怎样炒干豆角最好吃

炒干豆角，千万不要直接下锅，多加一步，干豆角不干特好吃

导语：炒干豆角，千万不要直接下锅，多加一步，干豆角不干特好吃

菜名《干豆角炒肉》

干豆角属于干菜的一种，它就是用豇豆晒制的。一般是秋季晒制干豆角留到冬天或者过年的时候来待客，这种蔬菜在过年的时候真的是比各种肉类都受欢迎，一上桌就会被抢光，丝毫不夸张。晒干之后的干豆角保存的时候非常长，最长可以保存半年的时间。小时候，妈妈就喜欢晒干豆角，用来冬天炖肉吃，尤其爱用牛肉和胡萝卜炖着吃，再加粉条一起用小火锅煮着吃。如果来了客人，这道菜就是待客菜了，爱吃腊肉的，可以用干豆角炒腊肉了，冬天刚刚腌制好的腊肉配上干豆角，美味赛过山珍海味了。

《干豆角炒肉》据说是郑州一带的传统风味名菜，属于豫菜系。据说也是那里的家常菜，也是过年的时候宴客菜。干豆角与新鲜豆角口味完全不同，别有一番风味，炒、烧、炖菜、火锅均可。干豆角比鲜豆角有储存时间长，便于携带的优点。所以我每年都会自己晒干豆角，这是传承妈妈晒干豆角的方法，留着冬天炖肉吃了，我自己也用干豆角做了不少菜谱，早就发布了，喜欢的小伙伴们可以去看看。干豆角和此肉是黄金搭档，肉不油腻了，豆角不敢了，入味又好吃。

这些天都宅在家里，不能出门买菜，小区也封闭了，想买菜都打电话让菜店送菜，可是送来的菜，不是自己想买的模样，所以，这几天不想买菜了，就吃家里存的干菜。干豆角就是其中一种，家里还有存货猪肉，就想起来了妈妈小时候用干豆角炒肉了，本来就想用干豆角炖牛肉吃的，可惜牛肉吃完了，只能炒着吃了。干豆角比较吃油，最好炖肉和红烧肉吃，这样干豆角吸收了肉的油脂，不干了，口感更好了。炒干豆角，千万不要直接下锅，多加一步，干豆角不干特好。

主料：干豆角50克、猪肉200克、辣椒1个辅料：植物油适量、盐适量、姜2克、生抽5克、 五香粉1克

做法：1、把干豆角用凉水洗洗浸泡2小时以上，一定要泡软，无硬芯以后

2、捞起来再次多清洗几遍，直接洗到成弯辩清水，切成段，姜切末，辣椒洗净切条

3、把猪肉切成丝，肥肉切成条，瘦肉用生抽和五香粉拌均匀，加淀粉拌均匀以后，加少许的香油拌均匀，腌制一蔽档会

4、热锅凉油，油烧到7成热，下肥肉煸炒出油出香味

5、下腌制好的瘦肉是翻炒到变色出香味捞起来

6、 再次热锅凉油，下姜末炒出香味，下干豆角翻炒出香味，由于干豆角比较吃油，最好用点肥肉炒出香味

7、把干豆角拨在一边，下青红辣椒翻炒出香味

8、再把干豆角和辣椒翻炒在一起出香味，（如果炒的时候太干了，可以加少许水翻炒出香味）

9、加盐翻炒均匀，这样提前加盐，肉丝不会吸引很多盐不会咸了

10、下炒好的肉丝翻炒均匀出香味

11、加鸡精翻炒均匀出香味

可可的小贴士1、干豆角一定宏闹乱要泡软，多清洗几次成清水才能炒2、干豆角比较吃油，最好加肥肉一起炒，这样味道更好了

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！

主料：干豆角50克、猪肉200克、辣椒1个

辅料：植物油适量、盐适量、姜2克、生抽5克、 五香粉1克

做法：1、把干豆角用凉水洗洗浸泡2小时以上，一定要泡软，无硬芯以后

2、捞起来再次多清洗几遍，直接洗到成清水，切敏李成段，姜切末，辣椒洗净切条

3、把猪肉切成丝，肥肉切成条，瘦肉用生抽和五香粉拌均匀，加淀粉拌均匀以后，加少许的香油拌均匀，腌制一会

4、热锅凉油，油烧到7成热，下肥肉煸炒出油出香味

5、下腌制好的瘦肉是翻炒到变色出香味捞起来

6、 再次热锅凉油，下姜末炒出香味，下桥源迟干裂旦豆角翻炒出香味，由于干豆角比较吃油，最好用点肥肉炒出香味

7、把干豆角拨在一边，下青红辣椒翻炒出香味

8、再把干豆角和辣椒翻炒在一起出香味，（如果炒的时候太干了，可以加少许水翻炒出香味）

9、加盐翻炒均匀，这样提前加盐，肉丝不会吸引很多盐不会咸了

10、下炒好的肉丝翻炒均匀出香味

11、加鸡精翻炒均匀出香味

小贴士

1、干豆角一定要泡软，多清洗几次成清水才能炒

2、干豆角比较吃油，最好加肥肉一起炒，这样味道更好了

干豆角怎么做好吃？加一样炖一锅，干闭做豆角软润，农家味足，比肉香

干豆角加五花炖一锅，肉肥而不腻，干豆角软润肉味浓

△ 干豆角炖五花肉

夏天的豆角大量上市，价格便宜，买上几十斤焯水后晒成干豆角，放上一年都不会坏，特别地经济实惠。以前母亲也会在每年夏天晒上一筐的干豆角，到冬天蔬菜匮乏时，买一块五花肉炖一锅，肉肥而不腻，豆角香软，油润的汤汁用来拌米饭，吃得可香了。

老家的朋友每年都会寄些干豆角，笋干等特产，说是老家的味道，要经常吃一吃，锋态神不能忘了。妈妈的菜，老家的味是刻入骨子里，渗入血液里的，无论在何时何地都深深地烙在你的记忆里，那是永远也抹不去的乡味。

现在我也会隔段时间就特意买上一块五花肉，泡一把干豆角银亏，小火咕嘟咕嘟，飘出的还是那个香浓的味道。

【干豆角炖五花肉】

△ 食材清单：

豆角干1把，五花肉250克，料酒50ml，生姜，蒜，干辣椒，生抽，白糖，蚝油各适量

△ 制作步骤：

1、干豆角清水浸泡一天一晚，中途换两次水，干豆角变软，捞出再凉水下锅开始煮，开锅后煮15分钟，关火，浸泡至水温不烫手

2、五花肉温水清洗后，切成拳头大小的块，凉水下锅，加1汤匙料酒，煮开冒冒肉里的血沫，大概煮7-8分钟，肉变色捞出再次用温水冲洗

3、处理过的五花肉切1厘米厚的块

4、泡发好的干豆角沥干水，切小段

5、炒锅烧热，下入五花肉块，小火煸炒出油脂，肉块起焦边

6、放入姜片，蒜，干辣椒，料酒，生抽，少许白糖，炒至锅里汤汁基本收干

7、倒入干豆角，翻炒，让干豆角充分沾裹上油脂

8、炖锅烧开水，然后倒入炒好的五花肉干豆角，小火炖煮30分钟

9、加盐、蚝油继续小火炖10分钟，关火即好

-- Tips --

干豆角提前浸泡，每隔4--6换水，要充分泡发，吸足水分的干豆角炖煮后才会软烂。

炖煮干菜加入五花肉，把五花肉的油脂先炒出来，再加入干菜，干菜吸收了肥肉油脂口感更软润香味足，加了辣椒有点辣味我觉得更好吃。

干豆角可以用四季豆晒制，也可以用豇豆晒制。