上海菜怎么做

上海菜怎么做？大叔教你上海熏鱼，香气扑鼻，鲜香味美，超级好吃烟熏类食物美味难挡，但很少会有人自己在家里熏肉，多半是买现成的，一起来看看制作熏味的小窍门，在家也能吃到烟熏美味。所谓烟熏，其实是一种烹饪方式，是指将加工过的食材放入熏锅中，利用熏料燃烧产生的烟来熏制食品。像我们日常生活中的熏鸡、腊肉、熏兔子，都是这样做出来的，烟熏食物具有风味独特，烟香浓郁，咸鲜适中的特点。但是熏鱼的做法却不同，上海人吃熏鱼，为讨口彩年年有余，苏式做法叫爆鱼，爆有发意，金山，爆鱼可是老八样。一片熏鱼下肚，保不准能吃出个光明前程。熏鱼爆鱼，现今混为一谈了，顶多是熏鱼需先腌渍，爆鱼则直接过油汆，热鱼泡冷卤，滋啦一阵响，怪好听的，钩馋瘾。倘若溯源，熏鱼得燃柏枝微熏，如今这步省去了，两者滋味不差多少，若不细分，爆鱼即熏鱼，也无伤大雅。本帮熏鱼，滋味最正，当推青鱼。鱼肉紧实，没甚土腥，烹后最是鲜甜。有做人家的，用花鲢鱼，滋味也不差。早年还有用马鲛鱼、鲅鱼、鲮鱼的。这么看，熏鱼用鱼，也没定数，全凭一己喜好。话不多说，今天大叔下厨房教你做上海熏鱼，希望你吃得开心~鲅鱼两条、生抽、白酒（适量）、大料、香叶、葱姜、五香粉1、首先是切鱼块：将鲅鱼切成斜刀块，洗干净，晾干水；2、然后调制汤料：将生抽、白酒、白糖、葱姜、大料和少许水搅匀加热开锅；3、最后炸鱼：油温升高后，将鱼放入锅里，两面炸，熟之后立刻放进之前调制好的汤料里，入味，五六分钟之后取出，撒上五香粉，然后摆盘就可以上桌开吃啦~香气扑鼻，鲜香味美的上海熏鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~大叔小提示1、高档些的餐馆，好用白鲳，说是吃口更好。鲳鱼肉细嫩，也薄些，过油汆，反不如青鱼嫩了；2、炸鱼的时候一定要晾干，不然油会溅出，炸完鱼后，立刻放进汤料，能够迅速入味。

上海菜饭用上海话来说是“咸酸饭”，是上海每家每户都喜爱的美食，而且这里一定要用上海青菜、咸肉，最要紧的一定要用猪油，那个味道真的是好香啊。。。 朋友家自己种的青菜，我特意要了一大袋子，脸皮也真够厚的我，哈哈。。 之前做蛋黄酥还留了好多猪油，正好派上用场，这可是上海菜饭的主角呀！ 唯有咸肉家里没有了，我只能用香肠来代替，味道一样一级棒！主料5人份大米1碗香肠2根上海青菜3棵辅料姜丝3克盐2小勺猪油1大勺步骤1上海菜饭的做法大全大米洗净，浸泡20分钟步骤2上海菜饭的做法图解香肠切成小片步骤3上海菜饭的家常做法大米倒入锅中，加入香肠，加入适量水，开始煮饭步骤4上海菜饭的简单做法青菜叶和茎分开，叶子切成丝，茎切成碎粒步骤5上海菜饭怎么吃平底锅内加入猪油，放入姜丝爆香步骤6上海菜饭怎么做先加入切碎的青菜梗翻炒步骤7上海菜饭怎么炒再加入青菜叶翻炒，加入盐调味备用步骤8上海菜饭怎么煮饭煮好后将炒好的青菜倒入锅内，焖5分钟就可以开吃了成品图烹饪技巧上海菜饭一定要用猪油，这样才好吃炒好的青菜必须要在饭煮好后放入焖5分钟，这样青菜的颜色是青色而不是发黄的最好用咸肉和香肠，因为家里没有咸肉了，所以只能放两根香肠