饭店黄金玉米酥做法窍门 黄金玉米酥的做法

一、芙蓉茄子酥做法窍门？

材料：猪肉100g,茄子1个，香菇6个淀粉10g ,盐，醋香油适量

1. 猪肉切丁，用红薯粉抓匀，加上切碎的小葱，加入少量的盐、醋、香油，在抓匀备用！

2. 茄子切片(茄子要斜着切)香菇切片备用

3. 把蛋打好(加入少量的盐一起打，通常大点的蛋一个就够了)然后把香菇放进去，加点凉水，放进锅里蒸！

4. 然后把肉放在一片茄子上，另一片压紧！

5. 把香炸粉加点水，不能太多，调得稠稠的，这样茄子才沾得住！

6. 然后用包好肉的茄子裹上香炸粉，等油锅热了，中小火炸到茄子熟了！然后捞起来放在蒸好的蛋上面！

7. 最后淋上泰式甜辣酱！

二、荷花酥的做法窍门？

原料】

面粉150克，猪油50克，枣泥馅125克，白糖25克，花生油500克(约耗35克)。 1. 干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型绞肉机绞细）即成莲茸；

2. 把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮；

3. 待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少；

4. 再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

5. 取面粉的一半，加入温水50毫升、猪油，拌和揉透成水油面团；

6. 另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面；

7. 将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20 只圆形坯皮；

8. 将莲茸馅心分成20 份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；

9. 把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘；

10. 荷花酥顶部放红樱桃即成。

三、面酥的做法窍门？

酥面的做法

材料

杯白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙

做法

1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。

2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；

3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；

4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；

5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。

小诀窍

如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。

四、饭店黄金玉米粒的做法？

黄金玉米粒的做法玉米粒用水焯一下 待水分蒸发掉时 撒上干淀粉 待油温7 8成热时放玉米粒炸至金黄色 油温太高或太低都不易使玉米粒粘上淀粉 然后放入黄油 其他油也可 就是味道没有黄油好 放入蛋黄 蛋黄需要事先加水溶解开 迅速搅拌 待泡沫状时加入玉米粒 翻炒 即可

五、油角酥的做法窍门？

1花生烤熟去皮压碎

2芝麻烤熟

3花生芝麻白糖搅拌好备用

4面粉和生粉一起搅拌均匀

5打入鸡蛋，一次打三个，搅拌均匀后再继续打鸡蛋下去

6鸡蛋和面粉搅拌后添加猪油，猪油是我提前一天熬好的

7最后放少许啤酒，面粉鸡蛋猪油都合均匀后开始醒面

8用湿润的布盖住醒40分钟

9醒好后取一个小面团放到和面垫上

10用擀面杖压薄，厚度和硬币一样即可

11用个圆形的印子将面皮印好

12先将两边按压一下，方便装馅料

13馅料不要太满，但也不能太少，刚好能够按压住油角边就可以

14边角的位置一定要按压实，以免在炸油角时开口，我为了让边角能够按实，在包油角放馅料前先用手指沾一点水均匀摸在在面皮周边，这样就可以确保不会开口。

15挤压花边就完成了包油角

16全部包好准备下油锅炸

17先将锅里的水分煮干，然后倒油下锅，小火煮

18油温七八成热后就将油角放下锅里，可以先放一个下锅试下油温，有泡泡冒出即可全部放下

19一边炸要一边用铲子轻轻搅拌，这样不仅防止粘底还能让油角炸出来颜色均匀

20全部炸好了，摊凉后就可以用密封袋装起来。

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六、鱼刺酥烂的做法窍门？

鱼刺酥烂做法窍门如下

食材清单：鲫鱼3条、香葱一把、生姜半块、大蒜半头

调料清单：花生油15g、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、豆瓣酱1勺

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详细做法：

1、首先我们来准备一下做这款【酥骨鲫鱼】需要用到的食材：鲫鱼3条，小葱一小把，半块生姜，半头大蒜。

2、

把鲫鱼清理一下，用刀刮掉鱼鳞，掏去鱼的内脏，剪去鱼鳍，控干水分备用。

3、

把小葱摘掉黄叶子后清洗干净，切成寸长的葱段，生姜切薄片，大蒜剥皮后切厚片备用。

4、

锅中倒入适量花生油，撒半勺食盐，可以防止鱼皮粘锅。油温五成热时下入清洗干净的鲫鱼，中火煎至鱼身两面金黄。

5、

把煎黄的鲫鱼扒到锅的一侧，利用锅中底油把葱姜蒜煸香，再加1勺豆瓣酱炒出香味。然后就可以调味了：倒入2勺料酒去腥，再依次倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺白砂糖和2勺香醋，香醋是为了软化鲫鱼的刺。最后倒入没过鲫鱼的热水大火煮开。

6、

把调好味儿的鲫鱼移入高压锅内，倒入汤汁儿，因为高压锅不耗水不会烧干锅，所以不用太多水。盖上锅盖，旋转高压锅的阀门，选择焖肉模式就可以了。炖好后可以开盖煮一会儿收收汤，汤多做出的酥骨鲫鱼刺儿软肉烂，入口即化。

七、叫花酥的做法窍门？

棉花糖/ 150克

奶粉/ 45克

黄油/ 40克

韧性饼干/ 160克

熟坚果（任意搭配）/ 80克

蔓越莓干/ 60克

奶粉适量（撒表面用）

具体做法

1. 炉具用电磁炉就可以，只要能调小火都可以。锅只要是不粘锅就行，一定要不沾的，否则你会哭。铲子或者刮刀用硅胶或者木质的，以免弄坏不粘锅涂层。不沾金盘和擀面杖用来整形。

2. 各种材料称好。饼干，熟坚果，蔓越莓干混合好。蔓越莓干可以切小点，也不要太小。坚果可以买熟的，也可以买生的，用烤箱烤熟。或者你干脆买混合坚果。电磁炉开火锅模式，调低档，用小火，用小火，全程用小火。很重要！加入黄油至融化，最好是动物黄油。

3. 倒入棉花糖，不断用刮刀压和搅拌。直到黄油完全被棉花糖吸收，棉花糖融化且颜色均匀，没有一块黄一块白的，如果不成功，先考虑是不是火大了，是不是熬时间太长了。

4. 棉花糖熬制的时间越长成品越硬，时间越短成品越软。想要拉丝效果只要黄油完全吸收了，就可以进行下一步了。第一次做是宁愿软一点也不要太硬，所以黄油吸收以后，千万不要炒太久。

5. 如果家里很冷，建议电磁炉调低一档到100，倒入奶粉，快速搅拌至奶粉融合，看不到明显的奶粉颗粒。动作要快！如果家里很暖和，或者锅底很厚，可以直接关火再加奶粉。

6. 倒入饼干，蔓越莓干和坚果的混合物。用铲子搅，压，来回翻，使之成为一个整体。可以看到棉花糖有拉丝。

7. 关火。戴手套，把糖拿到不沾金盘里。两只手做往下翻的动作，就是把整个糖团从中间掰开顺势往下翻，换个角度再从中间掰开往下翻。会扯出很多糖丝，糖丝就会把所有干料均匀的包裹起来。没有不沾金盘不要紧，直接放案板上也可以。可以涂薄薄的一层黄油防沾。

8. 整形。用擀面杖，刮板，尺子，有什么用什么。贴靠在金盘一边，整成方形，稍微用点力，压实，弄成图中这样就行。厚度自己决定弄成和金盘一样高，这样好控制，大概3厘米高。撒上奶粉，翻过来再撒奶粉。也可以不撒，干干净净的也很好看。

9. 放凉，切块或片，密封保存。用锯齿刀都可以切，刀要锋利一些，切的时候多少会掉点渣，但并不会把饼干切碎，所以不会影响成品颜值。

八、醉酥肉的做法窍门？

猪肉切薄片. 放入白糖.盐.白胡椒粉.啤酒. 搅拌均匀.腌制15分钟鸡蛋放入肉中. 用筷子打散搅拌均匀.放入红薯粉. 锅里放油.. 一般5-6成热就可以炸了！ 把肉一片片夹下锅

九、糖酥茄子的做法窍门？

首先，我们准备一个青茄子，把外皮削干净，先切成厚片再切成条，切好以后放入盆中，加入一勺食盐，用手抓匀腌制10分钟，杀出茄子中的水分。

2.下面开始准备辅料

准备小葱几根，把葱白和葱叶分开，分别切成小粒备用。

3.下面开始调糖醋汁

准备一个小碗，倒入番茄酱20克，加入白糖15克，适量的清水，白醋10克，搅拌化开白糖，再放入一点湿淀粉，继续拌匀备用。

4.下面把茄子炸一下

茄子腌好以后，把里面的水分挤出来放入盆中，抓入适量的干淀粉抓拌均匀，让茄子表面均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子更加焦酥，而且不会吸油。

锅内烧油，油温烧至6成热时，把茄子依次放入锅中，保持小火慢炸，有粘连在一起的用筷子打散，茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，倒入葱白爆香，倒入调好的糖醋汁搅拌均匀，糖醋汁烧开以后，淋入一点明油提亮色泽，然后倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅，最后撒上葱花和白芝麻美味即成。

好了，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

十、湖南酥肉坨做法窍门？

制作酥肉坨的第一步就是：煮糯米饭。于是，母亲一大清早就会用高压锅把糯米饭煮好，这个糯米饭可不像我们平时吃的糯米粉那样硬、是一粒一粒的，因为做酥肉坨必须把糯米饭煮成糊糊状，然后倒入大不锈钢盆里面用锅铲好一通搅拌，直至冷却;

第二个步骤就是准备配料：母亲会把桃酥饼和炼猪油剩下的油渣子放在砧板上一一切碎备用;然后再把那两三斤的鸭蛋一个个敲开盛放在小盆里面，用筷子搅拌好;

第三步也就是各种主配料的混合与调味了;等到糯米糊糊完全冷却下来之后，把面粉、切碎的桃酥饼、油渣子、鸭蛋液一股脑地倒进去，然后加入调料：盐、味精、酱油、白糖、八角粉、胡椒粉，少量的白酒(没有白酒的也可用可乐代替)，最后用锅铲把这一大盆面糊使劲搅拌、擂匀。原本就无比黏稠的糯米糊糊再加上这诸多的调配料，瞬间，这个面糊的量就加大了一倍，黏稠度也有所增加。事实上，这个搅拌的过程也是制作酥肉坨最为费力的艰辛时刻……

第四步也是最后一步，那就是下油锅炸。母亲把搅拌均匀的面糊用手握着挤成丸子状下油锅炸，直到炸至色泽金黄、外酥里嫩才算是大功告成。等到年三十那天，只需要把炸好的酥肉坨放在锅里蒸热一下就可以吃了。那软糯香甜的酥肉坨，可以是一道主菜也可以是一道饭后甜点