红烧肉秘制坛肉正宗做法？

一、红烧肉秘制坛肉正宗做法？

用料:

带皮五花肉或者肥瘦相间的肉 2斤

大葱 2段

姜 蒜 各一块

八角 2个

桂皮 2个

良姜 3片

陈皮 3块

草果 2个（最好去籽）

白胡椒 5粒或者用胡椒粉也行

香叶 3片

小茴香 5克左右

丁香 1到2个

比伯 2到3个

白芷 4片

腐乳汁 喝汤的勺子3勺

甜面酱 喝汤的勺子3勺

生抽 喝汤的勺子5勺

老抽 喝汤的勺子2勺

蚝油 喝汤的勺子1勺

鸡精 适量 可放可不放

料酒 适量，倒开水炖之前翻炒去腥用。

冰糖 炒糖色根据自己喜好放（我放了十几块）

红烧肉秘制坛肉正宗的做法步骤:

步骤 1  锅烧热二师兄的皮烫一下，有喷火枪的更好，喷一下！ 

步骤 2  烫完了记得菜刀刮一下洗干净啊！

步骤 3   切成你心仪的样子，你的肉你做主！（时间充足的话冷水泡半小时去去血水更好呀）

步骤 4  提前把香料啥的配好，省的一会招忙，有香料袋的拿袋装上，我没袋了，凑合一下吧。

步骤 5   我提前把甜面酱，腐乳，生抽，老抽，蚝油混合好了。

步骤 6   锅里放底油，煸五花肉，让他出点油，煸出的水分多了就控出去。

步骤 7  然后放入冰糖，炒到融化，“多炒一会上了糖色更好 我弄不好糖色就融化就得了”

步骤 8   放点料酒或者黄酒，翻炒一会。

步骤9   把混合的料汁放进去（生抽老抽蚝油腐乳面酱）

步骤 10   放入香料，葱姜蒜，大火煮开，水要比红烧肉的水多些，因为坛肉不需要收汁，就是要有汤的，汤来拌饭！

步骤 11  然后倒入砂锅，大火烧开小火慢炖1个半小时或者2小时。（我没有再放盐了 觉得口味正好 可以尝一下汤 觉得煮完会淡就放点盐）

步骤 12   出锅前放点鸡精咕嘟一会“不放也可”，可以把香料拿出去盖上盖子关火闷半小时或者一两个小时，味道会更好，

二、同庆楼的秘制红烧肉怎么做的？

秘制红烧肉

材料

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

小诀窍

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。

4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

三、周先森秘制红烧肉怎么做？

材料：

五花肉 一块 、 生抽 适量 、 冰糖 适量 、 白糖 适量 、 米醋 一勺 、 姜 一块 、 八角 一个 、 白酒 几滴 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1/10

准备好姜，八角，冰糖，白糖，生抽……

步骤2/10

将买回来的五花肉洗净，滤干水份，切块（切成豆腐乳大小就Ok）

步骤3/10

五花肉放入水里去煮，冷水时放入五花肉下锅煮至水开滚几分钟捞起，用温水把肉肉冲洗一遍（主要洗掉上面的漂磷），锅洗净，第二次又放水（记住，第二次是热水下锅烧开后才放入肉肉哦），然后在水里放入一勺米醋（米醋容易把肉肉煮烂还解腻），煮大概20多分钟后捞起，把锅洗净烧热，然后倒入五花肉不放油让它煎至出油，煎至两面微黄，盛出！

步骤4/10

盛出备用

步骤5/10

准备姜，八角，酱油（老天生抽），白糖，锅烧热倒入油，开大火然后把白糖倒进去，一直翻炒到溶解成糊状，然后把五花肉倒入锅中翻炒均匀即可……

步骤6/10

将翻炒均匀的五花肉盛出，锅洗净

步骤7/10

然后把五花肉倒入调味，放入之前准备好的酱油，生姜，八角，酒，盐，冰糖，然后倒入热水（温馨提示，千万不能放冷水，热胀冷缩的原理五花肉的皮会硬的哦）

步骤8/10

盖好锅盖焖一会……

步骤9/10

然后把肉和汤汁整锅倒入高压锅里压8到10分钟，再打开锅盖用小火焖，用一只筷子插到肉里能很容易的穿过去就Ok了，最后倒入少许老抽调色，开大火收汁！

最后一步

香噴噴滴蜜汁红烧肉就出炉了…

四、做红烧肉可以放姜汁红糖熬制吗？

可以做的，一般做红烧肉要么用酱油调色要不就是用白糖炒糖色，我平时做红烧肉是用白糖炒糖色，颜色很漂亮做红烧肉时不可以放红糖，要放冰糖，做法如下：

准备材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙

一、准备好红烧肉所需的食材，这里选用肥瘦相间的三层肉来做。

二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块。

三、将五花肉焯水后捞出，将水分沥干备用

四、锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色。

五、将五花肉倒入锅中，快速的煸炒。

六、倒入2茶匙的红烧酱油。

七、加入香味、桂皮、八角，翻炒。

八、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火。

九、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内。

十、加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐。

十一、轻点定制口感的“软烂”按键，选第六档口感，轻点开始按钮。

十二、经过大约25-30分钟，红烧肉烧好了。

十三、装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。

五、做红烧肉用什么秘制豆腐乳？

一、玫瑰腐乳红烧肉的做法

第一步：准备两斤五花肉，基本调味品以及玫瑰腐乳，八角和冰糖。

第二步：将肉先清洗后切块。

第三步：锅中加入些油，用八角先爆香。之后就加入五花肉开始翻炒直到炒出油来。

第四步：肉变色之后就将锅中的油滤出之后加入黄油，糖，醋，酱油，葱姜和腐乳。

第五步：将食材和肉片反复翻炒直到入味上色，加入一小碗水后盖上盖子。

第六步：将盖子盖上之后煮3分钟，慢炖半小时后慢慢等到汤汁收汁。

二、秘制腐乳红烧肉的做法

第一步：盆中加入冷水，料酒，放入五花肉浸泡下。

第二步：将五花肉入锅汆烫下，捞出放凉之后切块。

第三步：锅中加入油之后，放入五花肉煸炒自导五花肉变色出油沥油捞出。

第四步：将锅子洗干净后，加入油，开始熬煮冰糖。

第五步：放入五花肉，腐乳翻炒入味即可。

六、用红烧肉酱的红烧肉的家常做法？

红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，下面是使用红烧肉酱的红烧肉的家常做法：

材料：

猪肉五花肉500克

姜片3片

葱段2根

料酒2汤匙

红烧肉酱适量

冰糖适量

生抽1汤匙

老抽1汤匙

清水适量

步骤：

将五花肉切成块状，用开水焯水去血水，捞出备用。

热锅凉油，将五花肉块两面煎至微黄色，捞出备用。

锅中留底油，加入姜片和葱段炒香。

将煎好的五花肉块放入锅中，加入料酒炒匀。

加入红烧肉酱，翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁。

加入适量的冰糖，翻炒至冰糖融化。

加入生抽和老抽，翻炒均匀。

加入足够的清水，淹没肉块，盖上锅盖，转小火慢炖1.5-2小时，直到肉变得酥烂入味。

最后，根据个人口味，可以根据需要调整酱汁的浓稠度，可以收汁或者加水。

出锅前撒上葱花作为装饰即可。

这样，一道香气扑鼻、口感鲜嫩的红烧肉就做好了。

七、江苏的红烧肉和上海红烧肉区别？

上海的红烧肉和江苏的红烧肉做法区别就是糖的不同。

江苏的红烧肉比较甜，用的白糖多，白糖比较甜，这也符合江苏人喜欢甜的道理，而上海人也喜欢甜，但是上海人做红烧肉许多人家不是放白糖，是放冰糖，虽然冰糖也很甜，但是冰糖烧的红烧肉吃起来颜色好看，不腻!

八、蒸红烧肉和炖红烧肉的区别？

我理解的蒸红烧肉，就是我们这边所谓的片肉。就是把大概长宽十厘米的方块肉煮熟切片加入调料去蒸。这个方块肉要抹蜂蜜在油锅里炸一下，炸得时候盖锅盖，以免烫伤。炸到红棕色，捞出，放水里煮熟！红烧肉就是切小块，炒糖色，加水炖的过程！

九、南方红烧肉与北方红烧肉的区别？

南方红烧肉的主要特点是色泽红亮、质地酥软，而且口感鲜咸微甜。与此相比，北方红烧肉的特点则是油而不腻、肉质鲜嫩，口感微甜微辣。

1、南方的红烧肉做法通常会添加一些甜味调料，比如冰糖、甜酱油等，使得红烧肉的味道更加甜美，口感也更加软嫩。此外，南方红烧肉的调料还可能加入一些当地的特色调料，比如花雕酒等。

2、北方的红烧肉则偏向于口感油腻和咸鲜，做法也更加注重火候掌握。北方的红烧肉做法通常是先用老抽、生抽、料酒等调料腌制猪肉，然后用砂锅炖煮数小时，以确保肉质软烂入味。

十、红烧肉的起源？

红烧肉又名东坡肉，其起源于中国华北地区，由苏东坡将其由乡野推广至全国。红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

家常制作所需材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。具体步骤：

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；

2、锅烧热放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；

5、盛出，摆盘即可食用。