锅准备炒菜,但上面有水,用什么擦比较合适?
常年做菜老手。
很简单,找到问题的根源,油溅出来的原因是锅内有水(水滴),水滴和油混合,水比油密度大,在油下方(但是不确定高温下又没有例外情况,欢迎指正),水加热烧开了,变成气体,水从液态变成气态体积要增大为原来的1000多倍,体积急剧膨胀,油就被这些气体加速给“扔出来”了。
解决办法很简单,
1炒菜(放油)之前锅必须是干燥的。刷锅的正确步骤:刷完锅,先放炉子上开火,把锅里的水烧干。
2放油以后,就尽量不要带入水了,包括手上的水珠都不要落进去,菜也是,洗完的菜不要带太多水,尽量甩干、晾干、沥干(不一定全干,去掉大部分水即可)。但是一般炒菜,放的油不多,突然加大量的水(比如一碗水),是不会引起油溅飞的,因为整体问题突然降低很多了,不可能一碗水倒进去全部加热成气体。
3强烈建议你,用个长勺子,那种50cm-60cm的厨师用勺,超好用。
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