青炉里烤鱼配料? 烤鱼配料?
一、青炉里烤鱼配料?
配料:泡椒 500 克,芝麻酱 150 克,花生酱 200 克,辣椒油 40克,大蒜仁 100 克,花椒粉 30 克,味精 80 克。
青炉里的青花椒烤鱼,将炭火烤鱼的 秘方与现代烹饪相结合,鱼肉鲜嫩软糯,浓香麻辣,唇齿留香,回味久远。配以各式凉菜、烧烤、特色川菜、缤纷特饮等美食,让“吃货们”不用为顾及小伙伴的口味和喜好而委屈了自己。鱼肉鲜嫩软糯,浓香麻辣,唇齿留香,回味久远。
二、烤鱼配料?
鲜鱼:可根据个人口味选择不同种类的鱼,如鲈鱼、鲑鱼、鲤鱼等。
蔬菜:洋葱、蒜头、姜片、青椒、红椒、西红柿等。
调味料:盐、胡椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉等。
酱料:酱油、醋、料酒、蚝油、辣椒酱等。
香料:香菜、葱花、花椒粉等。
其他:柠檬、豆腐、粉丝等。
三、青炉里花椒烤鱼是活鱼吗?
青炉里花椒烤鱼使用的是活鱼,而不是冷冻或者死亡的鱼。这是因为青炉里花椒烤鱼的烹饪过程中,需要将整条活鱼放置在青色的瓷盘里,再将瓷盘放置在用木柴燃起的青炉里进行烤制,烤出来的鱼肉充满了炭火味和花椒香味。如果使用冷冻或者死亡的鱼进行烤制,其口感和味道都无法与活鱼相提并论。
在餐厅中,青炉里花椒烤鱼一般会在点单后现场准备,厨师将新鲜的活鱼宰杀后去鳞、去内脏、清洗干净,然后在青炉里烤制,直至鱼肉熟透,色味鲜美,然后上桌。因此,消费者在品尝青炉里花椒烤鱼时要注意是否为活鱼,同时要注意食用安全和健康饮食。
四、花椒烤鱼做法?
1、花鲢鱼买的时候处理干净,鱼片哈。拿回家清洗干净,沥干水份,用1个蛋清、豆粉、料酒、盐一起码味。
2、泡菜切粗丝、泡椒切段、泡姜切颗粒、蒜颗粒、干辣椒切段。
3、热油锅把泡菜、泡椒、泡姜、蒜、豆瓣、干花椒一起炒香,掺水,放胡椒粉。先把鱼头、鱼排一起烧开。
4、熬3分钟后,再把鱼片放进煮熟,放盐、葱段、味精即可。
5、倒入一个大盆中,把鲜青花椒、干辣椒放在鱼上,淋上热油即可。味道清香美味。
五、烤鱼家常配料?
腌制配方:
将1公斤酒、5克胡椒粉、50克盐、10克鸡粉、5克胡椒粉和200克葱姜汁混合均匀。
公式:
猪白汤糊、料酒、盐各10克,鸡白汤糊、双翼调味粉、味精、红薯淀粉、鱼露各8克,芝麻酱、砂糖、沙茶酱各6克,花生酱9克,排骨酱3克,蚝油5克,水20克,枸杞酒5克,色拉油20克。
制作方法:
锅里放入25g色拉油,加热五成汁,依次放入所有原料,一起炸20分钟。
调料:
材料A(当归、沙参、党参各5g,茯苓、川芎、生地、白术、山药各3g),材料B(枸杞5g,大枣6g,盐、秘制鱼露10g,味精、鸡精20g,花椒5g),姜、蒜各5g。
六、烤鱼配料配菜?
巫山烤鱼
材料:草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)、
配料:姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
烤鱼做法:
1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。
2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
3:姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。
4:炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5:加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6:加入青笋和香芹菜等配菜同煮,断生后关火。
7:将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
8:将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
9:炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。
七、青花椒烤鱼教程?
新鲜鱼杀好洗净后开背加工成花刀备用,将鱼放入腌制水中腌制15分钟
2.将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩,刷上味溢匙点滴飘香,均匀撒上孜然,辣椒面在烤制一分钟,洋葱丝垫底待用.
3 .制锅下油将蒜仔、姜粒炒香后加入水烧开,放入添香青花椒酱,味溢匙青花椒鸡膏,添香调味粉,小火熬制1分钟,加入鸡精、盐、味溢匙味特鲜、白糖、啤酒调味。烧开后起锅均匀淋在烤好的鱼上
4.制锅下少量油,放入青红杭椒圈,新鲜青花椒炝香倒在烤鱼上,撒上芝麻,玉米粒点缀即可出品
八、青花椒烤鱼热量?
129.45千卡/100g
碳水化合物含量
4.87g/100g
钠含量
370.12mg/100g
膳食纤维含量
0.81g/100g
蛋白质含量
13.87g/100g
脂肪含量
5.86g/100g
九、青花椒烤鱼特点?
青花椒烤鱼主要是突出青花椒的清香味儿,麻香味儿。
十、半天妖烤鱼配料?
锅上火,下入色拉油100克,葱片、姜片、蒜片各5克,下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克,泡灯笼椒、小米辣碎各15克,小火炒香,加高汤500克、药料粉5克,再下入酸豆角段40克,蒜块35克,味精、胡椒各10克,鸡精5克,白糖6克,小火熬至出香,用湿淀粉匀芡,出锅浇在鱼上,撒鲜花椒8克,再将五香油200克烧热,浇在鱼上,撒芝麻5克、香葱段30克,放在特制烤炉上,点火上桌。
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