重庆十大名菜都有哪些呢?
谢谢邀请
川菜收录的许多菜品为四川重庆自贡等地共有,川菜分上河帮(成都)下河帮(重庆及川东)和盐帮自贡。但有的菜品比如说盐煎肉为江津地方菜,而回锅肉整个四川重庆都有,它是川渝人的最爱。
我就只写菜名不录菜谱。
回锅肉,川渝第一家常菜,味道微微辣咸鲜,略带回味(甜味)。家常味型,川渝名菜。
家常豆腐,俗称二面黄。家常味型,川渝名菜。
鱼香肉丝,味型特点(微辣葱蒜味浓郁)。川渝名菜
小煎鸡,家常味(回味醋酸)。川渝名菜
盐煎肉,又叫生爆盐煎肉,是川渝农村杀年猪时的一道菜。家常味型。川渝名菜
水煮肉片,麻辣味型,川渝名菜
合川肉片,肉片煎黄后调味,茘枝味型,川渝名菜。
五花烧白,经煮、炸、蒸烹饪成菜。咸鲜味,川渝名菜。
辣子鸡丁,重庆江湖菜。脱胎于辣子肉丁,將原来的辅料(重庆人说的俏头,改为糊辣壳:辣椒段)改了。由此创新,麻辣味型。
毛血旺,重庆江湖菜,也是出于水煮肉片的手法,只是俏头(辅料)有所不同。麻辣味型。
谢谢题主提问。谢谢平台的邀请。根据中华人民共和国国内贸易部重庆烹饪技术培训站《川菜实用技术教材》(中册)作答
残阳余晖3
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.