烤鱼的制作方法和配料?
一、烤鱼的制作方法和配料?
1、准备食材:一条2斤大小的鱼,土豆1个、藕1小段,香菇6朵,芹菜2根,洋葱一小个,小葱、生姜、蒜瓣、大葱白。 麻辣香锅底料(或火锅底料) 1袋,郫县豆瓣酱1勺,料酒1勺,花椒、孜然、干辣椒适量。盐、孜然粉、五香粉适量。
2、处理鱼:买鱼时记得让老板从背部划开,拿回家后,处理干净鱼腮、肚子里的黑膜。还有买鱼时,要注意鱼的大小,防止鱼太大放不下你的烤箱。
3、腌制:鱼弄干净后,划几个一字刀口,里外抹上盐(抹盐的时候小心鱼刺,不要伤到自己)。倒入料酒,小葱段、姜片,腌制备用。
4、炒底料:锅里放油,倒入麻辣香锅酱、郫县豆瓣酱炒出红油,加花椒,干辣椒、孜然翻炒,倒入洋葱、葱白、蒜瓣翻炒均匀。倒入藕片,土豆条、香菇,啤酒,汤稍微沸了就可以关火,不用炒熟。
5、烤盘里铺_上锡纸,把鱼铺在烤盘上刷油,蒸烤箱烤鱼 的时候,选择纯烤模式,220度, 先烤20分钟。烤出来鱼皮变干,鱼肉鲜嫩,温控准,不用担心烤焦。
6、炒好的底料倒入深烤盘,再把烤过的鱼倒在上面,鱼身上淋汤汁,放入芹菜段,撒上孜然粉、五香粉,再次放入蒸烤箱230度烤15分钟。这样烤出的麻辣烤鱼,鱼肉吸收了汤汁,入味鲜香,鱼皮香脆,满满烧烤风味。
二、烤鱼己切块的制作方法和配料?
.先把鱼洗净,然后沥干水分,将鱼背上的肉划几个1字刀。
2.将20克姜、20克蒜磨成汁水,然后放入到50ml水和适量食盐中,接着将姜蒜水抹在鱼的全身即可。
3.烤箱预热,上下220摄氏度,放入鱼,烤15-20分钟即可。如果没有烤箱的,可以将鱼直接放入锅中,炸成两面金黄即可。
4.锅中放入菜籽油,烧热后,放入猪油、牛油,油温7成热时,放入糍粑辣椒、郫县豆瓣、花椒、大葱20克、老姜20克炒6分钟,然后再放入独蒜、白糖、食盐、鸡精、胡椒粉、香料粉炒2分钟,锅中水分都炒干后,放入花雕酒即可。
5.将炒好的酱料,淋到烤好的鱼或者炸好的鱼上,即可食用。
三、蒜香烤鱼的制作方法和配料?
草鱼3斤
辅料
土豆1个 洋葱半个 西芹3根 胡萝卜1小段 蒜3头 姜半个 大葱半根
步骤1
我买了一条3斤的草鱼,中间划开,在鱼背部划上几刀,以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上
步骤2
剥了3头大蒜,切成丁
步骤3
把半棵葱和姜切成碎末
步骤4
待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下,待蒜稍微发黄全部倒入容器中
步骤5
把腌好的鱼放到烤盘中,用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上,正反面都要涂抹,尤其是刀口上多涂些,这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度,把烤盘放入中层,上下火230度,18分钟
步骤6
准备配菜。我在烤鱼的时候老公出奇的勤快,不等我拍照就把配菜炒好了。配菜大致有土豆片、芹菜、洋葱等,这些随意,自己想怎么配怎么配。我个人觉得烤过的土豆片特别香,芹菜容易入味,所以选择了这两种
步骤7
把烤箱里的鱼拿出来,这时鱼有9成熟了
步骤8
把配菜和第二步中的蒜和油都倒入烤盘里,适当的可以再加些蚝油。图片虽然凌乱,但味道很足,家里吃不图卖相,只图口感
步骤9
烤箱温度165度,上下火,中层,10分钟, 烤鱼做好了
四、青炉里烤鱼配料?
配料:泡椒 500 克,芝麻酱 150 克,花生酱 200 克,辣椒油 40克,大蒜仁 100 克,花椒粉 30 克,味精 80 克。
青炉里的青花椒烤鱼,将炭火烤鱼的 秘方与现代烹饪相结合,鱼肉鲜嫩软糯,浓香麻辣,唇齿留香,回味久远。配以各式凉菜、烧烤、特色川菜、缤纷特饮等美食,让“吃货们”不用为顾及小伙伴的口味和喜好而委屈了自己。鱼肉鲜嫩软糯,浓香麻辣,唇齿留香,回味久远。
五、烤鱼的做法烧烤鱼的做法和配料?
食材:
鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉、盐适量、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
步骤
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下;
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟;
3.配菜洗净切片或者切丁;
4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面;
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上;
6.把烤盘再放入烤箱,200度烤20分钟,撒上香菜就好了。
六、藤椒烤鱼和青花椒烤鱼的区别?
1、在定义上不一样
藤椒也叫竹叶花椒,它的叶子都是批散着的,看起来就像滕蔓一样。它分布在中国大陆的西南,华东,华中和华北部。而青花椒属于灌木那一类,他的职业也是灰色色的,而且表面上还有短小的刺。主要分布在中国五岭以北等地区。
2、在外形上不同
藤椒的果实颗粒是比较小的,而且颜色是绿色,看起来非常的有帮助,而且还有量也多,味道比较芬芳。但是青花椒的叶子是椭圆形的,边缘还有锯齿的形状。表面虽然也是绿色,但是有一些细小的毛。
3、在味道上也不一样
藤椒的味道可能要更清香一些。它的麻味也没有那么重,比较柔和和清新。藤椒吃起来比较温和不刺激。相比于藤椒,青花椒的香气就要更容易些,而且味道比较麻,并且比较持久,相比之下青花椒苦涩味更加重。
七、青炉里花椒烤鱼是活鱼吗?
青炉里花椒烤鱼使用的是活鱼,而不是冷冻或者死亡的鱼。这是因为青炉里花椒烤鱼的烹饪过程中,需要将整条活鱼放置在青色的瓷盘里,再将瓷盘放置在用木柴燃起的青炉里进行烤制,烤出来的鱼肉充满了炭火味和花椒香味。如果使用冷冻或者死亡的鱼进行烤制,其口感和味道都无法与活鱼相提并论。
在餐厅中,青炉里花椒烤鱼一般会在点单后现场准备,厨师将新鲜的活鱼宰杀后去鳞、去内脏、清洗干净,然后在青炉里烤制,直至鱼肉熟透,色味鲜美,然后上桌。因此,消费者在品尝青炉里花椒烤鱼时要注意是否为活鱼,同时要注意食用安全和健康饮食。
八、家庭烤鱼做法和配料?
配料:料酒盐鸡精味精,葱姜蒜,辣椒面,孜然粉,洋葱
一买回来的虹鳟鱼经洗干净,从中间把他劈开,不要劈两半,保持完整
二盆中放入料酒,盐,鸡精,味精,葱姜蒜,洋葱,辣椒面,孜然粉,腌制鱼半个小时
三把腌好的鱼放入烤架上,烤制15到20分钟,刷上一层提前调好的蘸料即可
九、万州烤鱼老油的制作方法及配料?
用料草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。制作1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀,加料酒盐味精各5克淹10分钟。
2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。
3、炒锅放植物油一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
4、另起锅放植物油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。
十、湄公烤鱼制作方法配料怎么做?
烤鱼的做法
1.草鱼2斤左右,不要买太大的,不然不容易烤熟,鱼从中间切开两半 .加料酒,生姜片,生抽,盐,椒盐粉,腌制1~2小时左右
2.烤盘上面铺层锡纸,把腌制好的鱼放上去 ,200度烤了35分钟 ,最后用上火再当烤5分钟鱼皮会焦焦脆脆的
3.鱼在烤的时候可以准备配菜,自己喜欢吃什么菜我觉得都可以加进来 ,准备了豆皮,金针菇,洋葱,青椒,土豆,西兰花,大蒜,花生米
4.等鱼烤到25分钟的时候,就可以开始炒料了.炒锅里多倒点油,因为烤出来的鱼也吃油比较厉害,这样味道会更香。 油热后,加豆豉,豆瓣,老干妈辣椒油,干辣椒,花椒,翻炒香香 ,然后把配菜依次加入锅爆炒到五成熟。
5.把炒好的菜都倒在烤好的鱼身上,油都渗透到了鱼肉里,超级香~然后再放入烤箱烤五分钟,更加入味
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