鲜花椒鱼做法最正宗做法？

一、鲜花椒鱼做法最正宗做法？

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

二、花椒鱼的正宗做法？

用料：

鱼，胡椒粉，淀粉，料酒，鸡蛋清，葱，生姜，植物油，豆瓣酱，泡姜，泡椒，

蒜瓣，青花椒，干辣椒段，小米辣，

青菜——随偏好，香菜，芹菜——少量，

胡椒粉，盐，味精。

1.葱切段、泡姜、芹菜、小米辣、香菜切段，姜、蒜切片备用。

2.腌制鱼肉：鱼肉中加入料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、盐、姜片、葱段，腌制10分钟左右。

3.锅中倒入适量植物油烧热，倒入一大勺豆瓣酱炒香(油不要太多，这个量略多了）。

4.倒入泡姜、蒜瓣、泡姜、干辣椒段、花椒、葱段、小米辣段、芹菜段炒香。

5.锅中加入适量清水，调入少量胡椒粉，放入鱼头煮上几分钟。

6.加入鱼头意外的鱼肉，煮上3~4分钟，调入适量盐、味精。

7.盛出，撒上花椒粒、辣椒面，浇油，最后撒上葱花、香菜叶、芹菜嫩叶即可。

注意：

1.油适量，否则容易很腻。

2.配菜以青菜为主，菌类易吸收鱼味，口感一般。

3.新鲜辣椒必须，以提味。

三、青头鱼最正宗的做法？

一、食材：

1、主料，青鱼头；

2、配料，笋25克，黑木耳15克，青蒜叶10克，红辣椒5克，五花肉25克，葱5克，姜5克；

3、调料，盐2克，味精3克，糖1克，辣酱35克，红油5克，色拉油60克，清汤1000克。

二、做法：

1、将鱼头洗净备用；

2、取锅置火上，放入少许油，下五花肉，葱，姜煽炒出香味；

3、下鱼头煎至两面呈金黄色，烹入黄酒，加入水，待锅中水开；

4、放入组合酱等调料，放入黑木耳，笋直至烧熟，再将锅置于大火上，把汤汁收浓，出锅装盘；

5、另起锅将清蒜叶，红辣椒煽炒出香味，放置鱼头中间即可。

四、青玄鱼最正宗的做法？

食材清单加入采购清单

青鱼 2条 、 姜 3片 、 蒜 2瓣 、 香葱 适量 、 胡椒粉 半勺 、 酱油 3勺 、 白糖 半勺 、 味精 适量 、 大料 一个

烹饪步骤

步骤1/4

将青鱼用凉水解冻，新鲜的就省去这一步！

步骤2/4

鱼内脏清理好，洗净，葱姜蒜准备好！爆锅的切碎点，切几块留着煮的时候用！

步骤3/4

油热之后葱姜蒜酱油爆锅，然后把鱼放入锅中，不要翻动易碎！煎一会然后添适量水，放入葱段姜块和蒜瓣盐，然后大火烧开之后小火慢炖！

最后一步

出锅之前尝一下咸淡，然后放少量味素，香菜！注意不要将鱼弄碎了！

五、青花椒酸菜鱼最正宗的做法？

1.准备好食材； 酸菜鱼

2.酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右

3.将整体鱼一剖三片，鱼骨切段

4.再削好鱼片放入盆中

5.倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀

6.然后再滴放少许金龙鱼菜籽油封住，腌制20分钟左右

7.锅热后，倒入金龙鱼菜籽油

8.爆香少许葱姜和蒜沫

9.倒入泡好的酸菜煸炒

10.炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中

11.留底汤，加入郫县豆瓣酱大火煮开

12.稍后将鱼片一片一片地滑入锅中

13.加盖大火煮开后，加3小勺食盐

14.撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中

15.锅中再倒入适量金龙鱼菜籽油

16.爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒

17.趁热淋在鱼片上

六、花椒芹菜鱼的正宗做法？

主料：活鲶鱼500克

辅料：蒜瓣80克  芹菜适量  香菜适量  大葱适量  青花椒50粒  料酒适量  青花椒鱼调料适量蒸鱼豉油适量

1. 备好烧鱼的调料：香菜、芹菜、大葱、蒜瓣、料酒、青花椒、重庆青花椒鱼调料、李锦记蒸鱼豉油。

2. 鲜鱼洗净切块，用料酒、盐腌一会。

3. 炒锅加入菜油，烧至冒烟，加入蒜瓣、鱼调料炒香。

4. 加入适量的水，能淹没鱼块就可以了。

5. 加入青花椒、芹菜、香菜、大葱、料酒，用适量的李锦记蒸鱼豉油调味至自己喜欢的咸度。

6. 待烧鱼的汤料熬出味后将鱼块放入。

7. 中途翻炒几次，烧至软熟。

8. 盛入盆中，撒上香菜，大功告成。

七、炸花椒鱼的正宗做法？

鱼要切小块或者是小条的，然后加上花椒一起炸。

八、花椒排骨最正宗的做法？

1· 排骨冷水下锅加葱姜料酒，焯水

2· 砂锅中放入花椒，葱，料酒，生抽

3· 放入排骨，加水没过排骨，大火烧开转小火慢炖。

4· 炖了差不多半个小时，加入泡发的干香菇

5· 继续烧10-15分钟至汤汁收干，放入葱末。一定要收干到排骨表面有一点微焦，这时候香味全被排骨吸收。葱末下去之后立刻激发出葱香味，太香啦！

6· 拌匀出锅。简单又健康的做法，美味不减哦～

九、花椒豆腐最正宗的做法？

食材清单

豆腐一块 500g 、 食用油 适量 、 花椒 一小把 、 八角 一颗 、 盐 适量

做法步骤

1/3

豆腐随意切任何喜欢的形状，平底锅放油煎两面焦黄！盛到碗里。正确的做法是一层豆腐一层盐，要记住的是盐要少放，每层一点就好

2/3

另起锅，放入花椒，八角烧开小火五分钟关火！

3/3

花椒水放温后直接倒进碗里，放置两个小时充分入味就可以吃啦，放进冰箱更美味呢！

十、花椒藕片最正宗的做法？

前言以前总吃糖醋藕片，自从同事推荐了花椒味的以后就迷上了，觉得花椒真是香啊，有时候芹菜都用花椒炒了，嘿嘿，今天先来个花椒藕片，过两天再上花椒芹菜：）

材料主料：藕250g；

辅料：油适量、盐适量、花椒适量花椒藕片1油微热后撒上半勺花椒，然后转成小火，爆香花椒2大火，放入切好的藕片3煸炒一会后倒上酱油调色，撒盐调味4倒适量水焖一会，3分钟左右5汤汁收到粘稠时出锅小贴士藕片没有焯水，因为焯水后会有一股水味，直接在炒锅中加水并将水熬干会让藕片更加进味。