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重庆十大名菜都有哪些呢?

2022-01-21 11:59:03晚餐1

谢谢邀请

川菜收录的许多菜品为四川重庆自贡等地共有,川菜分上河帮(成都)下河帮(重庆及川东)和盐帮自贡。但有的菜品比如说盐煎肉为江津地方菜,而回锅肉整个四川重庆都有,它是川渝人的最爱。

我就只写菜名不录菜谱。

回锅肉,川渝第一家常菜,味道微微辣咸鲜,略带回味(甜味)。家常味型,川渝名菜。

家常豆腐,俗称二面黄。家常味型,川渝名菜。

鱼香肉丝,味型特点(微辣葱蒜味浓郁)。川渝名菜

小煎鸡,家常味(回味醋酸)。川渝名菜

盐煎肉,又叫生爆盐煎肉,是川渝农村杀年猪时的一道菜。家常味型。川渝名菜

水煮肉片,麻辣味型,川渝名菜

合川肉片,肉片煎黄后调味,茘枝味型,川渝名菜。

五花烧白,经煮、炸、蒸烹饪成菜。咸鲜味,川渝名菜。

辣子鸡丁,重庆江湖菜。脱胎于辣子肉丁,將原来的辅料(重庆人说的俏头,改为糊辣壳:辣椒段)改了。由此创新,麻辣味型。

毛血旺,重庆江湖菜,也是出于水煮肉片的手法,只是俏头(辅料)有所不同。麻辣味型。

谢谢题主提问。谢谢平台的邀请。根据中华人民共和国国内贸易部重庆烹饪技术培训站《川菜实用技术教材》(中册)作答

残阳余晖3

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