广西荔浦炒米饼怎么做？

制作荔浦米饼包括以下流程：

一、选米

要选择当年收获的新鲜透亮的优质大米，最好是早稻、晚稻米各半。不能用陈年米和碎米。

二、浸米

冬天用热水，夏天用冷水，将米浸泡3小时后捞起晾干。

三、炒米

把浸泡晾干的米倒入锅中，用温火(锅头热度60-80度)炒30分钟，以米成金黄色为宜。

四、磨粉

用石磨或粉碎机将炒米磨(打)成粉。石磨粉做米饼更香。

五、回潮

将磨好的米粉用箩筐等装好放在地面上浸地气5-10天，这一环节也叫醒粉。

六、煮糖

把蔗糖或白砂糖按比例(1斤糖加3-5两水)溶解煮成糖浆。

七、合料

把糖浆及食用植物油(也可用猪油)、熟花生仁、熟芝麻适量与米粉用手搓匀，米粉和糖浆的比例为1斤粉加6两浆。其干湿度以手抓成团，放开抛出全散为佳。

八、装模碾平

把合好的料装入饼模，压紧切平，将饼的表面用小棒槌或瓷调羹(汤匙)碾平至光滑。

九、脱模烘

用小棒槌敲击饼模边沿，使饼松动，将饼反扣在烤米饼专用的竹筛上，再架到炭火上烘烤(也可放入烤盘，用电烤箱烘烤)，烤黄一面再翻烤另一面。

十、出炉

待米饼两面都烤成金黄色后就可出炉冷却了。冷却后的米饼要用陶缸或酒坛等装好密封，以保证米饼耐留不受潮，品质不变。