回锅肉和红烧肉的区别？

一、回锅肉和红烧肉的区别？

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

二、红烧肉东坡肉回锅肉有什么不同？

它们的制作工艺不同，流程和口味都有差异，这主要看个人口味，我觉得红烧肉的肉质娇嫩一些，其他两个都有炸制过程脆感。

三、红烧肉，东坡肉，回锅肉有什么不同?谁可以帮我？

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

四、求正宗的回锅肉和红烧肉的做法（不油腻的）？

回锅肉的做法：

主料五花肉 (400克)、青红椒 (4个)、青蒜 (200克)调料郫县豆瓣酱 (2勺)、豆豉 (10克)、白糖 (5克)、鸡精 (适量)、花生油 (适量)步骤：1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。2、起油锅，下肉片煸炒。3、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀4、再加入切碎的豆豉炒香。5、加入青红椒，炒至断青6、然后，加入青蒜炒出香味。7、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。小窍门：1、肉要切薄点才能卷起来。2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。3、加入配料一定要按照顺序。

家常红烧肉的做法主料五花肉400克，土豆2个调料食盐：1/2茶匙，冰糖：1小把，姜：1小块，蒜：2瓣，八角：1块，料酒：1/2汤匙，生抽：1/2汤匙，老抽：1/2汤匙，植物油：2汤匙，香叶：1片，陈皮：1块，干山楂：2个 步骤：1.五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净，切成小块。2.热锅倒入冷油，小火加入姜、蒜、八角、冰糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色。3.加入料酒、生抽、老抽，然后加水没过食材，烧开后转小火炖1个小时左右，之后加入去皮切块的土豆，继续煮15分左右，最后加点食盐，收汁就好了。

五、带肉字的菜名大全，比如红烧肉，回锅肉，粉蒸肉等等？

锅包肉，虎皮扣肉，梅干肉，白切肉，蒜泥白肉，土豆炖肉，宫廷肉

六、过油肉回锅肉红烧肉是一回事吗？

回锅肉，先水煮过一遍，然后溜炒。过油肉，先油炸过一遍，然后红烧。

七、回锅肉叫法的由来，为什么叫回锅肉，什么是回锅肉？

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉的具体做法如下： 准备材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣酱，猪肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，盐。

1、五花肉冷水下锅加姜片、料酒煮十分钟左右；

2、取出过冷水后切片；

3、不加油放在锅中煸炒出油，变色盛出备用；

4、锅中加油放入葱、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣酱炒匀；

5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蚝油；

6、出锅。

八、回锅肉腌肉？

回锅肉

青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。 ...

预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。 ...

蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。 ...

将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。

倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。

九、回锅肉属性？

回锅肉的属性，川菜，猪肉，味道香，回味长。

十、爆炒回锅肉？

准备一块新鲜的五花肉，大概在一斤左右，蒜苗、姜、豆瓣酱、花椒、白糖、老抽、蒜和豆鼓，买回来的肉用清水冲洗干净，锅洗净加适量的水，再把洗干净的五花肉放进去。

放入适量的姜片和葱，葱打个节不需要剁碎，焯一会儿水，大概煮半个小时，不确定是不是煮熟的话就用筷子戳一下肉没有血水渗出来就行了，这样煮出来的肉的香味会很好的保留在肉里面，把煮好的肉切片，根据个人口味来，但不要切得太厚了那样就不太好入味了，蒜苗清洗干净，把蒜头拍扁这样好切一点，蒜头切成斜斜状，蒜叶切成段，蒜头蒜叶切好后分开放一旁备用。

锅洗干净烧热加入适量食用油，把姜蒜花椒一起放进去爆香，翻炒均匀加入切好的肉片，肉片炒得稍微上色后加两勺豆瓣酱，豆瓣酱是做回锅肉必须要加的佐料，最好选用郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱更正宗口感更好，喜欢吃辣的朋友可以再加点干辣椒翻炒到出红油就行了，然后加适量的豆鼓和老抽，继续翻炒均匀，但肉片稍微卷曲又不是很干焦的状态时再加一点白糖，这样炒出来的回锅肉会很香还吃不腻。

白糖别加太多了，主要是为了提提味，先倒入蒜头翻炒均匀后再放入蒜叶混合均匀后加点鸡精来调下味翻炒均匀至五花肉上色均匀就可以出锅装盘了，没有放盐是因为豆瓣酱就已经有盐味了，最好是自己尝一下，淡了就再加点盐就可以了，因为做回锅肉的时候，肉是在全程经过油炸的，放入的肉和蒜苗这些都是带有水分的，所以我们在炒的时候记得围裙戴好，否则油溅到身上去就不好了