饺子包菜的做法

包菜做水饺真好吃，清香味美咬一汁，家人喜爱说以后就这么吃

虽然市面上蔬菜玲琅满目，但咖啡仍对包菜有种偏爱，它一年四季都可以买得到，最是经济实惠。包菜水分充足，维生素特别丰富，热量极低，是减脂美容必不可少的蔬菜品种。包菜最出名的做法就是手撕包菜，这一经典菜式是餐厅的热卖品。今天咖啡要告诉您，包菜还可以做水饺，用猪肉和包菜制成的水饺，入口清香不油腻，味道鲜美咬一汁，全家人特别喜欢吃，花费不多，吃着相当美味，您一定要试试。

好吃不如饺子。这种曾是北方人珍爱的食物早已突破了地域的界限，风靡大江南北。我身边很多南方人和我一样特别喜欢吃水饺，水饺是一种极具包容性的美食，很多蔬菜都可以制作水饺，茄子、土豆、豆角等这些平日里最常见的蔬菜都可以做成水饺，包菜也是如此。朋友家的公子不吃包菜，把它做成水饺，换了副模样，居然就吃了，这就是美食的魅力。

一直习惯自制水饺的咖啡一家人，从来不去外面吃水饺，原因就在于自己深谙水饺制作的要点与诀窍，做出来的水饺比饭店的好吃。水饺的制作分为五部分：调制馅料、和面饧面、擀饺子皮、包水饺、煮饺子。这五个部分环环相扣，相辅相成，面皮薄而劲道，馅料香而多汁是终极的目标，如何做成这样成色的水饺，请大家跟着咖啡一起进入制作环节。

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今日菜谱-猪肉包菜水饺

【食材清单】

【主料】精五花600克，包菜750克，饺子面粉600克

【辅料】小葱5根，姜1块，红葱头1个，花椒1撮

【调料】味极鲜4汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，盐1汤匙，白胡椒粉5克，花生油适量，香油半汤匙

――开始制作――

①肉馅：做饺子用的肉可以用七瘦三肥的精五花肉，也可以用前腿肉。将精五花肉剁成肉馅。市售有现成的肉馅，还是感觉自己剁的吃着香。

②肉馅调味，打入葱姜水，最后封入料油。

葱姜水：小葱切段，姜拍碎，加入1克盐，倒入适量清水，用手挤压小葱和姜，静置20分钟。

肉馅调味：味极鲜4汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，盐半汤匙，白胡椒粉5克，顺时针搅拌均匀。

肉馅调味之后加入葱姜水，每次加2汤匙，顺时针搅拌，待肉馅吃进水分后，再加入葱姜水，共加入了10汤匙，肉馅中加入葱姜水可去除肉的腥臊并使肉馅鲜嫩多汁。

炒锅中倒入适量花生油，入花椒和红葱小火炸出香味，去渣，油降温之后倒入肉馅之中，搅拌均匀，冰箱冷藏30分钟。

③汤锅烧开水，入包菜焯30秒捞出沥水，剁碎，最后挤干水分。

❥注意：焯水时间要短，不要过于熟烂，否则失了清脆的口感。

④将肉馅和包菜混合，加入半汤匙盐、半汤匙香油搅拌均匀备用。

⑤取温盐水和面，保持面团稍硬一点，饧面40分钟，中间取出揉一会再继续饧。

⑥面团分块，搓条，切剂，擀皮。

⑦包成水饺，注意水饺底部要撒上面粉，避免粘连。

⑧煮水饺：水量足够多，水开加入少许盐，可防止水饺沾连，下入水饺后，要用漏勺轻推几下再盖锅盖，水开点三次清水，再次煮开捞饺子开吃吧。

猪肉包菜水饺制作之小Tips：

馅料入味且柔软多汁的秘诀在于肉馅中打入葱姜水，切记操作顺序是肉馅先调味，后打入葱姜水，最后用花椒油封锁汁水，步骤不能错。

和面时用温盐水目的有二：一是面更加劲道，二是加快饧面进程，饧面的中途取出面团多揉搓揉搓，可令面团更光滑更劲道。

肉馅的调味品可根据自己的口味做选择，五香粉、十三香等只要是你喜欢的都可以。

饺子皮的擀制要求中间厚四边薄，这样捏合起来厚度一致便于同时成熟且不易破皮。

煮水饺要求水足够宽，水开之后加入少许盐可防止饺子粘连，肉馅饺子需要三点清水确保成熟。