做馒头时，添加什么东西可以控制血糖

做馒头时，添加什么东西可以控制血糖

众所周知，相比于米饭而言，面条和馒头虽然更容易消化，但却有一个缺点，那就是升糖指数高，升糖快，平时经常把面条和馒头当主食，需要时刻关注血糖值变化。对于高血糖患者而言，这类面食也是存在于身边的健康“隐患”。

随着生活水平的提高，我国糖尿病患者人数也与日俱增，在饮食上过于挑剔，偏爱高糖、高热量类食物，导致疾病缠身，给生活增加了不少负担。相信北方的朋友平时主食都是以面条和馒头为主的，但由于这类食物升糖快，长期食用对病情不利，该怎么办呢？

爱吃面条和馒头的人，这样吃，血糖或许能保持稳定

选择“粗”面粉

不论是馒头还是面条，都是由面粉制作而成的，所以想要改变它们的升糖指数，只能从源头上――原材料开始着手。一般情况下，为了口感，我们会优先选择那些去了纤维和麦麸的高筋面粉，这种面粉制作出来的馒头和面条口感更加筋道，也更容易被消化和吸收，所以升糖速度也更快。

为了降低升糖指数，我们在选择面粉的时候就不能优先考虑口感，而应该“牺牲”口感，选择全麦或标准面粉，这种面粉制作出来的食物，口感虽然没那么好，但因为面粉本身只是经过了粗加工，所以消化起来难度也增加了，升糖速度也会显著下降。

和面的时候加点“粗杂粮”

其实北方的朋友是不屑于直接买面条和馒头了，他们更愿意自己在家做，这就给我们在和面时“加料”提供了方便。除了面粉以外，我们在和面的时候还可以添加玉米面、黑米面、紫薯面、荞麦面等，这样做出来的食物口感更加丰富，也因为添加了粗粮，升糖指数会有所降低。

除了粗杂粮之外，我们还可以在面粉中添加一些营养丰富的食材，比如鸡蛋和牛奶，众所周知，主食中的淀粉含量高，营养比较单一，一顿饭光吃面的话，是很难满足人体的营养需求的。所以在和面的过程中，我们可以用鸡蛋和牛奶代替部分水分，既能增加馒头和面条的口感，又有利于控制血糖。

同时，为了解决膳食纤维和维生素摄入不足的问题，我们还可以在和面的时候加入一些蔬菜汁，蔬菜的营养价值较高，有降低血糖的作用，用蔬菜汁和面，不仅能给普通的面食“增光添色”，还能弥补主食营养的不足。

搭配营养丰富的副食

其实不论主食做出什么花样，都很难弥补营养不够全面的问题，所以我们更应该在配菜上下功夫，在吃馒头和面条时，要尽量选择营养丰富的副食。主食能提供糖类物质，配菜就应该提供蛋白质、维生素、膳食纤维、矿物质、脂肪等，这样搭配起来，才能满足人体的营养需求，避免营养不良。

很多朋友都喜欢吃炒土豆丝、红薯、山药、芋头等淀粉含量高的食物，但这类食物跟主食中的营养物质多有重合，更容易造成血糖飙升，希望大家能坚持膳食均衡的原则，注意荤素搭配，多吃新鲜蔬菜、鸡蛋、瘦肉、豆制品、奶制品等食物。

改变面食做法

很多朋友都喜欢用油煎、油炸的方式制作面食，像我们平时经常吃的油条、糖糕、油饼、煎饺、水煎包等，都有共同的缺点，那就是含油量高，热量高。而传统面食遇上油脂，升糖指数也会蹭蹭上涨。

所以，建议大家在烹饪面食时，尽量选择蒸、煮等方式，不要添加太多的调味品，不要煮太长时间，这样做出来的面食，既保留了食物本身的原汁原味，口感筋道，又因为蒸煮时间较短，分子结构大，对血糖的影响更小。

改变吃饭顺序

一般来说，我们在吃饭的时候，都不会刻意想先吃什么再吃什么，但作为高血糖患者，这个步骤是不能省略的，越是细心、耐心，越有利于病情的稳定和恢复。在进食过程中，可以先从汤喝起，缓解饥饿感，避免摄入过量。

然后再吃一些需要漫长消化时间的蔬菜和肉类，延长主食被消化和吸收的时间。虽然我们只是变动了吃饭的顺序，但对控制血糖、稳定血糖却有很大的帮助，爱吃面食的人要尽早学会。

总结：由于各种各样的因素，很多人是无法改变吃面条、馒头的习惯的，但为了避免血糖飙升，希望你能学会以上几点，把面食对血糖的影响降到最小。

糖尿病饮食需要注意什么？

糖尿病的降糖治疗，除了规范药物治疗外，饮食方面尤为重要。

1. 主食方面：糖尿病人选择主食时，除了碳水化合物的总摄入量，对碳水化合物的种类选择也要考虑到其血糖生成指数（即GI值）。糖尿病人群适合的主食应选择低GI(血糖生成指数)食物，少选择高GI的食物。

低GI的食物可选择粗粮类的有荞麦、黑麦、燕麦、大麦、全麦及其制品，玉米、黄豆等作为主食，这类食物的升糖慢，饱腹感强，是糖尿病人的最佳选择。

含淀粉量高的食物GI食物，如：土豆、芋头、粉丝、粳米、糯米等，原则上不食用，这类食物含糖量高，升糖也快，如需食用，则应减少部分主食取代之。

2.水果：吃水果的时间最好选在两餐之间，即饥饿时或者体力活动之后。选择自身血糖控制良好的情况时食用。血糖控制好的标准是：餐后血糖＜10.0mmol/L，糖化血红蛋白在6.5%~7.0%，血糖稳定，并且这种稳定在短期内没有大的波动。如果现在血糖特别高，甚至处于高糖状态，建议暂时不要吃一些水果，但是可以吃一些不增加血糖的水果，如黄瓜、西红柿，肯定是没问题的。

3.低脂低盐饮食：全天烹调用植物油25克、盐5克；烹调尽量采用蒸、煮、炖、凉拌，避免肥肉、动物内脏、禽类皮、油炸食物等；不吃腌制食品，避免隐性盐（如：紫菜、花生酱、酱油、饼干等）；

进食顺序：我们最佳的进餐顺序，即：喝汤（主食前30分钟）-吃蔬菜-吃肉类-吃主食。这里还要注意的一个问题是，我们进食的速度宜慢，不能狼吞虎咽，这个也是避免血糖快速上升的重要方法。

糖尿病饮食控制为糖尿病控制血糖的重要手段，需要注意以下几点：

1、严格控制每日摄入的总热量，注意食物的多样化、均衡、营养，避免食物单一导致营养不良，严格控制碳水化合物以及高热量、高油脂食物的摄入，适当增加蛋白以及蔬菜类摄入，避免粥类以及油炸食品。

2、进餐的间隔时间不易过短或过长，一般间隔5-6小时为宜。

3、进餐的时间不宜过短，建议进餐至少20分钟，要细嚼慢咽，避免狼吞虎咽以避免摄入过多的热量而导致血糖控制不力。

4、进餐的顺序，建议进餐先进食蔬菜类以及蛋白类食物，随后进食稀汤，最后进食碳水化合物，这样能更好的延缓葡萄糖的吸收，同时避免摄入过多的碳水化合物而引起餐后血糖的升高。

正常情况下糖尿病患者每日消耗的各类食物量大致如下：

(1)身高大于175厘米、正常体型或偏瘦的男性。每日消耗的食物为：谷类300克，豆类50克，蔬菜类450克，水果100克，肉类100克，蛋类50克，奶类100克，鱼类50克，油脂类25克。

(2)身高小于175厘米、正常体型或身高大于175厘米的肥胖男性。每日消耗的食物为：谷类250克，豆类50克，蔬菜类400克，水果80克，肉类75克，蛋类40克，奶类100克，鱼类50克，油脂类25克。

(3)身高小于175厘米的肥胖男性或正常体型的女性。每日消耗的食物为：谷类230克，豆类50克，蔬菜类350克，水果60克，肉类50克，蛋类38克，奶类100克，鱼类50克，油脂类25克。

(4)肥胖女性。每日消耗的食物为：谷类190克，豆类50克，蔬菜类300克，水果50克，肉类50克，蛋类25克，奶类100克，鱼类50克，油脂类25克。