青花椒烤鱼正宗做法？ 肘子做法最正宗的做法窍门？

一、青花椒烤鱼正宗做法？

材料

花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉

做法

1、花鲢鱼买的时候处理干净，鱼片哈。拿回家清洗干净，沥干水份，用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。

2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。

3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香，掺水，放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。

4、熬3分钟后，再把鱼片放进煮熟，放盐、葱段、味精即可。

5、倒入一个大盆中，把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上，淋上热油即可。味道清香美味。

二、肘子做法最正宗的做法窍门？

材料

猪肘一个，

调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量

做法

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

三、家庭烤鱼的做法最正宗的做法？

【家庭版烤鱼】

主料

草鱼700克

葱适量

姜适量

辅料

藕适量

土豆适量

洋葱半个

豆芽适量

金针菇适量

千张适量

豆瓣酱一勺

火锅底料一小块

啤酒一瓶

香菜适量

蛋饺适量

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

胡椒粉适量

【做法】

1. 准备好一条草鱼。

2. 去掉鱼鳞和鱼鳃，刀沿鱼脊骨上破开，清洗干净血水。

3. 鱼骨上破几刀。

4. 鱼背上打上花刀。

5. 用姜和葱、啤酒、盐，腌一个小时，入底味。

6. 起锅烧油，油五成热时，下入鱼炸至一面定型后(鱼也可以表面刷油后，放入烤箱180度，中层，烤40分钟)。

7. 翻面，炸至两面金黄。

8. 捞出待用。

9. 准备好配菜，都切好。

10. 锅的底部放入洋葱垫底。

11. 金针菇烫熟，捞出。

12. 豆芽烫熟，捞出。

13. 藕片和土豆片烫熟，捞出。

14. 千张烫熟，捞出。

15. 所有烫熟的配菜全部放入锅底。

16. 放上鱼。

17. 起锅，小火，加油，、豆瓣酱煸出红油。

18. 加入火锅底料。

19. 加入啤酒，大火烧开。

20. 倒入盛有鱼的锅中加入蛋卷。

21. 加盐、鸡精、胡椒粉调味，加入香菜，大火烧开，小火慢炖入味(10分钟左右就可以吃了)。

四、牛排的做法最正宗的做法窍门？

用料

牛排200g；黄油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海盐2g；黑胡椒酱20g

做法

牛排在常温下解冻并且回温，用手触摸一下已经不冰手，比体温略低即可，用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。

小贴士：黑胡椒碎，尽量用现磨的，会更香，海盐的咸度比正常的食盐低，所以如果要用食盐的话，请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。

找一口可以干烧的厚底的平底锅，最好是铸铁的锅，可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟，黄油在锅内融化开。

牛排放入锅内，用夹子压几下，让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面，一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于，可能每次的牛排都不一样，只能慢慢摸索手感，这个确实没有办法特别仔细的量化时间。

五、烤鱼头最正宗的做法？

材料：鱼头、土豆、青椒、小米辣、蒜、葱、油、料酒、生抽、黑胡椒粉、盐。

做法步骤：

第1步、鱼头去掉腮，清洗干净，中间剖开，不要切断。

第2步、鱼头放入盆中，加入3克盐。

第3步、加入料酒，搓揉腌制15分钟。

第4步、青椒洗净，切丁。

第5步、把青椒放入碗中，加入盐1克。

第6步、加入生抽。

第7步、加入油5克，搅拌均匀备用。

第8步、土豆去皮洗干净，切薄片。

第9步、把土豆片放入碗中，加入盐1克。

第10步、加入胡椒粉。

第11步、加入油2克。

第12步、翻拌均匀，备用。

第13步、烤盘，铺上锡纸。

第14步、把鱼头，放入烤盘。

第15步、把调好的青椒料汁，淋上。

第16步、放入烤箱200度，烤10分钟，要预热的烤箱，提前预热（烤箱温度，按自家烤箱脾气，特定）。

第17步、时间到取出，铺上土豆片。

第18步、再次放入烤箱，同样的温度，烤30分钟。

第19步、把葱，蒜，小米辣洗干净，切丁。

第20步、鱼烤好取出，洒上葱，备用。

第21步、热锅起油。

第22步、加入蒜和小米辣。

第23步、用铲子翻炒爆香，滚热后，关火。

第24步、把热油，淋在烤鱼上，即可。

六、干烤鱼最正宗的做法？

1、准备食材：一条2斤大小的鱼，土豆1个、藕1小段，香菇6朵，芹菜2根，洋葱一小个，小葱、生姜、蒜瓣、大葱白。 麻辣香锅底料（或火锅底料） 1袋，郫县豆瓣酱1勺，料酒1勺，花椒、孜然、干辣椒适量。盐、孜然粉、五香粉适量。

2、处理鱼：买鱼时记得让老板从背部划开，拿回家后，处理干净鱼腮、肚子里的黑膜。还有买鱼时，要注意鱼的大小，防止鱼太大放不下你的烤箱。

3、腌制：鱼弄干净后，划几个一字刀口，里外抹上盐（抹盐的时候小心鱼刺，不要伤到自己）。倒入料酒，小葱段、姜片，腌制备用。

4、炒底料：锅里放油，倒入麻辣香锅酱、郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒，干辣椒、孜然翻炒，倒入洋葱、葱白、蒜瓣翻炒均匀。倒入藕片，土豆条、香菇，啤酒，汤稍微沸了就可以关火，不用炒熟。

5、烤盘里铺_上锡纸，把鱼铺在烤盘上刷油，蒸烤箱烤鱼 的时候，选择纯烤模式，220度， 先烤20分钟。烤出来鱼皮变干，鱼肉鲜嫩，温控准，不用担心烤焦。

6、炒好的底料倒入深烤盘，再把烤过的鱼倒在上面，鱼身上淋汤汁，放入芹菜段，撒上孜然粉、五香粉，再次放入蒸烤箱230度烤15分钟。这样烤出的麻辣烤鱼，鱼肉吸收了汤汁，入味鲜香，鱼皮香脆，满满烧烤风味。

七、烤鱼丸最正宗的做法？

1.锡纸上倒上油2.把鱼丸用剪刀剪半，用筷子裹上食用油3.撒上孜然粉4.第一次入烤箱烘烤15分钟，第二次烘烤10分钟，上下火150度

八、湖北烤鱼最正宗的做法？

湖北烤鱼是湖北地区非常有名的传统菜肴，它以鲜美的口感和独特的调味品闻名。下面是一份最正宗的湖北烤鱼做法供您参考：

所需材料：

- 1条新鲜的草鱼或者其他适合烤制的鱼，约为500克至1公斤

- 适量的盐

- 适量的细辣椒粉

- 适量的花椒粉

- 适量的料酒

- 适量的姜片

- 适量的葱段

- 适量的蒜末

- 适量的香菜和青蒜（可选）

步骤：

1. 首先，将新鲜草鱼洗净，并在两侧切上几刀，以利于入味。

2. 在盘子中撒上一层盐，并将草鱼平放在上面。接着，在草鱼表面均匀地撒上细辣椒粉和花椒粉。

3. 将料酒均匀地倒在草鱼上，然后再撒上姜片和葱段。稍微轻轻拍打鱼身，使调料更好地渗透。

4. 将草鱼放入腌制约30分钟，以便让鱼肉充分吸收调味品。

5. 准备烤盘，在上面铺上一层锡纸。将腌制好的草鱼放在烤盘上，并倒入少量的腌渍汁。

6. 烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中层，用上火加热方式，烤制15-20分钟。

7. 烤制过程中，可以不断地用勺子将烤盘中的汁浇在鱼身上，增加口感和味道。

8. 然后，取出草鱼，撒上蒜末和香菜、青蒜等配菜（可选），即可享用。

建议搭配：湖北烤鱼最经典的搭配是米饭、啤酒或者茶水。您还可以根据个人口味加入一些辣椒油或者芝麻油来提升风味。尽量选择新鲜的草鱼，并注意掌握好火候，让肉质更加嫩滑美味。

希望以上的步骤和建议对您有所帮助！如有任何问题或需要更多指导，请随时告诉我。

九、荔枝烤鱼最正宗的做法？

用料

鱼 1条，姜片 若干片

葱 半根，蒜 3瓣

料酒 半勺，豆瓣酱 1勺

牛油火锅底料 半勺

干淀粉 适量，水淀粉 适量克

荔枝罐头，莴笋 半根

芹菜 2根，油豆皮 1张

步骤 1

将鱼用姜片，葱，料酒腌制1小时，期间准备莴笋片，芹菜段，油豆皮铺好烤盘

步骤 2

熬制酱汁：起锅烧油，加入姜片，葱段，花椒，大料炸糊，捞出。放入豆瓣酱和牛油火锅底料炒出香味，倒入开水，荔枝罐头的汤汁还有水淀粉熬制粘稠

步骤 3

煎鱼：用厨房纸把鱼表面的水分吸干，拍少许干淀粉，放至锅内煎，小火上下各煎2-3分钟

步骤 4

煎好的鱼放入铺好蔬菜和豆皮的烤盘

步骤 5

将步骤2的酱汁浇到鱼上面，放至烤箱210度25分钟

步骤 6

时间到，把烤好的鱼倒入火锅内，开吃。

十、重庆烤鱼最正宗的做法？

做法如下

食材

草鱼 、 盐 少许 、 料酒 少许 、 淀粉 适量 、 生抽 适量 、 姜片 少许 、 葱段 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 老干妈油辣椒 少许 、 鸡精 少许 、 糖 少量 、 干辣椒段 少许 、 白芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/8

将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

步骤2/8

剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。

步骤3/8

沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。

步骤4/8

在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

步骤5/8

鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

步骤6/8

烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）

步骤7/8

烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。

最后一步

锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒