素焖黄豆的做法窍门? 焖黄豆酱的做法和配方窍门?
一、素焖黄豆的做法窍门?
1、准备好黄豆、盐、黄瓜、西瓜、八角、花椒等调料。
2、把黄豆洗干净放到锅里煮熟,捞出后控出水分适量拌入小麦面粉,以能将黄豆基本包裹一层为宜。
3、然后放在簸箩、簸箕或木板上,用报纸或者是棉布覆盖,放置10天左右。
4、黄豆发酵5天后就可以放到太阳下晒干,之后把黄豆放到缸子里。
5、然后把新鲜的西瓜去掉青皮,切成条状,跟豆子一起放着,然后加入碎姜丝,再添入适量八角、花椒等调料,最后再放参照每10公斤原料掺入食盐1000克的比例放盐。
6、把缸子密封起来进行发酵,豆子呈晶莹的暗红色时即可食用。
小时候我妈妈经常这样做,现在都不做了。
二、焖黄豆酱的做法和配方窍门?
原料
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黄豆 (300克)
鸡胸肉 (300克)
甜面酱 40克
1/首先将黄豆提前泡一个晚上,然后放入锅中,加清水和食用碱煮开之后去掉浮沫,煮至软烂之后捞出来备用。
2/锅中烧油,放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮炸香之后,将残渣捞出来。
3/将鸡胸肉切成小丁,然后倒入油锅中炒至变色,再倒入剁好的辣椒末,炒出香味。
4/将黄豆倒进去煮5分钟,再倒入甜面酱煮10分钟上色,加入食盐和白芝麻翻炒两分钟即可出锅。
5.美味又好吃的焖黄豆酱的做法和配方窍门完成开吃了。
三、黄豆煮腊肉做法?
先把黄豆放高压锅炖烂,然用一个大碗装好,上面铺上腊肉放蒸锅里蒸一个小时即可。
四、风萝卜炒腊肉窍门?
先把腊肉炒香,放点油下去,再倒入腊肉爆香,再把风萝卜放下去,焖锅煮,别放盐,用生抽,小米椒,鸡精少许即可!
五、豆豉焖腊肉做法?
用料烟熏腊肉 500g干辣椒 30g豆豉 50g酱油 适量味精 适量香葱 适量陈醋 适量
豆豉焖腊肉的做法步骤
步骤 1
腊肉先在冷水中浸泡几小时去盐味,葱,辣椒切段,
步骤 2
腊肉过水再去盐味,刮掉多余油渍
步骤 3
腊肉切片,摆盘,肉切正
步骤 4
烧油,六成熟放先干辣椒后方豆豉快炒,后放酱油陈醋
步骤 5
把炒好的豆豉淋在腊肉上放适量味精,放入锅中蒸20分钟即可
步骤 6
出锅撒上葱花完成
六、腊肉焖鹅掌做法?
步骤 1
冷水加一部分生姜、茴香、桂叶、花椒后,烧开,把洗干净并且剪掉趾甲的鹅掌放入热水中,大约5分钟左右。
步骤 2
捞出鹅掌,冷水洗净,并用冷水浸泡一会.
步骤 3
在炒锅中加入少量色拉油,放入生姜,煸炒片刻,加入沥干水分的鹅掌,翻炒片刻
步骤 4
加入料酒、酱油(酱油可用生抽加老抽,老抽上色)、糖、醋、鸡精,并加入水,大约没过鹅掌,大火烧开后,改小火焖,大约到水份蒸发大半后,改大火收汁。
七、捂黄豆小窍门?
一是要好的黄豆 要当年的黄豆,刚上市1个月内的黄豆,要泡得全部胀起来,黄豆表皮上不要有皱纹,并且晶莹发亮。刚上市1个月至3个月的黄豆,要泡到六成胀,即豆粒一多半泡得发软,一小半还发硬。上市时间3个月以后的黄豆,要泡到豆粒25%胀起来即可,此时表皮上可看出还有七八成的皱纹。陈黄豆就不能单纯以表皮上的皱纹多少来确定浸泡时间的长短了。但一定要注意浸泡时间不要过长,以浸泡好后稍微发硬为准,一定不要泡平膛。粮油批发市场有专门卖用来发豆芽的黄豆,如果他不零卖,那菜场卖的陈黄豆也可以将就。还有黄豆在泡之前最好先选一下,留饱满强壮的,把坏的黄豆挑开。
二是要选容器 透气不透光的,比如砂锅或陶盆,透气是为了让发不出芽的黄豆不易腐烂,不透光是避免光合作用下黄豆芽变绿不好看。当然塑料容器或竹筐也可以,但不管什么容器都一定不能沾油。
三是温度把握好 泡黄豆时用50度左右温水,没有温度计就用手摸感觉温和。可以放半颗土霉素片,既能杀菌又能控须。捂的过程环境温度保持在30度左右,看季节想办法
八、黄豆焖面?
、将油预热,放入茄子条和豆角段翻炒
2、放入手擀面和豆瓣酱进行翻炒
3、盖住盖焖,熟透起锅就好
九、黄豆焖牛腩?
做法:
食材:牛肉(肥瘦) 700克
辅料:木耳(水发) 25克 玉兰片 25克 黄花菜(干) 10克 淀粉(蚕豆) 35克 小麦面粉 50克 鸡蛋 100克
调料:盐5克 酱油20克 小葱25克 大蒜10克 植物油90克 味精2克 香油15克
做法
1. 将净牛肉置炒锅中,加入清水,在旺火上煮熟,取出晾凉;
2. 将晾凉的牛肉切成5 厘米长、l 厘米宽,0.3 厘米厚的长条块,盛入碗内;
3. 牛肉内加湿淀粉40 克、鸡蛋液、味精少许、面粉,精盐一起搅匀上浆;
4. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
5. 木耳、黄花菜择洗干净,备用;
6. 黄花菜用泡发,洗净,待用;
7. 炒锅置旺火上,下植物油烧到六成热,将牛肉逐块放入氽炸,至呈黄色时捞出;
8. 炒锅置旺火上,留底油烧热,放入葱段、蒜片略煸,再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤200毫升,加盖焖30 分钟后,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅即成。
十、黄豆焖多久?
普通锅煮浸泡好的黄豆,大火烧开了以后,中火再煮20分钟就熟了,干黄豆要煮40~50分钟才会熟,常见的做法如下:
准备材料:黄豆1杯、油适量、白糖1勺、老卤1碗、八角1枚、花椒适量、小葱1根
1、准备材料。
2、黄豆提前半天泡发。
3、葱白切段,备好配料。
4、葱丝切好,泡在水中自然卷曲。
5、热锅下油,下配料炒香。
6、下泡好的豆子翻炒。
7、加入一勺白糖。
8、加入老卤烧开。
9、移到压力锅中,煲半小时即可。
10、卤好的黄豆可以继续浸泡在卤水中,更加入味。
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