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阿飞红烧肉做法? 阿飞红烧肉的做法?

2024-05-15 06:55:51晚餐5

一、阿飞红烧肉做法?

1、选肉:肋条肉上成之选。现在在超市能买到还算不错的五花肉就已然很满意了,不敢再吹毛求疵的妄想,这要是乡下人自家养的猪,那该是何等的香郁,整道菜等于成功了一半,此话一点都不夸张。

2、配料:八角2个、花椒15粒、洋葱一个、大蒜1整头、冰糖、盐、一瓶啤酒。3、一斤多肉,切成麻将大小正方块,根据个人喜好,用加过料酒的冷水浸泡片刻,此时烧一锅水,待水开,把肉放入烧滚5分钟后取出,用温水冲洗。

4、上色:炒糖色。小火,锅内少许油,倒入大概50g冰糖,慢慢翻炒至熔化,然后颜色变深后续都是气泡的感觉即可。这个比较难把握,大家可以炒到颜色有变化就行。倒入肉,使之均匀上色。

5、加入以上配料,除了盐之外,烧开后盖上锅。

二、阿飞红烧肉的做法?

食材:五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。

做法:

1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

三、阿飞红烧肉家常做法?

第一步:食材

准备肥瘦相间的五花肉两斤。

生姜切成姜片,大葱白切成小段,一起放入盆中,再抓入干辣椒段5克,八角2粒,香叶3片,桂皮2小段,草果壳一个, 魔鬼椒4粒。

再准备大蒜一把,切去两头备用,冰糖25克用来炒糖色,啤酒一罐备用。

第二步:烙猪皮

锅烧热以后,把五花肉猪皮照下放入锅中,用手抓着猪肉,在锅底来回擦动,把猪皮煎至焦黄、去除残留的猪毛,破坏汗腺、减少猪皮腥味。猪皮烧成焦黄色以后放入清水中,用钢丝球刷净焦黄的痕迹,注意钢丝球的钢丝残留、免得发生误吞。

第三步:改刀

把清洗干净的五花肉切成2厘米大小的方块,切到猪皮即可、不要切透,像这样连而不断即可。

第四步:焯水

锅内烧水,凉水放入五花肉,凉水下锅更容易煮出五花肉中的血水,加入料酒10克、生姜几片,水烧开以后打去锅中的浮末,大约焯水1分钟,捞出五花肉块,用凉水迅速降温,把水分沥干备用。一定要把水分沥干,以免炸的时候炸锅。

第五步:炸制

锅中烧油,油温烧至5成热后,把五花肉放入油锅中开小火慢炸,猪皮遇到热油,会强烈飞溅,小心烫伤。小火炸2分钟,把猪肉炸至金黄色,逼出肉质中多余的油脂,这样炖出来不油腻。把五花肉捞出来控油备用。

第六步:炒糖色

锅中加入1勺清水,放入一把冰糖,开小火用勺子不停的搅动把冰糖炒化,水分蒸发干以后,糖汁起大泡,一直保持小火,大泡变成小泡,把糖汁炒成焦黄色,倒入和糖色等量的开水快速搅动,一定要用开水,用凉水的话,糖色容易黏在一起。糖汁变成红褐色,倒入盆中备用。

第七步:烹饪

锅中烧油,油热后倒入刚才准备的大料翻炒出香味后,倒入大蒜粒继续翻炒,闻到蒜香味以后,加入适量的清水,倒入一罐啤酒,把五花肉放入锅中,转大火烧开加入食盐3克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克,把熬好的糖色淋在五花肉上。

第八步:炖煮

把汤汁烧开后,倒入高压锅中焖煮20分钟。20分钟以后,五花肉已经焖至软烂,然后从新倒入锅中捞出大料,开大火收汁。

汤汁收浓以后捞出肉块摆在盘中,最后浇上汤汁即可食用。

四、想吃红烧肉怎么办?

黄鳝红烧肉

以前家里条件一般吧,想吃鳝鲖了,贵,难得吃一次。但不会单烧,会配着肉一起红烧,说这样鱼里有肉味,肉里有鲜味。 上海菜嘛,浓油赤酱,其实都吃不出对方的味道。但是蛮下饭的。第一天吃一半,第二天再吃就放几个白煮蛋进去一起烧。那滋味~

五、红烧肉土豆怎么做阿飞?

步骤 1

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将肉洗净

步骤 2

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切小块

步骤 3

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冷水下锅

步骤 4

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加入料酒

步骤 5

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葱、八角,花椒煮开,大约煮10分钟捞出

步骤 6

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凉锅放入油和冰糖

步骤 7

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熬制琥珀色加入葱、八角、桂皮

步骤 8

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把煮好的肉倒入锅中

步骤 9

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加入适量的煮肉汤,最好一次添完,要多点,

步骤 10

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盖上锅盖烧开

步骤 11

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汤汁不算太多时加入土豆和生抽,要中小火煮

步骤 12

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一直汤汁收干肉质软烂即可

六、阿飞红烧肉清蒸鲈鱼家常做法?

红烧肉

1.首先我们准备五花肉一块,把锅烧热把五花肉肉皮朝下放入锅中,不停的滑动把肉皮烤成金黄色,这样能够去除肉皮上残留的猪毛和皮腥味,然后把五花肉取出,放入清水中刷洗干净备用。

2.锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中,加入适量的姜片,20克料酒去腥,水烧开以后给把五花肉翻个面,充分煮出里面的血水和杂质,把去锅中的浮沫,盖上锅盖煮15分钟,把五花肉煮熟、煮定型,15分钟以后,把五花肉捞出控水备用。

3.锅内烧油,油温升至五成热时,把五花肉放入锅中,盖上锅盖防止热油贱出烫伤,保持中小火炸2分钟,经常给五花肉翻面,让五花肉均匀受热。五花肉炸成两面金黄时捞出,放入清水中过凉,晾至不烫手时取出,改刀切成均匀小块。

4.准备大葱白一根切成段,生姜一块切成姜片备用。准备一把冰糖,用来炒糖色,锅内少加一点水,放入冰糖,轻轻的把冰糖敲碎,化开冰糖的过程,颜色会变成微黄色,不停的搅拌,颜色逐渐加深 变为红棕色时起锅,从锅边淋入一勺清水,快速搅拌均匀,糖汁烧开以后倒入盆中备用。

5.锅内再烧油,油烧热以后,放入切好的葱姜,爆出葱香,加入桂皮一节,几片香叶,炒出香味,把切好的五花肉倒入锅中,翻炒均匀,从锅边淋入适量的高汤,没有高汤的也可以用清水代替。

6.加入炒好的糖色,再放入2勺红酒增色增香,锅中的汤汁的量以没过五花肉为宜,加入食盐2克,胡椒粉1克,开大火把汤汁烧开。把汤汁和五花肉全部倒入砂锅中,开小火炖40分钟,让五花肉吸收汤汁入味。

7.40分钟以后起锅,此时汤汁已经收的很浓郁,香气四溢,五花肉红白相间,软糯Q弹,把五花肉重新倒入炒锅中,挑出葱姜等大料,开大火收汁,再勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,把五花肉摆放在盘中,浇上汤汁就能上桌食用了。

清蒸鲈鱼

鲈鱼 1条,姜丝 10克,葱丝 5克,盐 2克,料酒 15毫升,干辣椒丝 2克,蒸鱼鼓油 20毫升

1.鲈鱼腹部开刀。

2.用盐、料酒分别均匀涂抹鲈鱼。

3.盘底放姜丝,放上鲈鱼。

4.鲈鱼表面在撒上姜丝。

5.锅中加入适量清水,大火烧上汽。

6.放入鲈鱼整6分钟。

7.取出后撒上干辣椒丝、葱丝、蒸鱼鼓油、浇热油即可。

七、我想吃红烧肉什么意思?

也就说明平时特别喜欢吃肉,更喜欢红烧肉的味道。用五花肉做的红烧肉油而不腻,色香味俱全,深受广大食客的喜爱,有人更是到了无肉不欢的程度,一旦相隔数天没吃到红烧肉,便会有念想,估计就属于这一类型的人!

八、为什么突然很想吃红烧肉?

很高兴回答你的这个问题,为什么突然很想吃红烧肉?

是因为,红烧肉是我们日常生活中非常鲜美的一道菜肴,一般情况下,它使用猪的五花肉烧制而成,肥瘦相间,肥而不腻,香糯可口,红烧肉营养丰富,受到大家的普遍欢迎,可能因为种种原因,有一段时间没有吃了,所以突然非常想吃红烧肉了,我的回答仅供参考,谢谢

九、红烧肉炖土豆怎么做好吃阿飞?

原料: 五花肉 500克 土豆 300克海带 300克 大葱 1根 姜 30克 八角 10克 桂皮 10克-

调料 生抽 5毫升 老抽 5毫升 盐 5克。

做法 -

1. 把海带提前用水泡开,然后把土豆削皮洗净以后切成大一些的块。把五花肉洗干净,然后切成块备用,把葱和姜洗净然后姜切成片,葱切成段。

2. 在锅里面倒油,等到油热以后,倒入五花肉,等到五花肉的外面变得发黄,油渗出来一些的时候,倒入已经切好的葱和姜翻炒,然后倒入土豆、老抽和生抽翻炒均匀。

3. 在锅里面加入海带,倒入适量的开水以后,把八角和桂皮加一些,然后中火慢炖半个小时。

4. 接着根据口味加盐,最后大火收一下锅里的汁就可以出锅了。

十、红烧肉第一名厨阿飞?

做法步骤:

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

一大条五花肉切大块,用一点盐水泡洗一下

步骤 3

热锅凉油,(我是用的砂锅炒)放点糖,炒出糖色后加入五花肉翻炒

步骤 4

五花肉炒出多余的油乘出来可以用来炒菜别浪费了,然后加入香料八角,桂皮,干辣椒,姜片翻炒出香味,加入黄焖酱,老抽

步骤 5

然后加入啤酒半瓶,半碗水,没过猪肉,焖煮40分钟左右

步骤 6

焖煮40分钟左右,肉已经软了开始收汁,收到酱汁浓稠,放蒜苗,最后最后千万别忘了,巨解腻的一点,加蒜片,翻炒几下就可以了,生蒜片夹红烧肉,真的巨爽

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