怎么做菜？

快来看看吧，牢记这几点，做菜变简单。

一、炒肉不粘锅的小技巧

炒肉很常见，比如炒猪肉丝、炒牛肉片、炒虾仁、炒肉末等，这些炒好了再搭配一些蔬菜，就可以做成一道道美味的菜肴，全是好吃的下饭菜。但是有人在炒肉的过程中，时常出现粘锅的情况，一旦粘锅就会延长炒制的时间，肉会变老，还会粘上一些焦糊味，影响菜品最终的味道，而且粘锅时很难操作，这种情况让人苦恼不已。

究竟怎么做可以让肉下锅时不粘锅呢？

学会热锅凉油就可以了。这么做，炒锅洗净，锅面上不能有一点污物，洗净后开火烧锅，一直烧到炒锅微微冒烟的状态，倒入比平常炒菜多一些的食用油，倒好后一边烧一边润锅，烧到油面微微冒烟时倒出，这时油温差不多有七八成，然后再给锅里倒炒菜要用的油，待烧到四五成热时，也就是手距离油面时可以感受到温度，这时倒入处理好的肉，快速滑炒，一点不粘锅。

二、炒肉不柴不腥的小技巧

很多人爱吃瘦肉，香软可口，像蒜苔炒肉丝、京酱肉丝、鱼香肉丝等，都非常美味，让人吃后回味。但有人做的炒肉，一点也不嫩，吃起来很柴嚼不动，还有腥味，做成这样肉再多都没人稀罕，现在不是吃不饱的年代了，只有做得好吃才找人喜欢。

究竟怎么做可以让肉炒好后不柴不腥呢？

学会腌制上浆就可以了。这么做，肉切好后，不要着急下锅炒，先加水抓洗，反复两三遍，去掉肉中的血水，挤掉水分后装进碗里，加盐、生抽、胡椒粉抓拌到有黏性的状态，再加少许葱姜水抓拌，不需要太多，让肉变得嫩起来，看着不干巴就好，然后加少许干淀粉抓拌，裹上一层层薄薄的粉浆，接着加食用油搅拌，锁住水分，腌制十分钟。这么处理后，肉炒好不会发柴，也不会有腥味，只会软嫩香味足。

三、炒莲藕、山药等容易被氧化的食材的小技巧

现如今我们做菜，除了要味道好口感好，还要卖相好，做到色香味俱全才称之为一道好菜，而炒莲藕等容易被氧化的食材的时候，它们很容易发黑变色，影响菜品的卖相，做得味道多好都会减分，如果你经常遇到，那肯定是不懂技巧，直接炒是不对的。

究竟怎么做可以让莲藕等食材下锅后不发黑呢？

学会多做一步就可以了。这么做，这些食材容易被氧化变色，那么切好后要尽快放进水里，起到隔绝空气的作用，洗去淀粉后，要给锅里加水煮开，倒入一大勺白醋，再将食材倒进锅内焯水，一分钟左右捞出，再用凉水降温，这么处理后莲藕等食材十分白净，而且还会更加脆爽可口。

四、炖肉没腥味的小技巧

我们时常会炖肉，可以做成红烧或者肉汤，都是不错的吃法，但在此之前需要掌握好炖肉的小技巧，切不可直接将肉放进锅里炖，这样做的话腥味会很重，做得难吃的话多少肉都会遭人嫌弃。

究竟怎么做可以让肉炖好后没腥味？

学会炖前多做两步就可以了。这么做，肉或者带骨的肉切好后，先放凉水里泡一段时间，纯肉少泡一会儿，带骨多泡一会儿，目的是去掉血水，血水是腥味的最大来源，去掉后腥味就可以大大减轻，中途多换水，一直泡到没有血水渗出。然后放进锅内，加凉水，再加料酒焯水，撇掉浮沫。多做这两步腥味很轻，几乎可以忽略不计，等炖煮时，再加几片生姜和几节葱段，就可以使炖好的肉没腥味了。

五、炒青菜翠绿又鲜嫩的小技巧

炒青菜几乎每天都会做，清爽解腻，像炒韭菜、炒上海青、炒油麦菜等，做出来翠绿好看，又很鲜嫩美味。但有人做好的炒青菜非常难吃，口感老柴嚼起来费劲，味道也十分难吃，卖相也不好，盘底一滩水，做成这样没人爱吃。

究竟怎么做可以让青菜炒好翠绿又鲜嫩呢？

学会三点就可以了。这么做，一是有的蔬菜不容易快速炒熟，就需要先焯水，焯烫半分钟，再下锅快炒，口感会保持鲜嫩，焯水时要加几滴油，可以让青菜更翠绿；二是有的蔬菜容易炒熟，就需要大火爆炒，注意下锅的时机，不能冷油下锅。需要等到油温升高，七成热时倒进锅内，快速翻炒，这么做可保持青菜鲜嫩、出水少；三是可以搭配少许猪油炒青菜，猪油可以包裹在青菜表面，会让青菜变得油亮翠绿，也会防止青菜脱水，就会鲜嫩可口。

以上五个做菜小技巧，你都看懂了吗？不妨亲手尝试一下，多练习熟能生巧，越做越轻松。