椒盐鱼块怎么炸又酥又脆？

一、椒盐鱼块怎么炸又酥又脆？

草鱼 300.g

辣椒 40.0g

小葱10.0g

薤白10.0g

鸡蛋30.0g

猪油(炼) 50.0g

胡椒粉3.0g

崇明老白酒5.0g

精盐3.0g

甘薯粉 75.0g

味精1.0g

2

详细介绍

做法：1.鱼肉切成块状，放入适量白胡椒粉、总量的1/3盐、半汤勺酒腌制备用。

2.热油锅，达到150度时，鱼块先裹蛋液再裹地瓜粉，然后放入油锅开始炸。

3.入油锅炸至金黄酥脆捞起备用。

4.葱切段、红甜椒切粗丝，蒜切片备用。

5.另起一油锅，加入做法（4）的材料翻炒。

6.加入黑胡椒粒和粉各占一半及剩余的2/3盐，翻炒均匀。

7.加入炸好的鱼块翻炒均匀加少许味精出锅。

二、虾怎么炸又酥又脆？

虾怎样炸又酥又脆

先处理虾：新鲜的虾先处理虾须，挑去虾线，在水里冲洗干净。放入盆中控干水份；调味：盆里放入盐，糖，料酒，加入面粉或淀粉腌制。颠盆使虾表面都充分裹上面粉或淀粉。注意面粉和淀粉不能加的过多，虾表面裹上薄薄的一层为最好；腌制虾的时间起锅烧油，可以选大一点的，宽口的锅，油多些，让虾充分的接触到油，先放入一个虾试试油温，如果虾迅速飘起来，证明油温刚好合适；开始炸虾，将虾放入油锅中，用筷子滑散，不要让虾抱团，炸至虾变色发红，捞出控油；复炸，这一步很重要：开大火使油温升高，微微冒烟放入虾，迅速滑散，虾至10至15秒捞出。按照以往的经历这样炸出的虾又酥又脆

三、小酥虾怎么炸又脆又酥？

小酥虾炸出来又脆又酥的原因在于，炸的过程中会产生微小的气泡从而让虾皮变得酥脆，同时在过程中淀粉也会变得酥脆，使得外层更加香脆。如果要让小酥虾的口感更好，可以在炸之前先沾上一层薄薄的生粉，这样更容易形成脆皮，也可以撒上一些盐、孜然等调味品，增强小酥虾的味道。同时，建议选用新鲜的虾进行炸制，这样口感更好更有嚼劲。

四、椒盐豆腐鱼怎么炸又酥又脆？

1准备材料：豆腐鱼5条、蒜头2粒、辣椒2条、葱1根、鸡蛋黄1个、炸粉1包

2做法；将豆腐鱼洗干净、切开把骨取出再切成一块块、蒜头切成泥、辣椒切成一圈圈、葱切成细块。

3再把豆腐鱼放在盘上，将鸡蛋打开取出蛋黄、放入豆腐里面搅匀，

4将豆腐鱼粘上炸粉、把锅烧热放入调和油、再把粘好炸粉豆腐鱼放入锅里炸成金黄色、即捞起放入盘中，

5再蒜头泥、辣椒圈、葱、一起放入锅炸好捞起撒入豆腐鱼上面、

6再用盐焗鸡粉也撒鱼的上面。即可食用；

五、虾团怎么炸又酥又脆？

炸虾团需要炸两次，第一次炸熟炸透，第二次复炸炸到酥脆，这样炸出来的虾团就会又酥又脆

六、虾怎么炸又酥又脆ww？

方法/步骤1买来活的虾，挑去螺丝和其他脏东西，用流动的水冲洗干净。多冲几遍。

2沥干水分，加少许盐，糖，一点料酒腌制10分钟。加面粉。

3用手颠盆，使虾米的表面都粘上干面粉。如果上述步骤面粉少的话，可以再加一点面粉，但是不可过多，不可形成面疙瘩。

4腌制虾的时候需要将锅里的油加热，找个宽口的锅，多多的油。可以先放一个虾米试验一下，如果可以迅速漂浮则表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是专业厨师。

5将虾放入，然后用筷子小心打散，不要虾子抱团。如果抱团分不开则表示面粉太多了。中小火炸至虾红捞出控油。

6吃之前，将火转为最大，将锅烧热微微有烟。将虾米全部倒下去，复炸一遍。捞起控油，即食。

七、虾怎么炸又酥又脆教程？

方法/步骤

1 买来活的虾，挑去螺丝和其他脏东西，用流动的水冲洗干净。多冲几遍。

2 沥干水分，加少许盐，糖，一点料酒腌制10分钟。加面粉。

3 用手颠盆，使虾米的表面都粘上干面粉。如果上述步骤面粉少的话，可以再加一点面粉，但是不可过多，不可形成面疙瘩。

4 腌制虾的时候需要将锅里的油加热，找个宽口的锅，多多的油。可以先放一个虾米试验一下，如果可以迅速漂浮则表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是专业厨师。

5 将虾放入，然后用筷子小心打散，不要虾子抱团。如果抱团分不开则表示面粉太多了。中小火炸至虾红捞出控油。

6 吃之前，将火转为最大，将锅烧热微微有烟。将虾米全部倒下去，复炸一遍。捞起控油，即食。

八、干虾怎么炸又酥又脆？

先处理虾：新鲜的虾先处理虾须，挑去虾线，在水里冲洗干净。放入盆中控干水份；

调味：盆里放入盐，糖，料酒，加入面粉或淀粉腌制。颠盆使虾表面都充分裹上面粉或淀粉。注意面粉和淀粉不能加的过多，虾表面裹上薄薄的一层为最好；

腌制虾的时间起锅烧油，可以选大一点的，宽口的锅，油多些，让虾充分的接触到油，先放入一个虾试试油温，如果虾迅速飘起来，证明油温刚好合适；

开始炸虾，将虾放入油锅中，用筷子滑散，不要让虾抱团，炸至虾变色发红，捞出控油；

复炸，这一步很重要：开大火使油温升高，微微冒烟放入虾，迅速滑散，虾至10至15秒捞出。按照以往的经历这样炸出的虾又酥又脆

九、炸湖虾怎么炸的又酥又脆？

步骤 1

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河虾洗干净，沥下水后，放盆里

步骤 2

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先给点十三香，盐，面粉，白芝麻（没有可以不给）搅拌均匀，拌匀后尽量把虾分开，最后在给一勺干面粉拌开下

步骤 3

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起锅，烧油，筷子放里面有点小泡泡就可以调中小火，给虾炸了。

步骤 4

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炸的时候筷子搅拌下，把虾尽量分开。等虾变色，浮起来筷子夹的时候感觉有点干脆就可以了，大越1分钟左右。(不知道怎么控制的可以先炸几只，放凉了尝尝。)

步骤 5

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一只接一只，根本停不下来。没有十三香的可以用椒盐或者孜然粉代替。

十、干锅虾怎么炸又酥又脆？

食材：

基围虾、土豆、洋葱、姜、蒜、青辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、葱；

香酥干锅虾的做法:

一、果儿这个是前一段买的新鲜活虾，但买回家正好临时有事，没有做就速冻起来了，所以是冻过的，建议大家最好选用鲜活的基围虾烹饪出来口感会更好；

二、基围虾用刀把虾背划开，把虾背上的虾肠清理干净并挤出头部的残留物；

三、加入料酒、姜片腌制10分钟，去腥；

四、在腌制虾子的过程中我们准备一些洋葱，切成块，因为家里人比较喜欢吃洋葱，我的洋葱加的比较多，大家做的时候可以根据口感适量加点即可，主要起调味的做用；

五、准备姜洗净切片、蒜去皮切片、青辣椒切块；

六、大家还可以搭配一些喜欢的蔬菜，黄瓜、莴笋、莲藕都是可以的，果儿用的是土豆，家里人都喜欢吃土豆，土豆搭配在里面也是最好吃的，土豆去皮清干净，切成粗一点的土豆条泡水里，免得土豆氧化变色；

七、锅中放油，油温热时，土豆条沥干水分，倒入油锅中炸至金黄酥脆捞出备用，第1个重点，大家做虾时所配蔬菜不管是什么蔬菜要先放油锅里炸熟备用，这样减少蔬菜在烹饪过程中的水分影响虾子的香酥口感；

八、烧热油，倒入腌制后的虾子，炸至酥脆捞出；

九、第2个重点，炸过的虾子需要2次复炸，2次复炸的火一定要油多火大，炸出来才更香酥；

十、锅中留适量油，油温热时倒入豆瓣酱、姜片、蒜片爆炒出香味；

十一、加入洋葱炒至断生；

十二、加入炸好的土豆条，翻炒入味；

十三、倒入炸好的虾子，调入适量生抽快速翻炒入味；

十四、最后加入青辣椒快速翻炒至断生，加入葱翻炒均匀出锅即可。