本帮菜红烧肉？ 上海本帮红烧肉做法？

一、本帮菜红烧肉？

食材用料

五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

          锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

          煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

        如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

二、上海本帮红烧肉做法？

红烧肉

外l红烧肉是一道经典上海本帮菜，要做好这道菜，必须把握好如下几个关键：

1．选料—要选带皮的五花肉500克，肥瘦比例为5：5，洗净切成2厘米见方的块。2．炸—肉切块后切勿焯水（这样可更好保持肉的原味），直接净锅入花生油炸。净锅入油烧至七成热后放肉入锅炸约3分钟，至外表有些金黄，捞出控油。炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，三是起到稳定造型的作用，使肉在后面炖的过程中不会变形。3．调料的比例—另起锅入油，放入小香葱150克、姜50克、八角10克、香叶3克、桂皮3克、白蔻3克等香料煸炒，特别提醒，要放至少一头去皮整瓣大蒜，一起煸炒出香味；然后放入冰糖50克、蜂蜜10克（或麦芽糖20克），接着倒入酱油10克调味，不要太多，动作要快，不然糖会糊的；然后再放醋5克，熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入黄酒500克、骨头汤500克，小火炖3-4个小时即成，中间记得翻几次身，汤不够的时候再稍微加一点点高汤。这个过程中，糖放多少是关键，放多了甜得发腻，放少了汁挂不起来。

关键　这道外婆红烧肉要靠糖份结合肉里的胶质来熬出浓浓的酱汁。要小火炖3-4个小时才能达到糖味和酱香搭配得恰到好处，甜味才不会盖过醇厚的肉味。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也丰满，最重要的是肉里面的油绝对已经被熬出来了，吃口肥而不腻。

三、本帮红烧肉用哪种黄酒？

本帮菜在上海也叫上海菜，上海是个移民城市，以江浙人居多，而江浙一带喝酒多以黄酒为主，黄酒也可以去腥，长久以来北方荤腥一般用白酒而江浙一带均以黄酒为主，因为用于去荤腥菜，所以也俗称料酒，料酒超市里有便宜的，也有价高的诸如绍兴的古越龙山、花雕等等，红烧肉用好的黄酒自然是更香更入味，所以我烧红烧肉一般都用五年存花雕，价格实惠，出锅的红烧肉也特别的香！

四、本帮红烧肉的正宗做法？

主料:

五花肉1000克

黄酒750毫升

辅料:

姜70克 玉米油20克 老抽20克 生抽30克 冰糖136克 盐4克

本帮红烧肉的正宗做法:

步骤1 准备好1000克猪五花肉、黄酒、冰糖、老姜、生抽、老抽、盐、玉米油。

步骤2 准备工作：老姜70克用刀拍一下切大块、将750毫升黄酒倒在量杯内、30克生抽和20克老抽也放在自动锅带的量杯里、136克冰糖和4克盐称好

步骤3 五花肉洗净切大块

步骤4 自动锅内加入20克玉米油抹匀

步骤5 将五花肉块平摊在锅底

步骤6 盖好锅盖插电源选干锅功能煸一下肉块（当自动锅觉得锅内没有水分了就会停止加热，我们把肉翻个面再进行一次干锅功能就行。）

步骤7 最后把肉皮这面也煸一下，然后关电源把锅里煸出来的油到出去。

步骤8 把姜块倒进去

步骤9 将黄酒加进去

步骤10 再加入勾兑好的酱油，端起锅胆将调料摇匀再放回锅套里。

步骤11 盖好盖子选红烧肉功能即可。（液晶屏会显示倒计时58分钟。）

步骤12 当程序进行到还剩23分钟时打开锅盖加入4克盐。

步骤13 再加入136克冰糖盖好盖子继续未完的程序。

步骤14 收汁结束以后自动锅会发出提示音，液晶屏会显示ok，这时打开锅盖，盛肉开吃吧！

烹饪技巧

如果没有自动锅就用砂锅或是珐琅锅制作，甜度可以根据自己的需要调整

五、鲍鱼红烧肉特点？

鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，所以很多饭店里的个吃出了海参就是鲍鱼了。

比较讲究一点的饭店，食材与食材之间是有搭配的。比如海参与小米，软软的海参体态与粥的浓稠是比较融合的，而鲍鱼个体比海参硬一下，因此其实搭配小米粥是不太合适，所以除了一些绿叶菜以外，鲍鱼可以搭配体量相当的食材，比如红烧肉就是不错的选择。红烧的肉与鲍鱼的鲜结合在一起，肉质的嚼劲与味道完美融合，绝对是肉食者的向往。

六、上海本帮红烧肉怎么做？

本帮红烧肉的做法步骤1猪肉切块，洗净放锅里焯水2焯水后倒盆里清洗3洗干净后放电饭煲里闷半天4闷了半天的肉很烂了，捞起来放锅里烧5放酱油6放冰糖7放八角和香叶8放点海鲜酱，盖上盖子煮，等肉上色了就可以出锅了

七、上海本帮南乳红烧肉做法？

食材用料

五花肉200g，姜15g，大葱10g，老抽3g，花椒2g，料酒5g，八角3g，冰糖6颗，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用，尽可能晾干一些，这样煎的时候不容易溅油

          锅里倒少许植物油，煎猪皮面，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧，防热油溅身上。

          煎好后盛出晾干，切成筷子头宽窄厚度，取一个碗，将碗底用甜面酱涂均匀，将切好的五花肉片肉皮朝下，整齐的摆入碗中，加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂，所以多炖一会没错。

        如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

八、鲍鱼红烧肉别名？

鲍鱼红烧肉，又称为“鲍参红烧肉”，是一道极具高级感的传统名菜，起源于中国南方的广东地区。这道菜采用大块猪肉，与鲍鱼、海参等海鲜搭配，一起红烧制作，口感鲜美，肉质酥烂，汁浓味美，营养丰富。鲍鱼红烧肉在广东宴席上常作为主菜之一，深受人们的喜爱。它不仅是一种美食，更是一种文化的体现，代表着中国传统菜肴的魅力和精华。

九、上海本帮红烧肉吃完能开车吗？

上海本帮红烧肉是上海的特色，主要是浓油赤酱的，主要做的法还是以花雕酒为主要调料烹饪的，红烧肉色相味美入口即化，香甜软糯，色泽浓厚，是外地朋友到上海必点的一道经典特色菜，所以吃了上海本帮红烧肉建议不要马上开车最好隔4个小时左右最好，当然有些做法不正宗的就不好说了。

十、上海鲍鱼红烧肉做法？

1.

首先准备五花肉500克切成块，如下图所示。

2.

接着准备鲍鱼150克，如下图所示。

3.

锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

4.

接着放入五花肉500克，煸炒至变色。

5.

然后再放入料酒十毫升。

6.

加入生抽15毫升。

7.

再放入红烧汁15毫升。

8.

接着加入葱15克，香叶五克，姜片15克。

9.

然后再加入清水500毫升，鲍鱼150克，食用盐15克，倒入在砂锅当中，小火慢炖20分钟。

10.

等到汤汁浓稠即可关火。

11.

关火以后直接盛出，如下图所示，上海鲍鱼红烧肉就做好了。