郑州正宗徽菜？

一、郑州正宗徽菜？

郑州有正宗徽菜。

位置在北三环文化路口。店里的著名菜品有臭鳜鱼，小炒肉等。味道非常正宗，好吃不贵。

建议去之前先联系店家，定好座位，到了直接吃。

二、屯溪当地人吃的正宗徽菜推荐？

推荐徽菜“毛氏红烧肉”

因为毛氏红烧肉是屯溪当地非常有名的传统徽菜之一，其独特的调味和嫩滑的口感深受当地人的喜爱。

此外，屯溪还有很多其他美味的徽菜，包括酥肉、酱鸭、糟鱼等等。

如果您想品尝更多的徽菜，可以到当地的传统徽菜馆或小餐馆尝试不同的菜品。

临街徽菜楼

性价比超高，菜品分量很足，味道正宗，有各种优惠到店套餐。推荐菜品：红烧臭鳜鱼、铁板毛豆腐、明鲈跳水鱼、绩溪炒粉丝、香煎毛豆腐、胡适一品锅

三、有关徽菜菜谱，谁能给我一些？

菜 名】 瓤豆腐

【菜 系】 徽菜

【特 点】 形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口

【原 料】 洁白嫩豆腐500克，精腿肉100克，虾仁、绍酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精盐4克，醋15克，豆油100

主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1、将精腿肉洗净，去皮去骨，粗斩成肉末，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块，入开水锅焯一下，岁隐使豆腐硬功夫结，在每块豆腐中间切开一个小洞，塞入肉馅成 坯。 2、取鸡蛋清打成泡沫状，加绿豆粉拌成飞糊。 3、炒锅上旺火，下油烧至四五成热，将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊，下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色，捞出装盘。 4、炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。

【菜 名】 蟹粉狮子头

【菜 系】 徽菜

【特 点】 徽菜

【原 料】 猪肋条肉800克、蟹黄50克、蟹肉125克、青菜心200克、虾子1克、清汤500克

主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），缓友油1汤匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲；青菜心洗净过油码入沙锅内，加肉汤烧开；拌好的肉挤成肉丸，码在菜心上，再点上蟹黄，上盖菜叶，加盖微火焖2小时即成。

【菜 名】 茶叶熏鸡

【菜 系】 徽菜

【特 点】 色金黄悦目，肉扰雀槐质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

【原 料】 嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克

主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1． 葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用。 2． 鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，人脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。 3． 饭锅巴掰碎放入炒锅是，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，此菜即成

【菜 名】 什锦肉丁

【菜 系】 徽菜

【特 点】 徽菜

【原 料】 猪肉脊肉150克,鲜辣椒50克,青豆50克,香菇50克

主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。

配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

【制作过程】

1.里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，下8成热油中滑熟捞出； 2.锅留底油，下辣椒块煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。

腌鲜鳜鱼

原料：

蟹肉50克，鸡蛋5只，鱼肉50克，青菜250克，水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克，绍酒伍扒备2茶匙，姜汁、生粉各适量，上汤100克，熟猪油50克。

做法：

1、将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，此和去蛋黄放碟内摆好。青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。

2、在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。碟中间的1份放上一点蟹黄，其余的上面分别放葱叶段、香菇片、火腿片，连碟上笼蒸熟取出。

3、炒锅置中火上，放入熟猪油(35克)烧至六成熟，下青菜煸炒，加适量盐炒熟放在碟内滤去汁水，将蒸腔毁好的蟹移至菜碟中。炒锅中放入上汤加适量盐，用生粉水勾芡，淋入熟猪油，浇在上面即可。

徽州圆子

原料：

炒米500克，鸡蛋1只，熟猪肥膘肉100克，金桔20克，生猪肥膘肉100克，糖桂花1茶匙，白糖300克，蜜枣25克，青红丝、香油、青梅、生粉各适量。

做法：

1、将熟猪肥膘肉、金桔、蜜枣、青梅分别切成绿豆大的丁，放在碗内，加入白糖(200克)、糖桂花拌匀，做成比杏核稍大的核心。另将生猪肥膘肉剁成泥，放在碗内打入鸡蛋，加生粉拌匀，再放入炒米拌匀，用手搓散成湿炒米。

2、用手蘸冷水洒在一部分湿炒米上(用一点，洒一点，拌一点，如洒水面积过大，会影响炒米粘度)，取一份灶顷湿炒米，放入手掌上，搓成一个直径约5厘米的薄饼，包入一个馅心，用手搓团成圆子，放在碟里。

3、烧热锅，下香油，烧至五、六成熟时，下圆子，炸成金黄色时捞出装碟。

4、蠢码在炸圆子的同时另用一炒锅，放入适量水、白糖、青红丝，用小火煮滚，淋上香油，均匀地浇在炸好圆子上即可隐档陆。(炒米：将糯米淘洗净，蒸成干饭晒干搓散，放在锅内，加上干净细沙炒至米粒膨胀，呈白色盛出筛去细沙即成，也可用粳米代替。)

鲁菜系】

・八宝豆腐箱｜山东烧鸡｜炸海蟹｜红烧鱼唇

・禹城扒鸡｜茄汁膳殴牵构吓殴牵逭舸笮

・香辣蟹｜盯拦败排骨炖白菜｜白汁酿鱼｜绣球全鱼

・油爆鲜贝｜手抓酱骨头｜炸鸡扇｜松鼠鱼

・京酱肉丝｜锅烧肘子｜鲜味大虾｜九转大肠

【川菜系】

・姜爆鸭丝｜鱼香鸡肉丝｜怪味鸡｜椿芽烘蛋

・椒油扁豆｜干烧鸡翅｜灯影牛肉｜红油抄手

・干烧明虾球｜酥皮龙虾｜双色玫瑰鱼｜红枣煨肘

・荷花豆腐大虾｜菊花榨菜鱼卷｜白果烧鸡｜竹笋香菇汤

・干煸牛肉丝｜毛肚火锅｜青椒牛肉丝｜苦瓜酿肉

【湘菜系】

・冰糖湘莲｜葵花虾饼｜湖南什锦火锅｜木瓜凤爪汤

・腊味合蒸｜洞庭金龟｜开屏柴把桂鱼｜翠竹粉蒸鱼

・东安子鸡｜南荠草莓饼｜龙凤葡萄珠｜红椒酿肉

・麻辣田鸡腿｜

【粤菜系】

・韭菜蟹盒｜鱼片韭菜花｜金瓜芋蓉｜金瓜酿芋泥

・芥菜煽殴牵费斡忝希h水鸭｜吉列生蚝

・花生炒江鱼仔｜厚菇芥菜｜红腰豆烧海参｜五味香卤鸡

・红烧潮州衡敬大鲍翅｜姜酒鸡｜菇肉桂花鱼｜菇酒汁烧三文鱼

・咕噜虾船｜羔烧姜薯｜羔烧白果｜干山慵

【闽菜系】

・咸菜鸭｜陈年菜脯鸡｜龙身凤尾虾｜太极芋头

・碧玉豌豆仁｜一品鲍鱼｜蝴蝶海参｜清炖全鸡

・扳指干贝｜芙蓉干贝｜淡糟香螺片｜一品鲳

・菜干扣肉｜东璧龙珠｜灵芝恋玉蝉｜菊花鲈鱼

・七星鱼丸汤｜吉利虾｜炒鲎片｜红焖通心河鳗

【浙菜系】

・雪菜豆皮｜避风塘芋夹｜香柠佛手鱼｜龙井虾仁

・藕粉圆子｜豆茸酿枇杷｜响铃球｜拆冻鲫鱼

・酸辣豆腐羹｜牛肉豆腐汤｜火腿炖老鸭｜糖醋鱼

・蚝油蘑菇｜母子相会｜明目苦瓜｜平湖糟蛋

・清蒸鲻鱼｜蜜汁火方｜三丝拌蛏｜锦绣鱼丝

【苏菜系】

・苏式熏鱼｜荷叶鸡｜白果芋泥｜松鼠鳜鱼

・白鲞玉脂｜烩虾仁｜菊花鱼｜拔丝莲子

・清炖蟹粉狮子头｜爆乌花｜蓉海底松｜淮鱼干丝

・凉瓜河鲜虾｜

【徽菜系】

・凤尾虾排｜花茹田鸡｜八公山豆腐｜燕巢凤尾虾

・雪花豆腐｜松子鸭颈｜粉蒸回鱼｜朱洪武豆腐

・酸汤鱼｜茶叶熏鸡｜萝卜烧排骨｜寿桃豆腐

・黄山炖鸽｜问政山笋｜干贝萝卜｜符离集烧鸡

・蜜汁红芋｜炸二丝卷｜清香砂焐鸡｜李鸿章杂烩