当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 晚餐 > 正文内容

谁介绍多道!!!杭州菜的做法

2022-01-20 23:08:16晚餐1

东坡肉 东坡肉,肉呈乳红色,汁浓味醇,酥而不碎,肥而不腻,香气四溢,增人食欲。传说系由北宋名诗人苏东坡所创制而得名。1089年苏东坡在杭任太守期间组织民工治理西湖,功成后,把杭州人民送给他的贺礼猪肉与绍酒命人烧成红烧肉慰劳挖湖民工,后人遂称东坡肉。 西湖醋鱼 此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烧制火候要求非常严格,仅在三四分钟内,就要把鲜鱼烧得恰到好外,烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,味道鲜嫩酸甜。 叫花鸡 用仔母全鸡,绍兴老酒,西湖荷叶煨烤而成。先将调味品放入鸡腹,用荷叶包扎,在外裹上酒坛泥,在文火中煨烤三四个小时,便可食用。 龙井虾仁 此名称最早见于清末杭州楼外楼之菜单。烹制之法为:先用杭产淡水大河虾, 配以清明前后采摘之龙井茶。烹时,讲究火候,将调以菱粉的虾仁放入油锅,约滑15秒种,沥去油汁,再与用沸水泡过的龙井新茶一起下锅,喷以料酒,略一动即起锅装盆。烹制极重掌勺功夫。其优制者,虾仁白而鲜嫩,茶叶碧绿而清香。色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,颇有回味,为杭菜中之一绝。 片儿川 为杭州传统面食之一。用冬笋片、精肉片与雪里蕻腌菜为主料,经炒制后,再和于面条中煮片即成。此一烹制方法,杭州方言称川,故名为片儿川。 葱包桧儿 为杭州著名的市食点心,由小摊贩在街头巷尾设摊供应或流动叫卖。系用油炸桧一条, 加生葱数根,外以春饼裹之,呈长筒形。置于平板铁锅上,烤热压平,然后以甜、辣装酱供食。传说南宋时,杭人痛恨秦桧卖国投降,杀忠良,故用面条模拟成秦桧形象,置于油锅中炸之,俗呼为油炸松,而葱包桧儿之得名亦因此而来。 猫耳朵 用揉匀揉透的精面粉,搓切成面丁,再捏成猫的耳朵形状,放入沸水中煮之。捞起后,入配有虾仁、干贝、 鸡肉丝、火腿丝、香菇、笋丁、菜叶与葱、姜等调料的鸡汤中,煮熟后,盛入碗中,再浇以熟鸡油而成。因汤中浮起之面丁细薄小如猫耳朵, 故而得名。此一点心本为清宫御膳,七十余年前,杭州知味观点心仿照御膳制法,作了改进,精选杭州特产之种种名贵配料,精制而成。风味别致,清口开胃,色泽悦目, 香气袭人。 炸响铃 用杭州市郊上泗乡一带特产的豆腐皮,卷入里脊肉末等,切成段,经油炸而成。因外 形有似马铃,食时有脆响声,故称响铃;又因经油炸,故称脆炸响铃。皮层松脆,略 带豆香。食时,再蘸以甜酱或花椒盐,拌以葱白屑,十分香甜可口。 桂花栗子羹 桂花栗子羹为西湖传统风味小吃,用西湖藕粉作羹,取用秋季上市的西湖特产的鲜嫩栗子片,调 制后,撒上新采制的西湖糖桂花及青梅片、玫瑰花瓣等制成。藕羹浓稠,桂花芳香, 色彩绚丽,清甜可口。 一品南乳肉 菜名由来,传说在南宋末年,元兵大举伐宋,奸相贾似道对侵略者纳币称 臣,苟且偷安,对皇帝则隐瞒真相,谎报军情。广大爱国军民对贾似道的卖国行径恨之 入骨,恨不食肉皮,于是将平时食用的南乳肉加一一品之名。一品南乳肉制法为:选 用五花猪肋肉,调以特制的红腐乳汁,衬以青菜,加入各种调味品,按传统烹调方法焖 制而成。此菜,肉红茶脆,红绿相称,菜爽口,红乳香。 虾爆鳝面 杭州面食中最享盛誉的是杭州百年老店奎元馆所烹制的虾爆鳝面。奎元馆虾爆鳝面,烹制规格要求甚严:用一定规格之鳝段,现抓现杀;大虾仁漂洗洁净,干净如玉; 面条精制,柔滑不糊,有咬劲。制作时,用素泗爆鳝片,黄亮香脆;以荤炒虾仁,玉白鲜美;用麻油浇成菜,汁浓气香;用鸡汤原汁煮面条,故色香味形均堪称一绝。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/wc/8050.html