸两小时以上；3、另起锅，倒入油100毫升，年糕用油煎致焦黄即可。

六、大块腊肉的做法，红烧大块腊肉怎么做好吃？

主料：腊肉(200克)、 胡萝卜(三分之一根)、 芹菜(两根)、 青椒(两根). 红椒(两根) 、鸡精(少许)

　辅料：油(适量). 盐(少许) 、鸡精(少许)、姜(少许)、蒜(少许)、料酒(少许)

　　红烧腊肉的做法步骤:

1.腊肉下锅煮30分钟，一是软化肉质，而是去除一些咸味。

2.把腊肉切片备用。

3.胡萝卜切片，芹菜切段，青、红椒切斜刀，姜、蒜切片。

4.锅烧热，不放油，把一些更肥的肉片先下锅煸出一些油。

5.再下入其它肉片煸炒。

6.炒出大部分油后加入姜、蒜爆香。

7.依次下胡萝卜、芹菜翻炒一分钟。

8.加入青、红椒，加一点点盐（真的只需一点点，腊肉虽然煮过还是比较咸的），少许鸡精，烹入适量料酒，炒匀关火。

　9.出锅装盘。

七、红烧大块腊肉怎么做好吃？

最好的 选择就是 新鲜的五花肉 这样做出来的 红烧肉 色 香 味俱全 口感也 好的 很啊

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）

5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

八、大块红烧肉正宗做法？

用料

带皮五花肉 1kg

花椒 少量

香叶 少量

八角 少量

桂皮 少量

葱段 4片

姜 4片

白糖 120g

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 半勺

味精 少许

盐 适量

料酒 100克

冰糖 30克

做法步骤

1、这么美好的五花肉，一定要请老板用喷枪烧一下呀，要不也对不起看的那么多大厨讲座呀，哈哈。

2、用水泡了一会儿，使用钢丝刷刷干净。一股焦香味，隐隐约约想到了做出来好吃的样子。

3、这块肉真的很好，大家可以看看。

4、全都切好了。品相非常好。

5、就不像大厨们那样焯水了，感觉焯水后的肉比较柴。直接下锅翻炒。

6、小火煸炒，把油煎出一些油。

7、四面稍稍焦的时候，肉出锅。

8、煸出来的猪油倒出来留着炒菜，锅里留一点油，下冰糖炒糖色。

9、炒好了！

10、猪肉下锅，放姜片，翻炒一下。加料酒和米酒，再加一些生抽爆锅。

11、加入一罐啤酒。同时加水没过肉。

12、香叶和桂皮用水泡了泡。

13、把香叶桂皮什么的放锅里。大火烧开后转小火。

14、早晨还泡了几朵香菇，放进去，再加小葱。同时加盐、胡椒粉、老抽、糖调味。

15、这是小火煮了1个小时的样子，味道进去了，把葱结、桂皮这些捞出去。再加一些葱油，准备出锅。

16、装盘，出锅、吃！

小贴士

熬完糖色直接加水，再放肉应该就可以了。 如果下次还做的话，肉煎的再轻一些，看看怎么样。

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九、大块红烧肉怎么上色？

1，酱油上色，锅中放少量的油，放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时，再加入酱油，这时肉皮极易作色。而且烧时也不易退色。用酱油烧主要是选好酱油，有的酱油色泽发黑，有的色红，选取后者没错。

2，糖色上色，主要是炒糖色，其实炒糖色也不是很难的事，尤其是自己在家里做一点菜，没有很高的要求，就显得更容易了，只要你按照我下面说的方法去做，百分之百的成功等着你。

十、大块红烧肉的食谱？

大块红烧肉食材清单：五花肉 1000g 、 干红辣椒 2个 、 八角 6个 、 桂皮 1片 、 陈皮 适量 、 香叶 4片 、 桂皮 1小块 、 豆蔻 1粒 、 山楂干 适量 、 干辣椒 3个 、 花椒 适量 、 冰糖 适量 、 生抽 3勺 、 黄酒 2勺 、 老抽 1勺 、 陈醋 1勺 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/9

肉焯水（加了料酒和香叶八角）撇去浮沫，捞出备用，准备好配料

步骤2/9

不用加油将肉放入锅中煸一下，注意不要被油溅到

步骤3/9

煸出部分油后有些焦褐感盛出备用

步骤4/9

小火把准备的配料放入锅中，火大了容易糊

步骤5/9

糖化了之后加热水，加入调好的料汁

步骤6/9

放入肉小火炖1个小时左右

步骤7/9

中途可以将油撇出，这样不会很油腻

步骤8/9

最后挑出料渣，大火收一下汁

步骤9/9

出锅装盘