青花椒烤鱼正宗做法？ 家庭烤鱼的做法最正宗的做法？

一、青花椒烤鱼正宗做法？

材料

花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉

做法

1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

二、家庭烤鱼的做法最正宗的做法？

【家庭版烤鱼】

主料

草鱼700克

葱适量

姜适量

辅料

藕适量

土豆适量

洋葱半个

豆芽适量

金针菇适量

千张适量

豆瓣酱一勺

火锅底料一小块

啤酒一瓶

香菜适量

蛋饺适量

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

【做法】

1. 准备好一条草鱼。

2. 去掉鱼鳞和鱼鳃，刀沿鱼脊骨上破开，清洗干净血水。

3. 鱼骨上破几刀。

4. 鱼背上打上花刀。

5. 用姜和葱、啤酒、盐，腌一个小时，入底味。

6. 起锅烧油，油五成热时，下入鱼炸至一面定型后(鱼也可以表面刷油后，放入烤箱180度，中层，烤40分钟)。

7. 翻面，炸至两面金黄。

8. 捞出待用。

9. 准备好配菜，都切好。

10. 锅的底部放入洋葱垫底。

11. 金针菇烫熟，捞出。

12. 豆芽烫熟，捞出。

13. 藕片和土豆片烫熟，捞出。

14. 千张烫熟，捞出。

15. 所有烫熟的配菜全部放入锅底。

16. 放上鱼。

17. 起锅，小火，加油，、豆瓣酱煸出红油。

18. 加入火锅底料。

19. 加入啤酒，大火烧开。

20. 倒入盛有鱼的锅中加入蛋卷。

21. 加盐、鸡精、胡椒粉调味，加入香菜，大火烧开，小火慢炖入味(10分钟左右就可以吃了)。

三、烤鱼头最正宗的做法？

材料：鱼头、土豆、青椒、小米辣、蒜、葱、油、料酒、生抽、黑胡椒粉、盐。

做法步骤：

第1步、鱼头去掉腮，清洗干净，中间剖开，不要切断。

第2步、鱼头放入盆中，加入3克盐。

第3步、加入料酒，搓揉腌制15分钟。

第4步、青椒洗净，切丁。

第5步、把青椒放入碗中，加入盐1克。

第6步、加入生抽。

第7步、加入油5克，搅拌均匀备用。

第8步、土豆去皮洗干净，切薄片。

第9步、把土豆片放入碗中，加入盐1克。

第10步、加入胡椒粉。

第11步、加入油2克。

第12步、翻拌均匀，备用。

第13步、烤盘，铺上锡纸。

第14步、把鱼头，放入烤盘。

第15步、把调好的青椒料汁，淋上。

第16步、放入烤箱200度，烤10分钟，要预热的烤箱，提前预热（烤箱温度，按自家烤箱脾气，特定）。

第17步、时间到取出，铺上土豆片。

第18步、再次放入烤箱，同样的温度，烤30分钟。

第19步、把葱，蒜，小米辣洗干净，切丁。

第20步、鱼烤好取出，洒上葱，备用。

第21步、热锅起油。

第22步、加入蒜和小米辣。

第23步、用铲子翻炒爆香，滚热后，关火。

第24步、把热油，淋在烤鱼上，即可。

四、干烤鱼最正宗的做法？

1、准备食材：一条2斤大小的鱼，土豆1个、藕1小段，香菇6朵，芹菜2根，洋葱一小个，小葱、生姜、蒜瓣、大葱白。 麻辣香锅底料（或火锅底料） 1袋，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，花椒、孜然、干辣椒适量。盐、孜然粉、五香粉适量。

2、处理鱼：买鱼时记得让老板从背部划开，拿回家后，处理干净鱼腮、肚子里的黑膜。还有买鱼时，要注意鱼的大小，防止鱼太大放不下你的烤箱。

3、腌制：鱼弄干净后，划几个一字刀口，里外抹上盐（抹盐的时候小心鱼刺，不要伤到自己）。倒入料酒，小葱段、姜片，腌制备用。

4、炒底料：锅里放油，倒入麻辣香锅酱、郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒，干辣椒、孜然翻炒，倒入洋葱、葱白、蒜瓣翻炒均匀。倒入藕片，土豆条、香菇，啤酒，汤稍微沸了就可以关火，不用炒熟。

5、烤盘里铺_上锡纸，把鱼铺在烤盘上刷油，蒸烤箱烤鱼 的时候，选择纯烤模式，220度， 先烤20分钟。烤出来鱼皮变干，鱼肉鲜嫩，温控准，不用担心烤焦。

6、炒好的底料倒入深烤盘，再把烤过的鱼倒在上面，鱼身上淋汤汁，放入芹菜段，撒上孜然粉、五香粉，再次放入蒸烤箱230度烤15分钟。这样烤出的麻辣烤鱼，鱼肉吸收了汤汁，入味鲜香，鱼皮香脆，满满烧烤风味。

五、烤鱼丸最正宗的做法？

1.锡纸上倒上油2.把鱼丸用剪刀剪半，用筷子裹上食用油3.撒上孜然粉4.第一次入烤箱烘烤15分钟，第二次烘烤10分钟，上下火150度

六、湖北烤鱼最正宗的做法？

湖北烤鱼是湖北地区非常有名的传统菜肴，它以鲜美的口感和独特的调味品闻名。下面是一份最正宗的湖北烤鱼做法供您参考：

所需材料：

- 1条新鲜的草鱼或者其他适合烤制的鱼，约为500克至1公斤

- 适量的盐

- 适量的细辣椒粉

- 适量的花椒粉

- 适量的料酒

- 适量的姜片

- 适量的葱段

- 适量的蒜末

- 适量的香菜和青蒜（可选）

步骤：

1. 首先，将新鲜草鱼洗净，并在两侧切上几刀，以利于入味。

2. 在盘子中撒上一层盐，并将草鱼平放在上面。接着，在草鱼表面均匀地撒上细辣椒粉和花椒粉。

3. 将料酒均匀地倒在草鱼上，然后再撒上姜片和葱段。稍微轻轻拍打鱼身，使调料更好地渗透。

4. 将草鱼放入腌制约30分钟，以便让鱼肉充分吸收调味品。

5. 准备烤盘，在上面铺上一层锡纸。将腌制好的草鱼放在烤盘上，并倒入少量的腌渍汁。

6. 烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中层，用上火加热方式，烤制15-20分钟。

7. 烤制过程中，可以不断地用勺子将烤盘中的汁浇在鱼身上，增加口感和味道。

8. 然后，取出草鱼，撒上蒜末和香菜、青蒜等配菜（可选），即可享用。

建议搭配：湖北烤鱼最经典的搭配是米饭、啤酒或者茶水。您还可以根据个人口味加入一些辣椒油或者芝麻油来提升风味。尽量选择新鲜的草鱼，并注意掌握好火候，让肉质更加嫩滑美味。

希望以上的步骤和建议对您有所帮助！如有任何问题或需要更多指导，请随时告诉我。

七、荔枝烤鱼最正宗的做法？

用料

鱼 1条，姜片 若干片

葱 半根，蒜 3瓣

料酒 半勺，豆瓣酱 1勺

牛油火锅底料 半勺

干淀粉 适量，水淀粉 适量克

荔枝罐头，莴笋 半根

芹菜 2根，油豆皮 1张

步骤 1

将鱼用姜片，葱，料酒腌制1小时，期间准备莴笋片，芹菜段，油豆皮铺好烤盘

步骤 2

熬制酱汁：起锅烧油，加入姜片，葱段，花椒，大料炸糊，捞出。放入豆瓣酱和牛油火锅底料炒出香味，倒入开水，荔枝罐头的汤汁还有水淀粉熬制粘稠

步骤 3

煎鱼：用厨房纸把鱼表面的水分吸干，拍少许干淀粉，放至锅内煎，小火上下各煎2-3分钟

步骤 4

煎好的鱼放入铺好蔬菜和豆皮的烤盘

步骤 5

将步骤2的酱汁浇到鱼上面，放至烤箱210度25分钟

步骤 6

时间到，把烤好的鱼倒入火锅内，开吃。

八、重庆烤鱼最正宗的做法？

做法如下

食材

草鱼 、 盐 少许 、 料酒 少许 、 淀粉 适量 、 生抽 适量 、 姜片 少许 、 葱段 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 老干妈油辣椒 少许 、 鸡精 少许 、 糖 少量 、 干辣椒段 少许 、 白芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/8

将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

步骤2/8

剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。

步骤3/8

沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。

步骤4/8

在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

步骤5/8

鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

步骤6/8

烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）

步骤7/8

烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。

最后一步

锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒

九、烤鱼杂最正宗的做法？

第一款：香辣烤鱼

1、准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。

2、首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。

3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，静置腌渍2小时左右。

4、后洗净锅，开火将平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。

5、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。

6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可。

第二款：酸辣烤鱼

1、准备所有食材、黑鱼作为主料，然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料，然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜。

2、食材准备好后，就来处理主料鱼，鱼去掉内脏，鱼腮，洗净从腹部开始剖开，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干，倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟

3、热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用，鱼放入铺了锡纸的烤盘，用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油，烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟，这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒

4、炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱，翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开，把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽，把炒好的酸笋料均匀淋上，入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可。

第三款：蒜香烤鱼

1、准备食材，草鱼、土豆、洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、姜、大葱，然后准备调料，料酒、生抽、食用盐、豉油等，准备好后，就开始处理鱼，鱼洗净后，然后从中间划开，在鱼背部划上几刀，以便入味。头天晚上先用料酒、生抽、盐和豆豉油先腌渍一晚上。

2、剥了3头大蒜，切成丁，把半棵葱和姜切成碎末，待油烧热把蒜丁和葱姜末放到锅里炸一下，待蒜稍微发黄全部倒入容器中，把腌好的鱼放到烤盘中，用刷子把刚蒜香油涂抹在鱼上，正反面都要涂抹，尤其是刀口上多涂些，这样味道更好!最后把腌渍鱼的汤料浇在鱼身上。 烤箱预热230度，把烤盘放入中层，上下火230度，1

十、家常烤鱼最正宗的做法？

烤鱼的制作方法如下

调料：生抽，老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱　　

做法：　　1、1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。　　

2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节）。　　

3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；　　

4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；　　

5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。）