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谁介绍我几个家常菜的菜谱啊?

2023-01-20 04:56:19晚餐1

宫保鸡丁

配料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,青笋150克,花椒5克,生姜5克,大葱5克,蒜10克

调料:水淀粉25克,食盐5克,白糖15克,香醋20克,酱油5克,味精5克,鸡精5克,食用油50克。

切配: 1、鸡脯肉切丁,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。

2、干辣椒切节,葱切马蹄,姜切指甲片,蒜切片,青笋切丁。

3、将酱油,白糖,醋,味精,鸡精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红辣椒切成2厘米长的节。

烹调:

1、花生米用油炸脆待用。

2、锅坐油烧热倒入鸡丁滑油至断生烹料酒,加干辣椒、花椒炒香,下青笋丁大火炒待熟下调味汁炒均倒入花生米,淋明油炒均出锅装盘即成。

特点:色泽红亮,肉质鲜嫩,口味煳辣荔枝味小酸小甜。

麻婆豆腐

用料:嫩豆腐一块,牛肉,蒜苗,姜,

调料:郫县豆瓣,食盐,味精,酱油,鸡精,花椒粉,淀粉,白糖

制作:豆腐切一厘米见方的块,郫县豆瓣剁细,牛肉剁成米,蒜苗切花。

操作:1、锅烧水下少许盐放入豆腐煮一下,倒入容器养起来,炒时沥水。

2、锅加油烧热放入牛肉末煸酥,再加入姜末、郫县豆瓣炒出红油加水,豆腐,食盐,白糖,酱油,味精,鸡精烧5分钟用水淀粉勾芡,放入蒜苗,淋明油,装盘撒上花椒面即成。

特点:麻、辣、烫、嫩、酥、香。

鱼香肉丝

原料:里脊肉,青笋,木耳,大葱,生姜,蒜,鸡蛋

调料:料酒,泡辣椒,食盐,白糖,味精,酱油,淀粉,调和油

切配:1、里脊肉切二粗丝,青笋去皮切丝,水发木耳切丝,大葱切马蹄状,姜蒜切米,泡辣椒剁成泥

2、肉丝加食盐,料酒,鸡蛋,水淀粉,上浆。

烹调:1、锅烧热倒入油滑光炒锅,倒出油再添油烧至五成热放入肉丝滑油。待肉丝断生倒出沥油。

2、锅加底油烧热放入泡辣椒煸炒至出红油,放入葱、姜、蒜炒香下配料,放食盐,白糖,味精,酱油调味,待青笋成熟倒入肉丝翻炒烹香醋,用水淀粉勾芡淋明油出锅装盘即成。

特点:肉质鲜嫩,色泽红亮,咸、甜、酸、辣兼并葱姜蒜香突出。

水煮鱼 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15 水煮鱼制作法分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制);

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

可乐鸡翅

鸡翅(6只)、香菜(1棵)、可乐(1罐)、蒜(3瓣)、姜(3片)、 葱白(1根)、香菜(1棵)

调料: 油(3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/6汤匙)、白酒(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡精(1/5汤匙)

1、洗净鸡翅飞水捞起,姜和蒜切片,葱白切成段;加3汤匙油烧热,爆香姜蒜片和葱段,将鸡翅倒入翻炒。

2、打开一罐可乐,全部倒进锅将鸡翅淹没,倒入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白酒和1/6汤匙白糖,搅拌均匀。

3、盖上锅盖用中火慢慢煮,不时揭开锅盖翻炒几下以免烧焦,直至可乐汁差不多收干。

4、洒1/5汤匙鸡精调味,装盘后摆上洗净的香菜叶作装饰。

成品 1、做可乐鸡翅要用普通可乐,不要用低糖可乐,因为里面加了甜味剂,加热后会有苦味。

2、酱油不宜放多,不然会盖住可乐淡淡的香味了。

3、鸡翅烹调前,要片擦抹鸡翅,再放入盐和料酒腌20分钟即在沸水中焯2~3分钟,这样鸡翅易熟,也可祛除腥味和过多的油脂。

4、如果希望可乐鸡翅味道更好,可以将鸡翅腌制一下再烹调,洗净鸡翅后用刀各划几道口子,拿姜可擦抹鸡翅,再放入盐和料酒腌20分钟即可。

西红柿炒鸡蛋

原料: 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。

制作过程:

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

烹饪技法:

炒制此菜时,要旺火速成。虽然这道菜是最普通的家常菜,但炒的好坏一眼可知。这才叫烹饪技法。鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

豆豉鲮鱼油麦菜

主料:

油麦菜

辅料

豆豉鲮鱼、大蒜

调料:

盐、味精、白糖、香油、料酒、酱油、生粉

烹制方法:1、将油麦菜洗净后切成段、大蒜切末备用;

2、坐锅点火倒油,将油麦菜放入爆炒至颜色翠绿,调入少许盐、味精、白糖出锅装盘,锅中再加少许油,下蒜末煸香后放入豆豉鲮鱼,加料酒、少许清水、味精、白糖、酱油调味,出锅前勾芡淋香油,浇在油麦菜中即可。

特点

豉香浓郁,脆嫩爽口。

鲫鱼豆腐汤

用料:

鲫鱼两条,大葱,生姜,青菜,豆腐。

调料:

食盐,料酒,胡椒粉,味精,鸡精。

步骤:

鲫鱼杀好洗干净,葱切段,姜切片,青菜洗干净,豆腐切麻将块

操作:

锅下油烧热放入鲫鱼煎黄两面,下葱姜煸炒,烹入料酒,到热开水大火烧滚,下胡椒粉大火煮10分钟待汤汁浓白下食盐,味精,鸡精,青菜,豆腐煮2分钟倒出装盆即成。

特点:

鱼肉鲜美,汤鲜味浓。

关键:

鱼煎好后要放滚水,这样煮出的汤比较浓白,食盐要后下,鱼肉中的蛋白质才能更好的溶于汤中,鱼汤不能淋麻油以免影响鱼汤的风味。

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