lunner 午晚餐

一、宴御海鲜午晚餐区别？

价格不同、量不同。

1.

价格不同:江苏省南京市建邺区江东中路,午餐价格为328每人,而晚餐价格为300元每人。

2.

量不同:午餐有各种海鲜刺身,量多,而晚餐没有刺身,只有一些海鲜,量比较少。

二、高中食堂早午晚餐安排菜谱表？

主食：金银卷(面粉、黄玉米粉、麻酱、盐) 副食：清蒸鲜鱼(姜米醋汁)[各种鲜鱼、调味品] 草菇扒时蔬(绿叶菜、草菇、调味品)

小菜：拌腐竹(水发腐竹、煮花生米、莴笋、胡萝卜、调味品)

汤：绿豆汤

主食：米饭

副食：清炖排骨藕(排骨、腔骨均可，鲜藕，调味品) 豆豉辣椒炒豆腐(卤水豆腐、豆豉、干辣椒、调味品)

小菜：拌海蜇(海蜇、金针菇、黄瓜丝、调味品)

汤：盖菜汤(盖菜、虾皮、调味品)

主食：二米饭

副食：西芹牛柳(牛瘦肉、芹菜茎、调味品) 尖椒土豆丝(土豆、尖椒、调味品)

小菜：皮蛋拌豆腐(南豆腐、松花蛋、榨菜、调味品) 汤：海米芹菜叶汤(芹菜嫩叶、海米)

主食：发糕(小米面、白面、大豆粉、白糖、红枣)

副食：葱爆两样(猪腰、猪肉、洋葱、调味品) 番茄炒鸡蛋(番茄、鸡蛋、调味品) 清炒西兰花(西兰花、调味品)

三、叙述中餐厅午晚餐服务程序？

、迎宾入座：当客人行至包房门口时，服务员应行45度鞠躬礼，同时礼貌的问候客人“先生/小姐，您好里边请”或“您好欢迎光临，里边请”，并配以手势。迎领时走在客人的侧前方1M左右，步速适中。主要客人要拉椅让座，“可以帮您把衣服挂起来吗？请把贵重物品取出来。”

2、自我介绍：开餐前自我介绍“大家上午/下午好，我是某某服务员，很高兴为大家服务。祝大家用餐愉快，谢谢。”

▲ 香巾服务

1、客到、茶到、毛巾到：提供第一次香巾服务：2、将保温箱内折好的香巾放入香巾托内特色菜肴，摆放在托盘内：服务香巾时站在主宾右侧开始顺时针方向依次服务，并说“对不起/打扰，请用香巾”香巾的开口处朝右。3、香巾较脏或客人用餐完毕，上甜点、水果之前为客人提供第三次、四次香巾服务

▲茶水服务

1、站在主人右后侧家常菜肴，问询客人需要什么茶。“先生/小姐请问您喝什么茶？咱这有...请问您喝哪一种”

2、在饮料单中写清客人人数、台号、日期及客人茶水名称、杯数、服务员姓名等，字迹清晰：

3、记清每位客人分别所要茶水，然后到收银台开酒水单，将一式三联给收银员盖章后，一联留收银台，一联交酒吧台，然后取茶、示茶、泡茶：

４、需开单的茶水直接到备餐间去泡茶水。

５、上红茶时，问清客人需要奶茶还是柠檬茶，并跟白糖。上菊花茶时跟冰糖。

▲ 餐巾服务

1、 铺餐巾：A、依据先宾后主的原则上前为客人铺餐巾；B、为客人铺餐巾时一般站在客人右侧，如在不方便的情况下，也可以在客人左侧为客人服务；C、将餐巾轻轻抖开，右手在前，左手在后，正面朝上，将餐巾角平整的压在骨碟下面。

2、 撤筷套：边铺餐巾边撤筷套，左手拿筷套美味菜肴，右手拿筷柄，顺势撤筷套。将筷子放在筷架上。

▲ 续茶服务

1、如客人点的是杯茶：先撤茶杯/盖、茶碟，然后把茶杯放在客人骨碟右边菜肴图片，不能太靠近转盘边缘；

2、若客人点的是壶茶：按先宾后主、女士优先的原则菜肴图片，依次为客人倒茶。茶壶嘴不准朝向客人，并说“请用茶”

3、若客人点的是三件套杯茶：注意左右手交替服务，先左手中指与无名指夹住杯盖内转180度撤回，然后右手斟茶完毕撤回，再左手放置茶盅上方外转180度将杯子盖上。

▲ 点菜服务

1、 菜牌展示：客人入座后站在客人的右后侧礼貌的询问“请问先生/小姐，现在可以点菜吗？并打开菜牌第一页，送至客人面前。

2、 介绍菜肴：菜肴上桌将菜肴轻放至转盘内一公分，盘与盘之间的距离要相等，按顺时针方向转至主宾与主人间.使用礼貌用语为客人介绍菜肴，上菜完毕退后一步说“你的菜已上齐，请品尝”

▲ 酒水服务

1,服务员主动将酒水单从客人右侧递送到客人面前菜肴制作，并礼貌的询问客人需要什么酒水、饮料、及香烟火机等。2、待客人定完酒水后夏季菜肴家常菜肴，重复定单内容并获得确认。拿酒水，向客人示酒，征求客人意见“现在可以为您开启吗？３、服务红葡萄酒时，须向客人检验瓶塞。服务白葡萄酒时，须放冰桶冰镇，最佳饮用温度９度。服务黄酒时，需问清客人是否温酒。斟酒时酒标朝外。４、斟酒的顺序，红酒、白酒、啤酒。5、分别记住客人所点的酒水。

▲ 填单服务

酒水（点菜）填单：A、将客人所点酒水、饮料（菜肴）及数量写在饮料订单上，字迹要清楚；B、在饮料单（点菜单）上，还应写清客人人数、台号、日期及服务员姓名C、记清每位客人分别所订饮料、酒水，以便准确的为客人服务。D、点菜单一式四联，分别送于收银、厨房、备餐间。E、问清是否上菜及通知备餐间。

斟酒：斟酒前上开胃小碟及凉菜,斟第一遍酒后，征询客人意见，撤去桌面上多余酒杯，撤空酒杯时，按就近的原则，白酒杯、红酒杯、啤酒杯。 换第二道香巾，上菜.

餐间服务1、菜肴上桌：有调料的先上调料菜肴制作，使用刀叉、洗手盅、及塑料手套等菜肴的物品应先上。2、上菜时端姿要低菜肴制作，不要从客人头顶上菜。3、注意换骨碟服务、换烟缸服务、点烟服务，分菜服务。

上菜完毕轻声询问副主人是否还有其它需要。“请问需要什么面食？咱这有水饺、面条请选用”

▲结账服务用收银夹送上账单：“这是您的账单。”不要报出账单的金额。见客人结账，应说“谢谢” 1、现金、唱收、唱付，询问发票，当面点清，款额大时，让客人到收银台付钱。2、签单，出示房卡，看清房间号码，离店日期、并经收银确认，签名“请在这里签上您的房号和姓名。”3、支票，正确填写特色菜肴，核对身份证，“可以看一下您的身份证吗？”4、信用卡夏季菜肴，身份证，去吧台刷卡“可以出示您的身份证吗？”5、挂帐，核对协议（挂帐）卡，核对姓名，有效期，单位。

送客服务见客人离店状，要主动拉椅，提醒客人“请拿好自己随身物品”，并主动帮客人那行李.

收台服务1、查看客人遗留物品。2、注意保管好酒店物品如：菜单，香巾等。

四、早餐早点午餐午点晚餐晚点的区别？

早餐是早晨的早饭，以粥，豆浆，油条，馒头，饼，花卷，小菜为主。

早点是早晨的点心，蛋糕，早茶，水果，不是主餐。

午餐是中午的主餐，以炒菜，炖菜，大米饭，馒头，饼，粥，汤。水果为主，是正餐。午点是水果，点心，小蛋糕，茶，奶。为主，不是正餐。

晚餐是晚上主餐，有炒菜，面条，炖菜，大米饭，汤，粥，晚点是蛋糕，茶，奶为主，不是正餐。

五、酒店预定，自助午/晚餐是什么意思？

就是可以提前打电话订餐！有自助餐午餐和晚餐！

六、用五句英语介绍你的早午晚餐？

Hello!l often have a piece of bread and a bottle of milk for breakfast. I usually have some dumpings for lunch.I sometimes have drink some soup for dinner.

七、酒店订房里面早+午+晚餐+宵夜什么意思？

就是除了住宿之外还一天管你四顿饭（早餐、中餐、晚餐、宵夜）

八、中餐零点午晚餐席间巡台服务有哪些内容？

1、

清洁卫生。任何餐厅的卫生都非常重要。检查其卫生清洁状况，是为了使餐厅时刻保持在符合宾客要求的卫生状况，让宾客在这样的就餐环境中能够放心地享受美味佳肴。每次开餐前，检查所管辖区域卫生是否达到规定要求。（可参照餐厅卫生管理制度）包括：地面卫生、墙面卫生、工作台卫生、布草间卫生、各个展柜、壁画、屏风、厅柱、扶栏等卫生。

　　2、

安全。检查所负责区域的灶具是否有漏气现象（火锅餐厅），桌椅板凳是否完好无损；

　　3、

餐具准备。按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等。原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生，同时在开始营业时，要将所有杯子正放过来，否则给人以餐厅仍未准备好的印象，摆好台后必须检查一次所有的餐具是否做到干净、齐全，并按照标准摆放。

　　4、

工作柜内物资准备。餐具的准备是否充足直接影响着整体服务。

　　一般工作柜内餐具要备到所管辖区域的3至4倍。

　　一般存放规则为：

　　工作柜台面：拖盘、菜谱、小毛巾；

　　第一层：筷子、筷架、餐巾、餐巾扣；

　　第二层：茶杯、小碗、匙根、烟灰盅；

　　第三层：骨碟

　　而白酒杯、啤酒杯、红酒杯等放在每个区域指定的位置即可，饭碗等直接放在打饭处。

　　5、

设备运转情况，检查各设备是否能正常运转；

　　A、空调

　　B、排风扇

　　C、灯光

　　D、电视

　　E、消防设施

　　F、如使用电脑点菜系统，必须对各区域电脑的电源、打印机等进行测试

　　G、桌面转盘能否正常操作

　　6、

其它准备工作：

　　A、

布草间内各物资的准备；（包括各类台布、垃圾袋布草房内的摆放）

　　B、

收台区域的准备；根据要求备足相应的餐具框。

　　C、

各类餐中使用的工具是否准备齐全；（如垃圾夹、拖盘、毛巾、清洁用具等）

　　D、

餐厅背景音乐有无播放，是否适宜；

　　E、

温度是否合适；

　　F、

绿色植物的维护与摆放；

　　G、

餐厅各类物品、设备及工具的摆放是否规范；（如桌椅成一条直线）

　　H、

了解当餐次的菜品信息；

　　I、

了解所负责区域预订顾客信息及要求，并按标准摆好餐具；

　　J、

单据与个人工作用餐的准备；

　　待服务员完成各项准备工作，餐厅即将营业前，前厅经理或领班负责主持知道时间的餐前定向会，其作用在于：

　　1、

检查所有人员的仪容仪表，如头发、制度、工牌是否按要求配带等；

　　2、

检查指甲、鞋袜；

　　3、

个人工作用具是否准备齐全；（如笔、订书机等）

　　4、

对当天的餐前准备情况作简短总结；

　　5、

定向与分工，强调、提醒餐中注意事项；

　　6、

激励，使员工在意识上进入工作状态，开成营业气氛。

九、50人的职工食堂（午晚餐）液化气用量怎么计算？

液化气用量约 0.5度 / 人天50人约 25度 / 人天， 750度 / 月

十、清淡晚餐？

烹饪步骤

步骤1/2

锅内倒少许油，油热后，随倒入打散的鸡蛋，小火，摊成蛋饼皮备用

最后一步

芹菜洗净切段，豆芽洗净，放入油热后的锅内快速翻炒，加少许盐调味，即为馅料，蛋饼皮中加入馅料，卷成卷，切成段摆入即可