红烧肉丝怎么做嫩？ 红烧肉怎么做才软嫩？

一、红烧肉丝怎么做嫩？

1、主料：猪腿肉250g、干香菇50g、姜适量、蒜适量、葱适量、牛肉粉适量、鲜抽适量、油适量、盐适量、白砂糖适量、料酒适量、老抽适量；

2、准备好食材；

3、香菇漂净，用清水浸泡30分钟；

4、切去香菇根，切半待用；

5、猪肉洗净切粗丝；放入大碗，用牛肉粉搅拌入味；

6、锅里油热，放姜、蒜爆香，下肉丝煸炒；

7、当肉丝转色，放下香菇煸炒；

8、加些浸香菇的水；加白砂糖、料酒、鲜抽、老抽，大火煮开，小火20分钟；

9、加点盐，大火收汁，撒些葱花即可。

二、红烧肉怎么做才软嫩？

步骤：

第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉

五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做红烧肉，不能买上五花肉，它的肥肉太多，层次不够分明，做出来非常油腻，不好吃，所以选择做红烧肉的猪肉，要用下五花肉，挑选层次分明的。

做红烧肉需要带着猪皮，那么想红烧肉吃着香，要将猪皮处理干净，先用镊子把明显的长猪毛拔掉，再给铁锅烧干烧热，把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫，这么做可以去掉短小的猪毛，让猪皮变得无腥味。而且经过这么做后，猪皮做熟后吃起来口感好也更香再将五花肉放在流动水下冲洗干净，猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净。

第二步——五花肉焯水、切块

五花肉处理干净后，切成小块，大小一致做出来的成品好看，锅洗净后放入五花肉块，再加入生姜片、大葱段、凉水，大火煮开，水沸腾后倒入一勺料酒，继续煮两分钟，水面上的脏东西用铲子撇掉。

捞出五花肉后，放温水里把表面清洗干净，再放网篮里控水待用。

第三步——五花肉煎一煎

锅洗净烧干，烧热到冒烟后倒入食用油，不断润锅烧热，倒出热油，再倒入少许凉油，把五花肉块放进锅中，开小火把五花肉煎一煎，煎出少许油脂。

注意了，这一步有两个重点，1、五花肉入锅后很容易粘锅，建议热锅凉油操作，避免粘锅，煎起来更轻松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，会让做好的红烧肉不油腻。

第四步——五花肉上色、调味

五花肉煎好后，加生姜片、香叶、桂皮、八角，翻炒一会儿炒出香味，然后加入提前炒好的糖色，翻炒均匀，五花肉表面上色后，再加生抽、少许白酒、足量热水。

注意了，这一步也有两个重点，1、想做好红亮的红烧肉，要给五花肉上色，最好用糖色，实在炒不好糖色，用红烧酱油，颜色稍微差点；2、调味时，直接生抽和各种香料，先不加食盐，避免肉质发柴。

第五步——炖煮五花肉

大火煮开后，加几节大葱段，盖上盖子，小火焖煮，一直焖煮到五花肉软烂的程度，加适量食盐调味。

最后再大火收汁，最后这一步也很重要，经过收汁红烧肉的颜色更加红亮，不能省略。

三、红烧肉怎么做才能皮亮肉嫩？

五花肉500克、葱、姜少许、大料（八角）2-3颗、黄酒100克、生抽2汤匙、醋半汤匙、红烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、冰糖50克、盐少许、鸡精少许、草果一个

做法：1、将肉洗净切小块，入锅焯水，焯好水后将肉用凉水冲洗干净备用。

2、起一油锅，放入冰糖，小火熬糖色。

3、等锅中的糖焦化成褐色，放入适量水煮开。

4、另起一油锅，放入八角煸出香味，将肉放进锅中煸炒出香味。

5、等肉炒的变色，出香味后放入生抽、醋、红烧汁、蚝油、草果、少许盐、鸡精调好味。

6、继续小火翻炒均匀。

7、取一干净沙锅，锅中放入姜片、葱垫底。

8、将炒好的肉放进沙锅，倒入适量黄酒。

9、将刚刚熬好的糖色水倒入盛肉沙锅中，并酌情加水，水量没过肉。

10、大火烧开后，关小火1.5小时。

11、然后看肉软烂了就可以了，出锅前开大火收一下汤汁。

四、红烧肉怎么做好吃又嫩又烂窍门？

准备食材：五花肉600克、小葱一根、生姜一块、八角两颗、桂皮一小块、盐适量、冰糖20克、食用油适量。

做法步骤：

1、把五花肉清洗干净后切成2厘米左右见方的肉块备用。

2、把小葱切成长段、生姜切成片，再准备两颗八角、一小块桂皮备用。做红烧肉不需要太多的香料，有这几位料就够了。

3、锅里加入适量清水，把切好的五花肉块凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，然后再加入少许料酒去腥，煮2分钟后捞出。

4、把五花肉捞出后用热水或者温水冲洗掉表面残留的浮沫，然后控干水分备用。肉块焯水后不要用凉水冲洗，因为这个时候肉块表面的温度还比较高，一遇凉水会使肉质收缩，使五花肉不易炖烂。

5、先把炒锅烧热至冒烟，然后加入少许食用油润锅，把控干水分的五花肉下锅煸炒，把五花肉中多余的油脂煸炒出来，把五花肉煸炒至表皮微黄后盛出备用。这一步可以去除五花肉中多余的油脂，使红烧肉吃起来肥而不腻。

6、炒锅里留少许底油，下入20克冰糖，先开大火把冰糖炒化，然后转为小火慢炒，用勺子不停地搅动，当冰糖出现气泡，气泡由大变成密集的小泡后，糖色就炒好了。

7、糖色炒好以后下入煸炒过的五花肉块，快速翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。

8、加入适量开水，然后再加入葱段、姜片、八角、桂皮，大火煮开后转为中小火，盖上锅盖炖煮45分钟。这个时候一定要加开水，加凉水的话会使肉质紧缩、糖色结晶。

9、45分钟后，肉块已经有七八分熟了，加入适量盐调味，盖上锅盖再炖煮15分钟。做红烧肉，加盐不能过早，加盐太早的话，肉质容易发柴，不易炖烂；要把肉块炖煮至七八分熟再加盐，既不会使肉质发柴，还能使其更加入味。

10、经过1小时的小火慢炖，红烧肉已经变得非常软糯了，这个时候再开大火，把汤汁稍微收一下，红烧肉的颜色就会变得非常漂亮，关火，出锅装盘即可。

五、怎么做红烧肉嫩，瘦肉特硬怎么处理？

1.

五花肉焯水是必须的，可以帮助去除血水和腥气，让其味道更佳，很多人喜欢用泡水代替焯水，但其实这样处理的五花肉口感会大大受到影响，焯过水的五花肉要用热水冲洗干净表面的浮沫，吃着更干净卫生；

2.

炖肉料包中的大料可以根据个人的喜好来搭配，不需要有约束，冰糖可以让五花肉更好上色，炒糖色小火，避免炒糊了，否则很容易会发苦，老抽也同样可以帮助五花肉上色，但不建议放太多容易发黑；

3.

炖红烧肉为啥总是又柴又硬，很多人在加水炖肉的这一步做错了，炖肉的时候加水多数人会选择直接放冷水，而其实这个时候的肉是热的，如果直接放冷水，会让肉块紧缩，口感当然会发柴，而正确做法应该是用热水炖，同样都是热水，五花肉块不会发生不良反应，便可保证酥嫩不柴。

六、红烧肉怎么做好吃又嫩又烂窍门红烧肉需要那些调料？

步骤：

第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉

五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做红烧肉，不能买上五花肉，它的肥肉太多，层次不够分明，做出来非常油腻，不好吃，所以选择做红烧肉的猪肉，要用下五花肉，挑选层次分明的。

做红烧肉需要带着猪皮，那么想红烧肉吃着香，要将猪皮处理干净，先用镊子把明显的长猪毛拔掉，再给铁锅烧干烧热，把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫，这么做可以去掉短小的猪毛，让猪皮变得无腥味。而且经过这么做后，猪皮做熟后吃起来口感好也更香再将五花肉放在流动水下冲洗干净，猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净。

第二步——五花肉焯水、切块

五花肉处理干净后，切成小块，大小一致做出来的成品好看，锅洗净后放入五花肉块，再加入生姜片、大葱段、凉水，大火煮开，水沸腾后倒入一勺料酒，继续煮两分钟，水面上的脏东西用铲子撇掉。

捞出五花肉后，放温水里把表面清洗干净，再放网篮里控水待用。

第三步——五花肉煎一煎

锅洗净烧干，烧热到冒烟后倒入食用油，不断润锅烧热，倒出热油，再倒入少许凉油，把五花肉块放进锅中，开小火把五花肉煎一煎，煎出少许油脂。

注意了，这一步有两个重点，1、五花肉入锅后很容易粘锅，建议热锅凉油操作，避免粘锅，煎起来更轻松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，会让做好的红烧肉不油腻。

第四步——五花肉上色、调味

五花肉煎好后，加生姜片、香叶、桂皮、八角，翻炒一会儿炒出香味，然后加入提前炒好的糖色，翻炒均匀，五花肉表面上色后，再加生抽、少许白酒、足量热水。

注意了，这一步也有两个重点，1、想做好红亮的红烧肉，要给五花肉上色，最好用糖色，实在炒不好糖色，用红烧酱油，颜色稍微差点；2、调味时，直接生抽和各种香料，先不加食盐，避免肉质发柴。

第五步——炖煮五花肉

大火煮开后，加几节大葱段，盖上盖子，小火焖煮，一直焖煮到五花肉软烂的程度，加适量食盐调味。

最后再大火收汁，最后这一步也很重要，经过收汁红烧肉的颜色更加红亮，不能省略。

七、红烧肉怎么做让肉嫩不老，不会嚼不动？

肉嫩不老的红烧肉做法如下：准备材料：

五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。

一、五花肉切块备用。

二、锅中倒油，大火烧至七成热。

三、放入五花肉，大火炸至变色。

四、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。五、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。

六、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。七、加盐，翻炒均匀。八、翻炒均匀，装盘即可食用。

八、红烧肉丸子怎么做又滑又嫩？

一、原材料

　　1、主料：五花肉700g，红薯粉适量。

　　2、配料：花椒、干辣椒、八角各2个、老姜3片、玉米油少量、生抽、老抽适量，花雕酒适量。

　　二、具体步骤

　　1、五花肉洗干净切块。

　　2、锅中注入冷水后放入切块的五花肉，并加入适量花雕老酒和花椒。

　　3、烧开后用沸水滤去血水捞出肉沥干。

　　4、准备好适量带颗粒状的红薯粉小碗。

　　5、红薯粉碗中加入适量冷水调成浆水备用。

　　6、锅内注少量的油微微烧热后倒入薯浆(中火配合哈)用筷子不停划圈。

　　7、等所有浆都变色就用锅铲將其按压挤压在一起成饼状即可岀锅。

　　8、再将其切成大小均匀的块状备用;

　　9、锅内注适量油放入姜片、八角、干辣椒爆香。

　　10、再放入氽好的五花肉煸炒至五花肉微微出油。

　　11、再依次放入适量花雕老酒、老抽、生抽翻炒均匀。

　　12、挨着锅边加入适量开水并把红薯圆子放在大肉上。

　　13、大火烧开转入火煮至水份收汁大肉出油，最后加适量盐味素调味即可。

　　14、另外也可把煮好的圆子从中挑出装盘，再散上适量白砂糖，即成另一风味的甜味菜菜啦!

九、不用油炸红烧肉圆子怎么做才嫩？

1、材料：猪肉1斤，鸡蛋1个，白萝卜半根，红薯粉3勺，葱1根，酱油若干，姜3片，食用油，生抽适量，盐适量。

2、猪肉最好稍稍带点肥肉，这样做出来的肉丸子会嫩点，而且后面做得时候就不用加油了。将肉、萝卜切成小块。

3、将肉块用料理机打成肉泥，尽可能多打一会儿，会让肉更有劲道，且更碎。萝卜块也用料理机打碎。葱、蒜、姜都切碎待用。

4、将肉泥、萝卜泥和切碎的葱姜蒜，以及鸡蛋、生粉（或红薯粉）、盐、酱油、 生抽放在一个大碗里，搅拌均匀，注意：要按一个方向搅动。

5、搅匀过后，再带上厨房一次性手套，将拌好的肉泥拿出来放到砧板上摔，摔到肉泥很有韧性为止。

6、抓取适量肉泥，放到虎口位置挤出肉丸胚子，待用。

十、红烧肉时间越长越嫩吗？

红烧肉切忌烧的时间大长，肉烧时间太长会使肉中的胶原蛋白分解，还会使口感变扒，那么如何控制烧肉的时间呢？

这要从制作开始说起，先将五花肉切块备用。

锅里放入适量的油烧开，速倒入肉块翻炒，加白糖料酒，葱姜蒜和花椒大料，炒至肉变色时加酱油再炒一分钟，加适量水后盖锅焖三四十分钟即可。