津菜大师排行？

一、津菜大师排行？

一代津菜儒厨——马金鹏

马金鹏先生成名于上世纪八十年代，他的甑蹦鱼以味美鲜脆驰名津门，被公认为天津第一鱼，其厨艺之高是尽人皆知的。马先生文化程度不高，但他善于总结经验，又善于向名家取长补短，与天津的文人墨客素有往来，深谙交友之道，因此他的文化底蕴很厚实，也常有些津菜文化方面的文章见诸报端，文风平易而不俗，常带些俏皮的味道。故赞其为津菜大师绝非过誉之词。

国宝级津菜大师——赵克勤

国宝级津菜泰斗，津菜烹饪大师，中国名厨，天津名厨，国家高级烹饪技师，餐饮业国家级评委，全国优秀厨师，天津市十佳厨师，天津市劳动模范，天津市津菜研究培训中心技术顾问，天津市烹饪协会常务理事，原天津天一坊厨师长、技术顾问。

精通津菜，旁通其它各大菜系，博采众长，敢于创新，代表菜品有软溜黄鱼扇、官烧目鱼、八大碗、软溜金钱鱼腐、酸沙紫蟹、罾蹦鲤鱼等名菜。

二、津菜大师排行？

一代津菜儒厨——马金鹏

马金鹏先生成名于上世纪八十年代，他的甑蹦鱼以味美鲜脆驰名津门，被公认为天津第一鱼，其厨艺之高是尽人皆知的。马先生文化程度不高，但他善于总结经验，又善于向名家取长补短，与天津的文人墨客素有往来，深谙交友之道，因此他的文化底蕴很厚实，也常有些津菜文化方面的文章见诸报端，文风平易而不俗，常带些俏皮的味道。故赞其为津菜大师绝非过誉之词。

国宝级津菜大师——赵克勤

国宝级津菜泰斗，津菜烹饪大师，中国名厨，天津名厨，国家高级烹饪技师，餐饮业国家级评委，全国优秀厨师，天津市十佳厨师，天津市劳动模范，天津市津菜研究培训中心技术顾问，天津市烹饪协会常务理事，原天津天一坊厨师长、技术顾问。

精通津菜，旁通其它各大菜系，博采众长，敢于创新，代表菜品有软溜黄鱼扇、官烧目鱼、八大碗、软溜金钱鱼腐、酸沙紫蟹、罾蹦鲤鱼等名菜。

三、津菜扒大鸭怎么做？

主料：鸭1500克

辅料：白菜600克

调料：八角3克,陈皮3克,老抽10克,酱油15克,盐20克,白砂糖10克,味精2克,植物油100克

做法：

1. 挖净鸭肺吊干，用老抽酱油搽匀鸭皮，用油炸至焦黄时捞起放在煲内；

2. 注入酌量清水，放入陈皮、大料和老抽酱油、糖、盐、味精等调味料；

3. 津菜切成长条，焯烂；

4. 鸭身够烂时取起，晾凉，斩件上碟；

5. 用屉下鸭汁调煮津菜，煮好的津菜，连汁水铲起伴在鸭旁，再加上熟油和麻油。

四、请问有谁能教我一些天津小吃的做法...

糖粘子一般情况下只适宜冬天食用,因为天气糖爱化。 一斤红果洗净,干后放一面代里搓搓---为的是把皮创一下能使糖抓牢。六两白糖[最好白砂糖,成本低且效果好而白]。锅刷净后放三两水和白糖上火,用微火熬,边熬边搅拌,熬到用铲子沾一点,糖水往下落时可以看出发粘[但糖不能有颜色],把锅端下来凉凉[凉的时间不能太长,否则红果还没下锅,糖就先反砂了。]把糖凉一小会,再把红果放入,用铲子[最好是两把铲子,因为糖反砂的时候速度快]从两边把糖从底下往上翻。糖果严了,砂也反完了。你可先试验以下,如有问题再聊。[切记,敖完糖若不凉一下,会把红果烫坏,红果烫熟后爱烂,使你无法把糖果严,而且红果自身掉的颜色会把白糖染红]。祝你成功。传统狗不理馅叫“肉丁水馅”,是大小不等的肉丁,不是肉蓉,蒸熟后较松散,不是肉团。现在都用绞肉机,都是肉蓉了。调馅的咸淡(找口)要用天津出的“高级酱油”,现在也没有了,都变成什么“抽”了,味也不对。高汤也改用成本低的猪骨汤了。传统讲手艺,现代讲效益。正象东来顺抛弃了传统的手切羊肉片(薄得可隔着肉片看到报纸上的字),改用机器切,就没那么薄了。都知道手切的是片,机器切的是卷。为了保住“东来顺羊肉片”,东来顺把机切的卷再拍一下,变成“片”。这就是21世纪与传统的不一样,也可以叫“进步”吧。我劝你也与时具进,好吃就行了。不要过于拘泥是否传统。

好运!!!

五、津菜肉片虾米汤怎么做？

津菜肉片虾米汤的制作材料：

主料：大白菜(白梗)240克,猪肉(瘦)90克

辅料：虾米20克,粉丝15克

调料：盐3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖2克

津菜肉片虾米汤的特色：

此汤非常清甜，且有虾米的香气。

教您津菜肉片虾米汤怎么做，如何做津菜肉片虾米汤才好吃

1.拆开绍菜，洗净，横切块；瘦肉切片，用生粉、盐、糖少许拌匀。将虾米和粉丝用水浸软，洗净。

2.待3汤碗清水烧沸，放下四片姜，瘦肉滚片刻，然后下虾米、粉丝，再滚起时调味。

六、天津的名菜有哪些?

挣蹦鲤鱼

因刚炸成的鱼体，浇以热芡，劈啪作响，若活鱼挣扎蹦跳，故名，色泽金黄，外焦里嫩，酸甜适口，肉鳞同食。

软熘鱼扇

以选用黄花鱼为上品，系春季时令佳肴，金黄鲜嫩，酸甜微成。

清炒虾仁

色桔红，咸鲜而微甜，皮脆肉嫩。

酸沙紫蟹

味美香鲜，酸甜可口。

七星紫蟹

紫蟹置中，形如七星，滋味鲜美。

炒生鸡片（丝）

鸡脯与笋切或丝，以热油炒之。咸鲜软嫩。

麻辣野鸭

微脆而软嫩，颜色金黄，汁芡明亮，麻辣甜咸，香味浓厚。

烧鸡蛋肉

俗称元宝肉，猪肉条与鸡蛋同烧，味厚香醇。

素渡面筋

面筋不用刀工，手撒核桃大块，烹后色黄，味香绵软，而有韧劲。

烩玉米鸭掌

清真传统风味菜。白中透黄，质地软烂，清淡素雅，醇香适口。

红炖牛尾

清真风味菜，色泽红亮，质地烂软，咸甜适度，滋味醇厚。

鸭包鱼翅

清真风味筵席大菜，色泽洁白，味咸鲜而醇厚。

烹蹄筋

清真风味菜，软韧脆香，甜酸味美。

天津坛子肉

因使用陶瓷坛烧而得名。猪肉于沸水中浸烫，切块取特制小坛铺板子骨，放肉块调料肉皮密封坛口，文火焖熟，入碗凝固定型。呈枣红色，晶莹透明，油润烂滑，香浓味美，肥而不腻。食前加热，滋味不变，亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。已有200余年的历史。